麻辣豆腐锅 冬季下饭菜-圆猪猪的小厨房-搜狐博客
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麻辣豆腐锅 冬季下饭菜
分类: 健康素食(42) 2010-01-06 08:46这锅里头是水,不是油。因为放干锅里加热时,水份会慢慢流失,所以上锅里加点水。
此菜没有肉,爱吃肉的可以切一些五花肉进去。也不一定要用干锅,只是现在天冷用干锅的保暖性更好。
好多同学问我的干锅在哪买的?在广州南泰食品街买的,锅盖,锅子,边锅座一共是55元。这个是好看不好用的。还有一些更便宜的才35元,不锈钢锅应该比这个好用。
材料:北豆腐1块300克 草菇150克 新鲜红椒2个 葱末20克 姜蓉15克 蒜蓉15克
调味料:花椒20颗 红油豆瓣酱1/2大匙 生抽1大匙 砂糖1小匙 鸡精1/4小匙 白胡椒粉1/4小匙 玉米淀粉30克
制作方法:
1.锅烧热后加热油,北豆腐切小方块,粘上干的玉米淀粉。
2.保持小火,一边粘一边将豆腐下锅煎。
3.直至煎至豆腐两面微黄色,盛出备用。
4.剩下的油放入花椒用小火炒至焦黄色,捞起花椒。
5.放入红鲜圈,葱末,姜蓉,蒜蓉炒出香味。
6.加入红油豆瓣酱炒出香味。(不可多加)
7.加入切片草菇,翻炒至变色。
8.加入煎好的豆腐,清水250ml,生抽,砂糖,鸡精,白胡椒粉,大火煮开后移入干锅,
或是转小火煮至汤汁浓稠即可盛盘。
制作心得:
1.切好的豆腐不要马上粘干粉,粘好了就会贴在盘子上拿不起来了。
要粘一块,下锅煎一块。
2.红油豆瓣酱很咸,要注意用量,放了生抽就不要再放盐了。
3.除了加草菇还可以加些金针菇或是自己喜欢的食材。
其它豆腐菜肴:
鱼香嫩豆腐 如意香干 金针菇伴香干
红烧锅塌豆腐 香辣皮蛋拌豆腐 韭香豆干