神马文学网节后解腻不妨来点山西小吃——不烂子
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/10/06 00:19:35
威灵仙/于郑州
十一长假转眼就过去了，好像还有点意犹未尽。节日期间生活不规律，不少人打破了三餐的饮食规律，节日里的美酒佳肴，无不令人垂涎，又有大把休闲时光，饮料零食无一不是将身体“养肥”的元凶。而且，从平衡膳食的角度看，节日期间过多地吃荤，增加过多的蛋白及脂肪类营养素，会超过机体需要，陡然增加消化系统及肾脏的负担，甚至增加血脂的水平，不利于人体健康。因此，长假过后这几天的饮食应该以清淡为主。那么不妨跟着我来吃一下山西特色小吃——不烂子。
不烂子本名“拌子”是一种山西地方面食，山西方言里，把“拌”这个字拆成bu和lan两个音来读，谐音就成了“不烂子”。是用土豆做的。因为山西人管土豆叫“山药蛋”所以吕梁地区也叫“山药蛋丸子”。制作原料和程序都很简单，它是将土豆擦成丝，再拌以干面粉，使每一根丝上都均匀地裹上一层面衣，然后上屉蒸熟。吃的方法有两种：一种可以蘸酱吃，酱料可以用番茄鸡蛋酱（蘸酱做法点这里），也可以用油醋汁（油醋汁做法）；第二种方法是炒着吃，肉炒素炒都可以。每种吃法都各有风味。记得小时候，每当妈妈做好后，我尤其喜欢什么都不蘸，就吃那原味的不烂子，品味土豆丝那种淡淡的清香！
【原材料】：中等大小土豆2个450克，面粉300克
【制作方法与蒸制方法】：
A.不烂子制作方法：
1.中等大小土豆两个洗净去皮。
2.去皮的土豆用清水冲洗一下，泡在冷水中。
3.用时沥干水分。
4.用擦子（山西人对擦菜器的一种叫法）将沥干水分的土豆擦成丝。
5.往土豆丝上先撒一点面粉（不要太多)。
6.将面粉和土豆丝拌匀后，再撒一地点面粉在拌匀，边撒边拌。直到既没有多余的面粉，又要让每根土豆丝的各
个面都沾满面粉，且土豆丝彼此之间不粘连，一根一根支棱着（像我手上的土豆丝那样），这样土豆丝就拌好
了。
【慧心经验与心得】：
1.土豆去皮后要先泡在冷水中，使之与空气隔绝（但从保存土豆中营养成分的角度来说，也不要泡太
久）。因为土豆中有酚类物质，维持其呼吸作用的结果。当土豆削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的
作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，
这种变化称为食物的酶促核变。
2.土豆擦丝时，擦菜器的选择很重要，擦出来的丝不要太细。
3.往土豆丝上撒面粉时，要先观察一下盆里是否有多余的水分。如果没有就可以撒面粉了，如果有要先把
水分处理一下，沥干水分在撒面粉。
4.一般面粉与土豆丝的比例为1：1.5。每次撒面粉的量不要太多，要边撒边加面粉，这样在拌土豆丝时更
容易操 作。拌土豆丝时遇到有粘在一起的，可以在上面少撒点面粉，用手将土豆丝搓开。
5.面粉与土豆丝拌匀是个技术活，这一步很重要。拌好的土豆丝中，要既没有多余的面粉，又要让每根土豆
丝的各个面都沾满面粉，且土豆丝彼此之间不粘连，一根一根支棱着。
B.不烂子的蒸制方法：（我用的是电饭锅,用其他蒸锅也可以）
1.蒸屉上铺好蒸笼布，将制好的不烂子放入蒸屉里。
2.蒸锅内水烧开，放入蒸屉，用筷子将不烂子中间扎一个洞。
3.盖盖蒸10分钟就可以了。
4.找一个无水干净的盆，趁热将蒸好的不烂子倒在盆里，用筷子将聚在一起的不烂子抖散划开。
5.吃的时候蘸上蘸酱（蘸酱做法）就可以吃了。当然也可以炒着来吃，肉炒素炒都可以。每种吃法都各有风味。
【慧心经验与心得】：
1.蒸制时用筷子在中间扎一个洞，是为了使热气能流通到上面，使上下受热均匀。
2.蒸制时间一般与所用材料的多少是成正比的。如果食材多可以适当延长点时间。
3.蒸好的不烂子要立即倒出，千万不可像蒸馒头似的在锅里焖。而且一定要趁热抖散，不然凉了就更难抖
开，都坨在一起了。
4.抖散时基本抖开就可以了，不一定每个小团都一点一点散开。炒制的时候有些小团自然而然就散开了。
5.抖散的不烂子中间也要挖个小洞，以便撒热。炒制时最好等不烂子冷却后再炒，如果是蘸酱吃，趁热就
可以吃了。
