神马文学网蒸、煮、卤水车间工作流程
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/06/06 10:58:13
蒸、煮、卤水车间工作流程
1、 工作人员穿着整洁的工装，戴口罩、卫生帽、佩戴上岗证进入工作岗位。
2、 本车间负责人从办公室领取所需加工的品种、数量及要求。协调相关部门按配送量调入、调出净料，并做好记录。
3、 按照申购单对原料进行热处理，保证出品的色、香、味。
4、 按规定的炖、烧、焯水等烹调方法烹制，下脚料要合理的利用。
5、 原料的盛器按规定使用，不准使用外车间的盛器。
6、 每日定时对切配好的原料进行整合，按分店申购量进行打包。并做记录。
7、 工作时注意保持地面卫生，杜绝浪费和随地乱扔垃圾，保持一个良好的工作环境。收档要彻底，杜绝不必要的浪费。
8、 工作结束前根据库存量计划申购，填入申购单、签字并逐级上报审批。
9、 所有工具、用具清理洁净后按摆放标准整齐摆放。
a、刀、筐、盆等用具清理干净，菜墩清理后并用刀刮净立起摆放。
b、地面、水槽清理干净，保证无水迹污迹。抹布清洗后展开摆放。下水道清理干净，保证无污物。
C、垃圾桶内外清理干净，垃圾要及时清理，杜绝过夜。
10、等候负责人检查完毕，关灯后方可下班