蔬菜的饮食禁忌汇总

进一步探讨，除 了能充饥养生外，是否蕴含哪些会伤身的禁忌？我们应该先了若指掌；然后才能知 所规避，在饱食终日之余，方能安然无恙，守住健康！

1 金针菜

先泡两小时煮熟进食 新鲜的金针菜因含有「水仙碱毒素」，生食会引起腹痛、腹泻……等过敏症状， 故一定要先泡水两小时，然后再用大火煮至熟透才可进食，随意略炒就吃，很容 易引发过敏。 鲜艳金黄色的干金针菜，恐有硫磺加工，食后会造成食物中毒，故凡是干金针菜 最好能先用温开水泡30分钟，再入沸水中汆烫1分钟，滤干后再行煮食，比较安全。

2 茄子


经期及脾胃虚寒者别吃 茄子性凉滑，脾胃虚寒不宜多吃，妇女经期前后也要尽量少吃，过老熟的茄子食 后会中毒，不可进食。 茄子含有诱发过敏的成分，多吃会使人神经不安定，过敏体质者要避开勿吃。

3 芋头

有痰、过敏体质者不宜 芋头的粘液会刺激咽喉粘膜，可能使咳嗽加剧以及生痰更多，所以咳嗽有痰者不宜 吃。 芋头独特的粘液会使手掌红肿发痒，但有效的药用成分就在粘液上，故烹煮前不要 故意洗掉黏液。但过敏体质者最好少吃。

4 韭菜

性温热 酒后不要吃 韭菜属于温热性，吃过量会神昏目眩，酒后尤其不可吃。 患有风热型感冒、上火发炎、麻疹、肺结核、便秘、痔疮……等等病患，不宜进食。 韭菜的纤维特粗，有消化道疾病或消化不良者，不可一次吃太多，否则会腹胀难过。

5 菠菜

避免与高钙食物同食 菠菜含有较多的草酸，很容易与高钙食物同食后，形成草酸钙造成结石，故菠菜要 避免接触豆腐、黑芝麻、优酪乳……等含钙较高的食物，不要在一餐中或近时间内 同时吃到，尤其是已患有结石的人，最好避开勿吃。

6 白萝卜


慢性胃炎等患者要避食 白萝卜性寒凉，脾胃虚寒者、胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿…… 等患者均不宜多食。 白萝卜会影响中药的药效，特别是吃含有人参、何首乌、地黄……等中药时，要避 食白萝卜。

7 山药

妇科肿瘤者不宜再吃 山药具有收敛的作用，便秘或排便不顺者不可吃，否则便秘会更严重。 山药多吃会促进人体分泌贺尔蒙，对一般人有益，但妇科肿瘤（包括子宫、卵巢、 乳房）者，以及男性摄护腺肿瘤者均不宜进食，否则会助长肿瘤。

8 姜

姜一腐烂 便要丢弃 生姜只要有一部分烂掉，便要整个丢弃，不可将烂掉部分切除，留下好的部分用， 因当生姜腐烂时，姜体内便会产生很强的「黄樟素」，黄樟素吃进体内，会造成 肝细胞病变，严重影响健康，故只要姜一有腐烂，便要丢弃，不要因小失大。

9 马铃薯

发芽与绿皮马铃薯勿买 马铃薯发芽后会产生大量的「龙葵素」，尤其在芽眼周围含量最高，马铃薯的表皮 变绿，也含有龙葵素，切忌吃到含有「龙葵素」的马铃薯，否则会引发恶心、呕吐、 腹泻、甚至昏迷，孕妇吃到则可能会流产，故凡是发芽与绿皮的马铃薯千万不要买。 以上蔬菜只要避开禁忌，均十分有益健康，祸从口入，谨慎为妙！

10 西红柿

未熟西红柿含龙葵素 未熟的西红柿含有大量的「龙葵素」，这是一种生物碱，具有腐蚀性和溶血性，青番 茄大量进食后，会造成急性食物中毒，引发咽喉麻痒、胃部灼痛、胃肠发炎等症状， 故西红柿必须买熟透的、全红的，比较安全。