欢迎你进入威灵仙的360个人图书馆
http://www.360doc.com/myindex.aspx
十一长假转眼就过去了，好像还有点意犹未尽。节日期间生活不规律，不少人打破了三餐的饮食规律，节日里的美酒佳肴，无不令人垂涎，又有大把休闲时光，饮料零食无一不是将身体“养肥”的元凶。而且，从平衡膳食的角度看，节日期间过多地吃荤，增加过多的蛋白及脂肪类营养素，会超过机体需要，陡然增加消化系统及肾脏的负担，甚至增加血脂的水平，不利于人体健康。因此，长假过后这几天的饮食应该以清淡为主。那么不妨跟着我来吃一下山西特色小吃——不烂子。
不烂子本名“拌子”是一种山西地方面食，山西方言里，把“拌”这个字拆成bu和lan两个音来读，谐音就成了“不烂子”。是用土豆做的。因为山西人管土豆叫“山药蛋”所以吕梁地区也叫“山药蛋丸子”。制作原料和程序都很简单，它是将土豆擦成丝，再拌以干面粉，使每一根丝上都均匀地裹上一层面衣，然后上屉蒸熟。吃的方法有两种：一种可以蘸酱吃，酱料可以用番茄鸡蛋酱（蘸酱做法点这里），也可以用油醋汁（油醋汁做法）；第二种方法是炒着吃，肉炒素炒都可以。每种吃法都各有风味。记得小时候，每当妈妈做好后，我尤其喜欢什么都不蘸，就吃那原味的不烂子，品味土豆丝那种淡淡的清香！
【原材料】：中等大小土豆2个450克，面粉300克
【制作方法与蒸制方法】：
A.不烂子制作方法：
1.中等大小土豆两个洗净去皮。
2.去皮的土豆用清水冲洗一下，泡在冷水中。
3.用时沥干水分。
4.用擦子（山西人对擦菜器的一种叫法）将沥干水分的土豆擦成丝。
5.往土豆丝上先撒一点面粉（不要太多)。
6.将面粉和土豆丝拌匀后，再撒一地点面粉在拌匀，边撒边拌。直到既没有多余的面粉，又要让每根土豆丝的各
个面都沾满面粉，且土豆丝彼此之间不粘连，一根一根支棱着（像我手上的土豆丝那样），这样土豆丝就拌好
了。
【慧心经验与心得】：
1.土豆去皮后要先泡在冷水中，使之与空气隔绝（但从保存土豆中营养成分的角度来说，也不要泡太
久）。因为土豆中有酚类物质，维持其呼吸作用的结果。当土豆削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的
作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，
这种变化称为食物的酶促核变。
2.土豆擦丝时，擦菜器的选择很重要，擦出来的丝不要太细。
3.往土豆丝上撒面粉时，要先观察一下盆里是否有多余的水分。如果没有就可以撒面粉了，如果有要先把
水分处理一下，沥干水分在撒面粉。
4.一般面粉与土豆丝的比例为1：1.5。每次撒面粉的量不要太多，要边撒边加面粉，这样在拌土豆丝时更
容易操 作。拌土豆丝时遇到有粘在一起的，可以在上面少撒点面粉，用手将土豆丝搓开。
5.面粉与土豆丝拌匀是个技术活，这一步很重要。拌好的土豆丝中，要既没有多余的面粉，又要让每根土豆
丝的各个面都沾满面粉，且土豆丝彼此之间不粘连，一根一根支棱着。
B.不烂子的蒸制方法：（我用的是电饭锅,用其他蒸锅也可以）
1.蒸屉上铺好蒸笼布，将制好的不烂子放入蒸屉里。
2.蒸锅内水烧开，放入蒸屉，用筷子将不烂子中间扎一个洞。
3.盖盖蒸10分钟就可以了。
4.找一个无水干净的盆，趁热将蒸好的不烂子倒在盆里，用筷子将聚在一起的不烂子抖散划开。
5.吃的时候蘸上蘸酱（蘸酱做法）就可以吃了。当然也可以炒着来吃，肉炒素炒都可以。每种吃法都各有风味。
【慧心经验与心得】：
1.蒸制时用筷子在中间扎一个洞，是为了使热气能流通到上面，使上下受热均匀。
2.蒸制时间一般与所用材料的多少是成正比的。如果食材多可以适当延长点时间。
3.蒸好的不烂子要立即倒出，千万不可像蒸馒头似的在锅里焖。而且一定要趁热抖散，不然凉了就更难抖
开，都坨在一起了。
4.抖散时基本抖开就可以了，不一定每个小团都一点一点散开。炒制的时候有些小团自然而然就散开了。
5.抖散的不烂子中间也要挖个小洞，以便撒热。炒制时最好等不烂子冷却后再炒，如果是蘸酱吃，趁热就
可以吃了。
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