美味有毒 烹制入口即化的芋头滋味-5

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美味有毒 烹制入口即化的芋头滋味(5)

http://sc.sina.com.cn  2010年11月05日08:37    新浪四川美食整合
芋头烧肉

  芋头烧肉

  原料:芋头、五花肉、葱姜蒜、八角、干红辣椒

  做法:

  1、芋头洗净,去皮,泡在水中待用;

  2、五花肉切麻将大的块儿备用;

  3、锅烧热后,下入花肉中小火干煎;

  4、煎至花肉表面微黄,把肉推至锅边,下入葱姜蒜、八角和红椒爆出香味;

  5、添加少量糖,烹入料酒和生抽,给肉炒上色;

  6、下入芋头大火翻炒2分钟;

  7、锅内添加刚没过原料的热水,大火煮开后转中小火;

  8、汤汁收过半时添加适量盐;

  9、汤汁基本受尽,调入味精即可出锅。

  温馨提示:

  1、清洗芋头和去皮时,为了防痒,请戴上手套操作;

  2、在剥洗芋头时,如果手部皮肤会发痒,在火上烤一烤就可缓解,也可用姜汁擦拭以解之;

  3、现在的新鲜芋头去皮很容易,无须单个去皮,一股脑放在盆里或袋子里,一起搓搓,皮就会很轻易地擦掉了;

  4、干煎五花肉时,为了避免油重口味腻,可以视情况盛出锅内部分油脂,只留点点剩油爆香即可,因为在炖煮的过程中,五花肉还会析出部分油脂;

  5、芋头不要一次过多食用,否则会引起腹胀的;

  6、芋头忌与香蕉同食。