法国名菜美味鹅肝 并不是法国人最早发现（图）

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2010年11月03日 09:13　来源：南方日报

 

　　吃西餐，鹅肝不得不尝。和鱼子酱、松露并驾齐驱，作为西餐中三大珍馐美味之一的鹅肝，如今作为一道著名的法国名菜出现在众多高档的西餐厅中。然而，最早发现它的并不是法国人。

　　古埃及人当时好吃鹅肉，他们发现，野鹅在迁徙之前的时候，味道最为鲜美，因为这段时间里，它们会吃大量的食物，将能量储存在肝脏中，以适应长途飞行的需要。于是，人们为了让鹅肉变得更鲜美，就尝试强行给它们喂食。不过，真正发现鹅肝的美味及品尝之乐的，是后来的罗马人。2000多年前他们开始尝试搭配无花果食用，西泽大帝甚至视其为极品佳肴。当然，鹅肝在古埃及人和古罗马人的眼中，并不是高贵的食材。

　　后来，拔高这一味美食地位的据说是中欧的犹太人，虽然他们是当时唯一知道如何烹饪出美味鹅肝的人，但食用内脏并不合乎犹太人的宗教律法，也就因此失去了将它发扬光大的机会。后来，这一美味又由民间流传到阿尔萨斯以及法国西南部乡村，渐渐开始有人用鹅肝制作肉冻及肉酱，并搭配法国面包食用，这种简单的吃法受到人们的欢迎。于是，鹅肝又演变成为进入宫廷的贡品，路易十五品尝之后，非常喜欢，从此它便声名大噪，并被当时许多知名作家、音乐家所称赞，逐渐就拥有了高贵珍馐的不凡地位。后来随着冷冻技术的不断发展与进步，如今它已经走遍全世界。（记者周人果）

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