美味有毒烹制入口即化的芋头滋味-3

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美味有毒烹制入口即化的芋头滋味(3)

http://sc.sina.com.cn 2010年11月05日08:37 新浪四川美食整合

芋头扣肉

　　芋头扣肉

　　原料：带皮五花肉200克、大芋头1/3个、八角1个、大蒜2瓣、盐1/2茶匙、蜂蜜1茶匙、老抽1汤匙(15ml)、腐乳汁2汤匙、油1汤匙、勾芡用水淀粉100ml

　　做法：

　　1 芋头去皮备用，五花肉洗净放入汤锅中，加入八角，将五花肉煮至七成熟后捞出；

　　2 用牙签在煮好的肉上扎一些小孔，用5ml左右老抽均匀地涂抹五花肉表面；

　　3 涂好老抽的五花肉切片，芋头切稍厚的片，大蒜切碎备用；

　　4 将盐、蜂蜜、5ml老抽、腐乳汁、油和大蒜碎混合成调味汁备用；

　　5 芋头片和肉片在调料中拌匀，使每片尽可能涂匀调料；

　　6 涂好的芋头一层、肉片一层，整齐地码在碗里，上锅蒸30分钟；

　　7 扣肉蒸好后，另起锅将水淀粉和5ml老抽加热勾芡，浇至刚才蒸好的扣肉上即可。

　　备注：

　　1 芋头的黏液容易使人的皮肤发痒，所以，处理芋头的时候最好戴上手套；

　　2 如果沾上了黏液导致手发痒，可以轻微地在火上烤一下；(烤的时候要注意安全。)

　　3 传统做法要用油炸芋头和肉，我没有炸，因为觉得油炸的吃起来不太健康。

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