韭菜鸡蛋包子——拌好素馅的4个小窍门

来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/05/24 03:54:17
(2007-10-22 08:43:27)转载
标签：美食/厨艺
美食
韭菜鸡蛋包子
分类：米饭面食
 
包子是我国较为普遍的一种食品，提起包子，不管南方人北方人都不会陌
生。不过如同南北方人的性格差别一样，北方的包子显得大气、粗犷，单从
个头上都可以看出来，而南方的包子大多小巧玲珑，无论是外形还是馅心都精
致得很。
虽然也是北方人啦，不过每次做包子都喜欢包的小小的（肉包子很小，素
包子会稍微大一些），皮薄馅大！可老公说啦，你这包子咋就没皮呢（意思
是太薄了)。小样儿，以前总说你没追求，不会提要求，可你提也提个有水平的
呀！这次终于蒸了次“大气”的包子，LG又发话啦。。。还是皮薄的好吃
！唉。。。幸亏碰上我心情好，还是不打击他了，要不以后连这样不靠谱
的要求都提不出来：）当然，以后我也要有选择性的采纳啦，别把LG的话太
当真，哈哈！
总是做素馅，根据自己的实践和老爸的秘传总结出来了4个小窍门，希望对
大家有所帮助哦！不过毕竟一个人的力量有限，如果大家有什么好点子也不
妨拿出来跟大家分享哦！
材料：韭菜、豆腐（我平常用豆腐干）、香菇、粉丝（没有粉条，有这个代替啦）、鸡蛋、虾皮、大葱、姜


做法：
1、韭菜洗干净控干水分，切碎备用。（第一个图是刚洗好的样子，控水的时候要尽量散开，我放到烤箱带的那个镂空盘上控的）



2、粉丝泡软切碎备用；豆腐切小丁炸至金黄捞出沥干油分备用；鸡蛋打散加少许盐炒熟切碎备用；虾米切碎；香菇、大葱、姜分别洗净切碎备用。


3、锅中加入适量油爆香花椒，捞出炸过的花椒，放入葱姜碎爆香后放置片刻。待油稍许凉后放入韭菜碎拌匀，加入鸡蛋碎、粉丝、香菇丁、豆腐丁、虾皮碎，然后调入适量盐、少许鸡精和香油拌匀即可。



4、把面团切成适当大小的剂子，按扁，用擀面杖擀成厚两边薄的皮，将馅放到面饼中央，掐其边捏一个褶，不要松手，向旁边发展，再捏一个褶一点一点直到将面饼全部捏上褶在包子的上面封口，就可以看出形了。
5、包子包好后不要马上蒸，放置10分钟左右让其再次发酵。蒸锅水开后蒸十分钟左右就可以了（如果皮比较厚要适当延长时间），但是关火后不要马上打开,再闷个五分钟,出来的包子面相较好看。


素馅不止可以用来做包子，还可以用来做馅饼，饺子都不错。这次馅做的多，包包子用了一半，后来又做了饺子和馅饼（平常做素馅饺子是不放粉丝、粉条的），好好吃呀！

拌好素馅的小窍门：
第一、拌馅加油防出水
把菜切碎放入盆中，倒入少许食用油，轻轻拌一下，再把调好的其它材料拌
进去即可，包之前再调入盐。因为菜被一层油包裹，遇盐就不容易出水了。
第二、蛋清使素馅更“团结”
做素馅包子、饺子时，馅特别容易散。在拌馅的时候，放一些蛋清，让馅有
一定的黏度，就不容易散了。
第三、葱姜碎过油更香醇
一般人做素馅葱姜碎直接加到馅里了，其实放入花椒油里爆香更香醇提味呢，
不信你试试，呵呵！
第四、虾皮、花椒不可少
虾皮和花椒看似很小的一部分，可在素馅里却起着举足轻重的左右哦，建议
添加哦！
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