家庭简易版麻辣烫——绝不输给店家的 (附不辣的做法）

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日志正文
家庭简易版麻辣烫——绝不输给店家的 (附不辣的做法）

分类：猪、牛、羊、兔肉类(82) 2010-06-16 22:53

麻辣烫又称串串香，荤的素的各式材料，店家都串起来任由食客挑选。价格似乎很便宜统一“一元一串”可当你把想吃的都选入篮子里计帐时，不上十元二十元的是没法吃饱的。端午放假三天，几位老友来家里聚餐，想到各人的口味不同，不如自己在家做麻辣烫，花费不了多少，而且乐趣无穷，各取所需，一点儿也不浪费，最后个个都撑的走不动。
做好麻辣烫，一锅好的汤底最重要。最初的汤底为红汤，即以麻辣为主。后来因考虑到一些不能吃辣的人客，很多店家又开发了白汤（骨汤）烫法。但也有的店家为节省材料直接用开水烫的，那样口味就大打折扣了。
广东人能吃辣的不多，所以我做了一大锅骨汤底，另外做了一小锅的红汤麻辣烫，因为份量少，我也就不麻烦再去炒料，需知要把所有的材料都配齐了也不容易，干脆直接买了包火锅底料来做。不是我吹的，朋友都夸做出来的口味比店家卖的还强哦。

先介绍奶白高汤的做法：
材料：老母鸡1000克，猪大骨800克，鸡脚2颗，（姜片3片，大葱1根）姜葱可免。
原本我看书上写做奶白高汤要放姜葱，可到了酒店并没有看到用姜葱，后来问了厨师长说没必要，只要材料新鲜，第一次氽烫时血水去干净了，就没必要放姜葱，放了姜葱还会有味道，所以这次我没放了。而且用的材料比上次多一倍的量。
高汤制作方法：
1.先将老母鸡，猪大骨，鸡脚洗净。汤锅内注入半锅清水，冷水先放入猪大骨用中火煮至水开，再煮约5分钟，直至猪大骨里的血都出来了。然后再放入老母鸡，中火煮至水开后再煮约3分钟。取出网锅，用冷水将食材冲洗干净。
2.汤锅内重新注入清水18碗，将所有材料放入网锅内，加盖大火煮开。水开后打开锅盖，用中火煲煮3-4小时，至汤量剩1/4的量，汤色转为奶白色即可。
说明：
要煲出奶白色的高汤，肉食材料要足，煲汤时要用中火，必须打开锅盖，煲的时间要够，我用海德煲的锅子煲3小时即可，普通的锅子要煲4小时。


 
麻辣烫的其本材料：可以根据个人喜好选择，重点是容易烫熟的即可。
 
鱼丸、油豆腐、鸡肝、鸭肠、火腿肠、鳝鱼、毛肚、土豆片、蘑菇、绿叶蔬菜、海带、木耳、菜花、猪血红薯粉、粉条等等
白汤烫法及白汤蘸料：
1.将做好的骨汤，加入盐，味精调成有咸味的汤，喜欢香料味的也可以加一个卤药包，进去熬制15分钟至出香味。
2.接下来将不易煮熟的食材先下锅烫：如鱼丸、肉丸、火腿肠等、再放土豆片，蘑菇，豆腐等。绿叶蔬菜很快熟，可最后放。红薯粉条需先用温水泡软，再放入锅内烫熟。
3.烫好的食材，可以配如下蘸料：沙茶酱、生抽、芝麻酱、海鲜酱、芝麻香油、砂糖、配上适量凉开水调匀即可。



红汤烫法：
1.将做好的骨汤倒入锅内烧开，放入麻辣火锅底料一包烧开。
2.接下来将不易煮熟的食材先下锅烫：如鱼丸、肉丸、火腿肠等、再放土豆片，蘑菇，豆腐等。绿叶蔬菜很快熟，可最后放。红薯粉条需先用温水泡软，再放入锅内烫熟。
3.烫好的食材，盛入碗内，再加入少许的红汤搭配即可食用。
说明： 我用的是大红袍火锅底料，火锅底料里已经包含有所有的香料了，如牛油、姜、花椒、辣椒、郫县豆瓣、草果、桂皮、八角等材料了，所以不需要再特别购买配制什么了,一包火锅料4块钱全搞定了。

制作心得：
1.火锅料买有品牌一些的吃的比较放心，我买的大红袍的。
2.要掌握好烫食材的时间和顺序，难熟的先放，易熟的最后放。
很多同学问到这只锅子，德国乐意锅——海德堡,是在贝太厨房参加试用大队得的试用产品，，定价2850元。贝太厨房不定期会搞一些免费试用活动的,有兴趣的同学可以到这里报名。



