神马文学网烧卖的做法 1
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/06/13 10:15:55
美食天下
烧卖是非常引人喜爱的特色小吃，据说起源于包子。它与包子的主要区别除了使用未发酵面制皮外，还在于顶部不封口，作石榴状。
相关典故关于烧卖一词的来历，有多种说法。一种说法是：早年的烧卖都在茶馆出售，食客一边喝着浓酽酽的砖茶或各种小叶茶，吃着糕点，一边就着吃热腾腾的烧卖，故烧卖又称“捎卖”，意即“捎带着卖”之意；也有人说因为烧麦的边稍皱褶如花，故又称之为“稍美”，意即“边烧美丽”；还有一种说法是，烧卖最初叫撮子包，因感其名不雅。又因其边像快熟的麦穗，随改名为烧麦。现今烧卖已成了美味可口的主食，所以一般人约定俗成叫“烧卖”。
另有一种说法是针对羊肉大葱烧卖的。据说烧卖真正的起源在清朝的绥远，也就是现在内蒙古的首府———呼和浩特市。明末清初时，在呼和浩特旧城大召，有哥俩儿以卖包子为生，后来哥哥娶了媳妇，嫂嫂要求分家，包子店归哥嫂，弟弟在店里打工包包子、卖包子，善良的弟弟除了吃饱以外，再无分文，为增加收入今后娶媳妇，弟弟在包子上炉蒸时，就做了些薄皮开口的“包子”，区分开卖，卖包子的钱给哥哥，稍卖的钱积攒起来，很多人喜欢这个不像包子的包子，取名“捎卖”，后来名称演变，向南传播就改叫烧卖了。现在呼市旧城人称它为稍卖。吃它也很讲究，吃前要吃一些当地的点心作铺垫，吃后要喝砖茶，其他茶都不如砖茶去腻。
不罗嗦了，看做法:
（一）面皮的制作
1.把面粉放进盆里后，一点一点地向里加开水，并且边加水边搅拌,到基本没有干面即可，目的是将面烫熟。
2.面稍微凉凉后，手沾油把面揉光滑，这样不会太粘，好干活，揉出的面也好用，盖上湿布醒醒面。
1、（二）馅料的准备
1.鲜虾去壳，挑去虾线，稍微切一下，加料酒、淀粉、盐腌制；
2.糯米事先泡4小时以上，上笼屉蒸熟；
3.韭苔、青椒切成碎末；青豆、玉米粒提前做熟；
4.热锅中倒油，先滑炒虾仁，盛出后，再煸炒肉末至熟，将韭苔、青椒末放入，翻炒几下，将前面备好的虾仁、糯米、青豆、玉米粒加入，放适当的盐调味即可。
（三）烧卖的包制
1.把面切成比饺子皮稍大的样子，左手拿皮，放入馅料后，用右手的食指和拇指将烧卖皮合拢在一起，稍稍用力捏一下就可以做成下面的形状。
2.锅中水烧开后，将烧卖放笼屉中，蒸7、8分钟即可出锅。记得：出锅后，要一个个轻轻取出，不要翻面呀
俺做好后的烧卖模样丑，可是馅料够大，吃着放心，请你品尝，多提意见啊
