神马文学网永州血鸭
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/06/05 15:44:54
永州血鸭永州血鸭是湖南永州的一款传统名菜，具有美味、开胃凉血的特点。
相关典故
传太平天国起义初期，太平军首领洪秀全率众将士攻打永州城，特命厨师长在天黑前把饭菜做好，好让众将士们吃饱喝足后英勇杀敌。厨师长在煮鸭时发现：由于时间紧迫鸭毛没有拔干净，这样肯定会影响大家的胃口，弄不好误了军机大事有砍头的危险。为了顾大局，也为了保小命，厨师长急中生智，就把杀鸭时的鸭血全倒进了锅里。到了开宴时间，一碗碗拌有鸭血的鸭肴全部端上了桌。结果大家胃口大开，个个吃得肚如战鼓，自然拂晓就大获全胜。庆功宴，有人问厨师长昨晚做的什么菜，老厨子结结巴巴答不上来。最后还是洪秀全之妹洪宣娇说了句：就叫它“永州血鸭”吧。于是“永州血鸭”便由此而得名，并一直流传至今。经过历代永州厨界精英潜心钻研、精心烹制，“永州血鸭”以其独特的口味闻名于世。
制作方法
备料
永州血鸭(17张)1：鸭 要选3个月大的仔鸭，2-3斤重。
2：辣椒 要辣点的，青红各半。
3：苦瓜 略带苦味的。注（这里其实是配料啦，不一定要用苦瓜的，用茄子也行，还有豌豆也是可以 的，但最常用的是苦瓜和茄子）
4：花椒 要压碎、泡水、去渣。
5：嫩姜 要新鲜嫩姜。
6：适量茶油、盐、料酒、胡椒粉。（料酒很重要）
7：鸭血 杀鸭时，在碗里放进30克优质米醋，注意，切鸭子的时候把屁股切掉！那里有块黄的东东，如果放到锅里炒就一股腥味，整个菜就毁了。
制作
1：把去毛的光鸭放进烧开的水里，加点料酒烫2分钟后取出，斩成1CM的小块备用。
2：开火下油，茶油冒烟时放入鸭块、嫩姜大火快炒3分钟出锅。
3：下辣椒，苦瓜快炒2分钟后再放进鸭块，和炒2分钟。
4：加入适量盐、花椒水、胡椒粉、鸭血快炒1分钟。
5：出锅装盘。
制作过程的注意事项 1：鸭要首选农家圈养的仔鸭。
2：杀鸭时取出鸭内脏后不要洗水。
3: 鸭、辣椒、苦瓜要切的小块些。
4：快出锅时，放鸭血前如果有汤要倒出再放（重要）。