来吧，自已动手在家整锅麻辣烫
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我也做过，不过猪猪这个看起来更好吃。

发布者Dior小调(http://diorprada.blog.sohu.com/)
2010-06-16 22:54
回复
女生们都喜欢的麻辣烫，先吃几个吼吼

发布者漫漫心情(http://grace1240.blog.sohu.com/)
2010-06-16 22:56
回复
这个吃的过瘾！呵呵
吃的汗流浃背
我吃里面的粉条！
赶紧说声节日快乐！

发布者渴望有个狗窝(http://goutuyijia9.blog.sohu.com/)
2010-06-16 22:57
回复
沙发吗

发布者简雯紫色═☆blog素材(http://jianwen-xu.blog.sohu.com/)
2010-06-16 22:57
回复
晚了这么多啊………………还是DIOR厉害啊

发布者简雯紫色═☆blog素材(http://jianwen-xu.blog.sohu.com/)
2010-06-16 22:58
回复
？？？沙发吗？

发布者饺子的盛宴(http://jiaozi0111.blog.sohu.com/)
2010-06-16 23:00
回复
哎。。。。早知道先抢再看了、、、

发布者饺子的盛宴(http://jiaozi0111.blog.sohu.com/)
2010-06-16 23:01
回复


发布者糖小鸭のTA(http://mum-baby0823.blog.sohu.com/)
2010-06-16 23:02
回复


发布者百分百(http://zynshbk.blog.sohu.com/)
2010-06-16 23:02
回复


发布者随风心情(http://zlj6688.blog.sohu.com/)
2010-06-16 23:03
回复
Dior小调 在上文中提到：
我也做过，不过猪猪这个看起来更好吃。
呵呵，应该差不了多少的吧。

发布者圆猪猪的小厨房(http://zuzu88.blog.sohu.com/)
2010-06-16 23:03
回复
这个东东是我的大爱哦，，看的流口水，，，可是可是，人家在减肥。。。

发布者茜茜de陽光房(http://seaxixi.blog.sohu.com/)
2010-06-16 23:03
回复
天了！口水啊
自己做的卫生吃的又放心！
外面卖的我都不记得是何时吃过了！

发布者渴望有个狗窝(http://goutuyijia9.blog.sohu.com/)
2010-06-16 23:04
回复
渴望有个狗窝 在上文中提到：
这个吃的过瘾！呵呵吃的汗流浃背我吃里面的粉条！赶紧说声节日快乐！
妹妹也节日快乐

发布者圆猪猪的小厨房(http://zuzu88.blog.sohu.com/)
2010-06-16 23:04
回复
随风心情 在上文中提到：

哈哈，怎么全是流口水的样。

发布者圆猪猪的小厨房(http://zuzu88.blog.sohu.com/)
2010-06-16 23:04
回复
好想吃~~~~~~~~~~~~~~~~

发布者茜茜de陽光房(http://seaxixi.blog.sohu.com/)
2010-06-16 23:05
回复
简雯紫色═☆blog素材 在上文中提到：
晚了这么多啊………………还是DIOR厉害啊
是呀，DIOR常抢到我家的沙发。。。妹妹端午节快乐哦。

发布者圆猪猪的小厨房(http://zuzu88.blog.sohu.com/)
2010-06-16 23:05
回复
饺子的盛宴 在上文中提到：
哎。。。。早知道先抢再看了、、、
嘻嘻，刚吃了棕子，饺子又送上门来了。

发布者圆猪猪的小厨房(http://zuzu88.blog.sohu.com/)
2010-06-16 23:06
回复
渴望有个狗窝 在上文中提到：
天了！口水啊自己做的卫生吃的又放心！外面卖的我都不记得是何时吃过了！
是的，我也不在外面吃，但这次为了找到好吃的方法在外面吃了几次，心疼啊。

发布者圆猪猪的小厨房(http://zuzu88.blog.sohu.com/)
2010-06-16 23:07
回复
茜茜de陽光房 在上文中提到：
这个东东是我的大爱哦，，看的流口水，，，可是可是，人家在减肥。。。
亲，麻辣烫里没有大鱼大内，里面的东西都不会吃胖人的中，就算是薯粉，也是吃不胖的呢。

发布者圆猪猪的小厨房(http://zuzu88.blog.sohu.com/)
2010-06-16 23:08
回复
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