二.病人应对以下14种蔬菜忌口
　　
　　1.卷心菜。凡胃酸过多者忌食。
　　
　　2.萝卜。性甘寒，凡胃痛患者、虚寒体质者及在服用人参、鹿茸补药的同时，均要忌食。
　　
　　3.四季豆。性寒，胃寒者忌食。
　　
　　4.黄瓜。性甘凉，凡脾胃虚寒者忌食。
　　
　　5.辣椒。性辛温，胃热、痔疮、肛裂患者应忌食。
　　
　　6.冬瓜。性甘寒，凡阳虚患者忌食。
　　
　　7.生姜。性辛温，热性病、痈疮病患者忌食。
　　
　　8.芹菜。性辛香，凡血虚病人忌食。
　　
　　9.芋艿。性甘温，胃痛、便稀者忌食。
　　
　　10.紫菜。性甘寒滑，凡胃寒、脾虚便稀者忌食。
　　
　　11.竹笋。性甘寒涩，发疮毒、痈疮者忌食。
　　
　　12.香菜（芫荽）。性辛温香，阴虚病人、皮肤瘙痒者忌食。
　　
　　13、韭菜。性辛温，能行气活血补肾阳，阴虚阳亢者与孕妇忌食。
　　
　　14.苋菜。性寒滑，凡脾虚便溏者忌食

三. 10种蔬菜搭配禁忌


合理的膳食构成，科学而营养地搭配，是维持人体健康的重要方面。蔬菜类食物更是与我们的一日之餐密切相关。要正确食用蔬菜，除尽量减少其维生素的损失和毒性外，更重要的是正确地搭配。下面介绍10种重要的蔬菜搭配禁忌，希望对你能有所帮助。

1、萝卜严禁与橘子同食， 否则易患甲状腺肿；忌与胡萝卜、何首乌、地黄同食；服人参时也应忌食。

2、甘薯不能与柿子同食，两者相聚后会形成胃柿石，引起胃胀、腹痛、呕吐、严重时可导致胃出血等，危及生命；也不宜与香蕉同食。

3、韭菜不可与菠菜同食，二者同食有滑肠作用，易引起腹泻；不可与蜂蜜同食，同食易引起心痛；不可与牛肉同食，同食令人发热动火。这里要特别提醒农村的朋友，炒蔬菜时注意不要放韭菜，况且色泽搭配也不科学。

4、茄子忌与黑鱼、蟹同食，同食有损肠胃，并且，一般过老熟的茄子不宜食，易引起中毒。

5、菠菜不宜与豆腐同食，易使人缺钙，当然亦忌与韭菜同食。

6、南瓜不可与富含维生素C的蔬菜、水果同食；不可与羊肉同食，否则易发生黄疸和脚气病。

7、竹笋不宜与豆腐同食，同食易生结石；不可与鹧鸪肉同食，同食令人腹胀；不可与糖同食；不宜与羊肝同食。

8、茭白不宜与豆腐同食，否则易形成结石。

9、芹菜忌同醋食，否则易损伤牙齿；不宜与黄瓜同食。

10、芥菜忌与鲫鱼同食，否则易引发水肿。

四. 饮食方法禁忌

蔬菜本是含有丰富营养的东西，但食用方法不当的话，不但吸收不了营养，可能反而会有害健康。蔬菜的6种不当吃法，请大家一定要注意！

1.餐前吃西红柿

　　餐前吃西红柿，容易使胃酸增高，食用者会产生烧心、腹痛等不适症状。而餐后吃西红柿，由于胃酸已经与食物混合，胃内酸度会降低，就能避免出现这些症状。

2.胡萝卜汁、酒同饮
　　
美国食品专家发现，如果将含有丰富胡萝卜素的胡萝卜汁与酒精一同摄入体内，可在肝脏中产生毒素，引起肝病。因此，建议人们不要在饮用胡萝卜汁后又饮酒，或是在饮酒之后饮用胡萝卜汁。

3. 香菇过度浸泡
　　
香菇富含麦角甾醇，这种物质在接受阳光照射后会转变为维生素D。如果用水浸泡或过度清洗，就会损失麦角甾醇等营养成分。

4. 炒豆芽菜欠火
　　
豆芽质嫩鲜美，营养丰富，但吃时一定要炒熟。否则，由于豆芽中含有胰蛋白酶抑制剂等有害物质，食用后可能会引起恶心、呕吐、腹泻、头晕等不良反应。

