转载：俗称赤笔仔 干煎最好吃——干煎四带笛鲷

来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/05/13 17:08:53
今天介绍的是最近厦门市场上到处可见的四线笛鲷。
四线笛鲷，
属笛鲷科。
俗名四线赤笔、赤笔仔鱼。
最大体长据资料记载有实物可证的为40公分。
笛鲷科类的鱼共有52种。除了四线笛鲷，厦门市场上较为常见的不外乎就以下这两种，如果你常逛市场，可以参考我接下来的这两张图片，看看是否见过买过。
蓝带笛鲷：

纵带笛鲷，也叫做画眉笛鲷：

接着继续来介绍下这四线笛鲷的相关资料——
体型特征：
体长椭圆形，背缘呈弧狀弯曲。兩眼间隔平坦。上下颌兩侧具尖齿，外列齿较大；舌面无齿。体被中大鱗，颊部及腮盖具多列鱗；背鰭、臀鰭和尾鰭基部大部分亦被細鱗；侧线上方的鱗片斜向后背緣排列，下方的鱗片则与体軸平行。尾鰭內凹。体鮮黃色，腹部微红；体侧具4条蓝色纵带，且在第三至第四蓝帶间具一不明显之黑点；腹面有小蓝点排列而成的細纵帶。各鰭黃色，背鰭与尾鰭具黑缘。本种极易与孟加拉笛鯛混淆（下图为孟加拉笛鲷的图片），
主要差別在于后者腹部无藍色細纵帶及背鰭与尾鰭无黑緣。
四线笛鲷栖息生态：
主要栖息于沿岸礁区、泻湖区或独立礁区，水深可达60公尺处，有些地方可发现于水深180-265公尺处。主要以底栖的甲克类和魚类为食
地理分布：
广泛分布于印度-太平洋区，台湾海峡各海域均有分布。
渔业利用：
重要之食用鱼，以一支釣、流刺网等漁法均可捕获。肉质细腻鲜美，煎食或煮汤皆宜。
最近市场上卖的四线笛鲷规格都不大，我买的这两条鱼重量不到一斤，每斤售价在11元左右。
在鱼档将鱼收拾干净后，鱼规格太小不好清蒸，今天就拿它来干煎吧。

回家洗净抹上盐巴腌制一两个小时，让鱼入味。
煎鱼前先将鱼身擦干，下锅时油温一定要高，鱼入锅后不要急于翻动，这时可转为中火，待此面鱼肉差不多煎透之后再将鱼翻面如法泡制。要将鱼煎至何种程度？有的喜欢鱼肉微焦，有的喜欢鱼肉鲜嫩带有水分，这就要根据个人经验和口感接受程度具体操作了。

买过这四线笛鲷的朋友都会了解，这种鱼干煎后不似赤鯮鱼那般扎实，虽肉质比较细腻松散，但也算得上是种实惠的美味海鱼吧！
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