神马文学网广东风味：菠萝咕鲁肉-圆猪猪的小厨房-搜狐博客
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2009-03-12 | 广东风味：菠萝咕鲁肉 
这款菜很早以前就做过了，是我的拿手菜来的。现在要重新制作拍摄，我就重发一次了。。出版社的编辑怕我的书卖不出去:)让我保留部分菜品不能发到博客上：（所以我只能发重复的菜了，不过这次的份量就称准了，解说也更详细，让新来的朋友们也学习一下.
吃这个菜不要怕肥，全用瘦肉做出来是不好吃的。要买一些五花夹层肉，可以挑多瘦肉的部分买。
材料：五花夹层肉350克 用2/3茶匙盐腌制 3大匙玉米淀粉
菠萝肉 150 克
青 红椒各1颗
调味料A：4大匙蕃茄酱 1/2大匙白糖 1大匙淀粉 半杯水
准备工作：五花夹层肉去皮切成骨牌状，菠萝肉切成方块状，青红椒去籽，切成小方块状。
制作方法:
01.五花肉先用2/3茶匙盐腌制十五分钟。
02.加入3大匙玉米淀粉
03.用手抓拌至表面都均匀的裹上玉米淀粉
04.锅内热油至160度
05.投入裹好粉的五花猪肉，保持大火
06.炸至表面呈金黄色，即可捞出即干油备用。
07.锅内放少许油，投入青红椒，放少许盐炒至断生，盛起备用
08.将调味料A倒入一只碗内调和均匀。
09.锅内再热一大匙油，将调料A倒入锅内。
10.用小火一直煮至浓稠，浆汁能挂在锅铲上。
11.放入菠萝块，翻炒几下。
12.再放入炸好的肉块。
13.迅速翻炒至肉块和菠萝块都均匀的裹上浆汁。
14.最后投入炒好的青红椒即可。
制作心得：
01.烧油的时侯，油温要烧够热，肉一丢下去能马上浮起，要想外酥内
嫩，就要保持用大火炸。
02.最后裹浆汁的时侯，不要让肉块在锅里停留太久，停的时间太长就会吸水变的不酥脆。
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