神马文学网自制非洗蒸面筋
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/07/01 11:15:23
自制非洗蒸面筋
㈠原料：
主料：面粉250克、山药250克，花椒面、盐6克、黑色酱油、食油、水适量。
辅料：炖到烂熟的肥肉、鸡蛋，可选可不选。
㈡做法：
⒈山药预处理：①将洗净的山药蒸到烂熟（最好用高压锅）；②起皮；③揉烂备用。
⒉和面：
①在面盆底部涂抹一层食油，防粘盆。将面粉、山药和可选肥肉或鸡蛋，放入面盆，里加少量的盐；（加盐是为了使面更有韧劲）搅合揉之；视干湿程度，逐步加水揉合成团，如饺子面的程度。中间可将面加盖搁置，饧一会儿再揉就好操作了。
②将面图一分为三，二大一小；大小比例为5:1。
③在小面图上加少许酱油，二次揉合均匀，面图由白变成黑红色。
⒊制胚：将三块面图擀成饼状，大小相同；然后将三饼合一饼；再擀，大小视蒸锅大小而定；厚度以2～3厘米为宜。
⒋蒸面筋：用蒸锅，最好用高压锅，将面筋胚蒸熟即成。蒸的时间与面筋的厚度有关，高压锅用时间少。为了防止夹生，可在面筋胚上扎一些小孔，然后在蒸。
㈢吃法：
将面筋切成小块，炒菜拼盘，方法灵活应用。如果是加了辅料的面筋，吃起来还有肉蛋味道。
