神马文学网秘制橙香排骨——真正好吃又不腻-圆猪猪的小厨房-搜狐博客
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/07/05 17:19:43
秘制橙香排骨——真正好吃又不腻 
分类： 猪、牛、羊、兔肉类(82) 2010-10-27 09:01 
还记得我上次去过一家星级酒店偷师了10天回来，在那里学到了橙汁调味的做法。不过酒店上菜一切求速度，用的很多调味都是现成的，比如橙汁味就用的是浓缩橙汁来做的。回来到商场一看那浓缩橙汁价格可真不便宜，而且份量也太多，以我们家庭的用量一年也用不完。于是我就用家里现成的“统一鲜橙多”和新鲜香橙来做，做法也完全改良，完全无香精，无添加剂，由内至外都是橙味十足。我家小白说是一道很不错的开胃菜，我的老天，一盘排骨都被他吃完了，才是开胃菜而已...后面我还得鸡排，牛排好好的侍侯着。
香橙排骨比糖醋排骨来的较清淡，口味没有那么重，香橙的味道可以解腻,开胃醒神,但是糖量和盐量却不能少，否则太清淡了就不好吃了。
材料：
新鲜猪排骨 500克，统一鲜橙多1 瓶，香橙1个（新奇仕更好）
调味料：
细盐1/2小匙，砂糖2大匙，蕃茄酱1大匙，玉米淀粉30克，水淀粉30克（玉米淀粉10克+清水20克调成）
制作方法：
1.新鲜猪排骨斩成小块状，用清水洗净沥干水份。将排骨放入碗内，加入盐1/4小匙拌匀，再倒入统一鲜橙多量为浸没排骨的量。
2.用小刀将香橙表皮刮出，千万不要切到白色部份，否则会有苦味。将香橙肉的肉部份切成小块（中心的白色部份也千万不要切到。只取黄色部份，否则会有苦味）
3.将刮出的香橙表皮，放入浸排骨的橙汁内，盖上保鲜膜移入冰箱冷藏3-6小时，时间越长越入味。
4.炒锅内放入切好的香橙块，再倒入统一鲜橙多，约1/3锅的份量。然后加入蕃茄酱，砂糖，盐1丁点儿，用小火煮至香橙块完全软化，水份收至1半的量。
5.将煮好的香橙汁用滤网过滤掉橙肉,仅保留橙汁。（这样煮的时侯就不会有杂质了）
6.炒锅里开始烧热3饭碗油，然后将浸泡的排骨取出彻底沥干水份，（浸泡的橙汁倒掉）再在排骨里放少许盐拌匀，加入玉米淀粉拌匀。
7.此时油温已达至170度时,投入粘上干粉的排骨,用中火一边炸一边翻动，直至内部的水份收干（表面还未上色）将排骨捞起，再重新点火将油温烧至180度左右，再一次投入排骨用大火炸至表面变金黄色，即可捞起沥净油。
8.在锅内放入1大匙油，倒入事先煮好的香橙汁煮开，再加入水淀粉，用中火煮至浓稠（内部冒泡） 加入事先炸好的排骨，再用中火煮约1分钟，至汤汁浓稠，并均匀的裹在排骨上即可。
制作心得：
1.最最最重要的，就是香橙块一定不要切到白色部份，包括内部的心也不可以。这是我上次煮出来的成品会有苦味的教训。
香橙皮只是来浸泡排骨，不要煮，煮也会有苦味。橙肉煮过后，要过滤仅留汁才能用。
2.不要过早给排骨裹玉米粉，时间长了，排骨的水份会吸收玉米粉形成厚厚的面团。而是一边把油开始烧了，再这边把排骨彻底沥 干水份，再裹玉米粉。炸排骨时开始要用中火把排骨内部炸熟，再取出将油锅重新烧热，用大火把排骨表面炸酥，时间不能过长， 表面变色即可捞起。
3.香橙排骨比糖醋排骨来的较清淡，口味没有那么重，香橙的味道可以解腻,开胃醒神,但是糖量和盐量却不能少，否则太清淡了就不好吃了。蕃茄酱在这里只有少许增味，增色的效果，不要放太多，以免抢了味道。
做菜时橙汁用的份量比较多，我都习惯买大瓶家庭装的“统一鲜橙多”，用它来浸泡排骨可以达到增香去腥，使肉质滑嫩的效果。