5. 炒苦瓜不焯
　　
苦瓜所含的草酸可妨碍食物中钙的吸收。因此，在炒苦瓜之前，应先把苦瓜放在沸水中焯一下，待去除草酸后再炒菜。

6. 绿叶菜存放过久
　　
剩菜（尤其是韭菜等绿叶蔬菜）存放过久会产生大量亚硝酸盐，即使表面上看起来不坏、嗅之无味，也能使人发生轻微的食物中毒，尤其是体弱和敏感者。因此，对绿叶蔬菜既不要长时间烹调，也不能做好后存放过久。

7.海鲜不可与啤酒同食
海鲜与啤酒同食易诱发痛风，海鲜是一种含嘌呤和苷酸两种成分的食物，而啤酒中则富含分解这两种成分的重要催化剂——维生素B1。如果吃海鲜时饮啤酒，会促使有害物质在体内的迅速结合，一旦遇到自身代谢有问题，吃海鲜的时候喝啤酒就容易诱发痛风，以致出现痛风性肾病、痛风性关节炎等。

8.炒鸡蛋不宜放味精
因为鸡蛋本身就含有与味精相同的谷氨酸，炒鸡蛋放味精不但增加不了鸡蛋的鲜味，反而影响鸡蛋原有鲜味。

9.酒中所含的酒精，具有兴奋作用，而咖啡所含的咖啡因，同样具有较强的兴奋作用。两者同饮，对人产生的刺激甚大。

10.豆腐不宜与血块同炖
有人认为炖豆腐放入血块(猪、羊、牛血块)是一种集脂肪、维生素、铁元素等物质于一体的综合营养吃法。实际上这是一种事与愿违的做法。豆腐中的营养成分一旦与血中的铁及血块中的破坏分子成分结合，不仅达不到营养应有的效果，反而会使豆腐中的纯营养物质受到破坏。

11.牛奶煮沸时不宜加糖
牛奶中所含的赖氨酸在高温下与果糖结合成果糖基赖氨酸，不易被人体消化。食用后会出现肠胃不适、呕吐、腹泻病症，影响健康。

12.萝卜 服人参时忌食；不与胡萝卜同食。
胡萝卜不宜和西红柿、萝卜、辣椒、石瘛⑤摹⒛竟系韧浴Ｗ詈玫ザ莱曰蚝腿饫嗯氲鳌?/FONT>

13.黄瓜 不宜和维生素C含量高的蔬菜如西红柿、辣椒等同烹调。

14.地瓜、山芋 不能与柿子同食，二相聚会形成胃柿石，引起胃胀、腹痛、呕吐，严重时可导致胃出血等，危及生命；不宜与香蕉同吃。

15.韭菜 不可与菠菜同食，二者同食有滑肠作用，易引起腹泻；不可与蜂蜜同食，不可与牛肉同食，同食令人发热动火。

16.茄子 忌与黑鱼、蟹同食，同食伤肠胃；过老熟的茄子不宜食，易中毒。

17.菠菜 忌韭菜；不宜与豆腐同食，同食使人缺钙。

18.南瓜 不可与羊肉同食，否则易发生贡疸和脚气；不可与富食维生素C的蔬菜、水果同食。

19.竹笋 不宜与豆腐同食，同食易生结石；不可与鹧鸪肉同食，同食令人腹胀；不可与糖同食；不宜与羊肝同食。

20.香菜 不可与一切补药同食；忌白术、牡丹皮。

五. 易引起中毒的蔬菜
1. 四季豆
最常见的是未炒熟的四季豆，这种四季豆中含有含有皂甙和胰蛋白酶抑制物，人食用后会中毒。
2.发芽的马铃薯和青色番茄,均含有龙葵碱毒性物质,食后会发生头晕、 呕 吐、流涎等中毒症状;
3.鲜蚕豆也不可小视，有的人体内缺少某种酶，食用鲜蚕豆后会引起过敏性溶血综合症，即全身乏力、贫血、黄疸、肝肿大、呕吐、发热等，若不及时抢救，会因极度贫血死亡。
4.鲜木耳中含有一种光感物质，人食用后会随血液循环分布到人体表皮细胞中，受太阳照射后，会引发日光性皮炎。这种有毒光感物质还易于被咽喉黏膜吸收，导致咽喉水肿。
5.鲜黄花菜(也叫金针菜),含有科水仙碱. 当进食多量未经煮泡去水或急炒 加热不彻底的鲜黄花菜后,会出现急性胃肠炎;
6.腐烂变质的白木耳也可能导致中毒，它会产生大量的酵米面黄杆菌，食用后胃部会感到不适，严重者可出现中毒性休克。

六.饮食排毒的五大误区
排毒食物有很多，但如果方式用得不对，则会造成反效果。要排清体内毒素，就要知道排毒有哪些误区。
清肠误区一：只吃苹果
　　苹果的纤维素含量比一般水果高，而且苹果中还含有一些果胶，会使大便变软，对排便有帮助。
但是，对于那些肠道问题比较严重的人来说，靠苹果清肠排便效果不会太明显。

清肠误区二：空腹喝蜂蜜
　　蜂蜜中所含的糖类比较丰富，可吸取体内水分留在肠腔里，利于排便。
因为空腹进食肠道蠕动是最快的，需要提醒大家的是，要用偏凉的温水冲服蜂蜜，因为，太热或太冷都会破坏其营养结构。

清肠误区三：依赖减肥茶
　　喝减肥茶有三点危害：
长期饮用会使肠黏膜变色；
减肥茶会损伤肠道运动神经，一旦停服肠道功能反不如从前；
减肥茶中的物质会带走肠道内原本有用的脂溶性维生素，时间久了皮肤会变干。

清肠误区四：盲目吃木耳
　　黑木耳也是非常好的清肠食物，而且经过风干的食品遇水后膨胀，会给肠道带来更多水分。
不过，对于排便困难者，想通过吃一顿黑木耳通便是很困难的，除非加大量或者辅助运动方式。

清肠误区五：空腹喝凉牛奶
　　空腹喝冰牛奶可通便，一是因为冷的刺激会加速肠道运动，
二是牛奶中有大量乳糖，而一半以上中国人都缺乏牛奶吸收所需的乳糖酶。
所以喝牛奶后，乳糖没有消化就进入了结肠被迅速排出体外。


下面食物搭配有“禁忌”，仅供参考

1、牛奶与西兰花相克———同食会影响钙的吸收。

2、胡萝卜与白萝卜相克———同食影响维生素C的吸收。

3、甲鱼与芹菜相克———同食可使蛋白质变性影响营养吸收。

4、香菜与黄瓜相克———同食使维生素C遭破坏。

5、醋与南瓜相克———同食时醋酸破坏南瓜中营养成份。

6、金针菇与驴肉相克———同食易诱发心绞痛。

7、南瓜与油菜相克———同时吃降低营养价值。

8、鲫鱼与冬瓜相克———同食降低营养价值。

9、西红柿与黄瓜相克———同食使维生素C遭破坏。

10、芹菜与鸡肉相克———同食降低营养价值。

11、竹笋与羊肉相克———同食易导致腹痛。

12、白菜与兔肉相克———同食使优质蛋白遭破坏。

13、鲤鱼与狗肉相克———同食可产生不利于人体的物质。

14、田螺与猪肉相克———同食伤害胃肠功能。

15、蜂蜜与蟹肉相克———同食降低营养价值。

16、土豆与雀肉相克———同食使面部产生色素沉着。

17、虾与大枣相克———同食可转化为砒霜（价砷）有大毒。

18、西红柿与土豆相克———同食会腹痛、腹泻。

19、蜂蜜与洋葱相克———同食会腹胀、腹泻。

20. 啤酒+海味同食----引发痛风症；

猪肉忌菱角，同食会引起肚子痛。
　　牛肉忌栗子，同食会引起呕吐。
　　羊肉忌西瓜，同食会伤元气。
　　狗肉忌扁豆，同食会中毒。
　　兔肉忌芹菜，同食会引起脱发。
　　鸡肉忌芹菜，同食会伤元气。
　　鹅肉忌鸡蛋，同食会伤元气。
　　甲鱼（又名脚鱼）忌苋菜，同食会中毒。
　　鲤鱼忌甘草，同食会中毒。
　　螃蟹忌柿子，同食会引起腹泻。
　　鸡蛋忌糖精，同食会中毒，重者死亡。
　　红糖忌皮蛋，同食会中毒。
　　白酒忌柿子，同食会引起胸闷。
　　洋葱忌蜂蜜，同食会伤眼睛。
　　萝卜忌木耳，同食会得皮炎。
　　豆腐忌蜂蜜，同食会影响听力。
　　马铃薯忌香蕉，同食面部会生斑。
　　香蕉忌芋头，同食会腹胀。
　　花生忌黄瓜，同食会伤身。
　　红薯忌柿子，同食会得结石病。