家常红烧排骨 - 菜谱,做法 - 贝太厨房

来源：百度文库编辑：神马文学网时间：2024/05/23 22:28:25

家常红烧排骨

猪肉类家常中级35-45分钟
特色
家常肉菜，平时吃惯了蔬菜，偶尔解馋，制作方法既简单，又常规，但是味道~~不同的人，做出来是千万的不同。http://www.beitaichufang.com/recipe/8398/
~~小时候，吃妈妈做的红烧排骨，觉得那是绝妙的复杂的解馋的，有了自己的家，为了老公，也为了自己偶尔解馋，尝试了多次，发现以下自己改良后的方法最适合自己家的口味~~
用料
调料：食用油：糖=3：1老抽，料酒，醋，葱段，姜片，大料，香叶，盐主食材：猪肋骨配菜：香菇，胡萝卜
做法
红烧排骨具体的做法: 0. 排骨切小块，冷水入锅，煮沸焯排骨 1. 锅内倒油, 待油还是冷的时候同时放入白糖, 小火慢慢把糖炒化.
待糖水开始变成棕红色, 且开始冒棕红色的泡沫时, 马上把排骨倒入锅中炒匀,.
接着放入姜片, 花椒和香料, 炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，点少许醋（去腥，提味）.
4-1.掺入清水(用热水）, 加入盐和葱结, 大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软, 然后夹去锅里的葱和大块头的香料, 大火收汁, 待汤汁变浓时, 加入味精起锅即成.
4-2.或者可以：掺入清水(用热水）, 加入盐和葱结, 大火烧开后转至小火慢慢烧。烧到基本入味，关火。把排骨+汤汁+香菇+胡萝卜片一起放入高压锅内，15分钟焖蒸。出来更软烂，更鲜嫩。
小贴士
提示：
1、糖色过重，炒法还比较正宗。如果用冰糖更亮。 2、放了老抽和腐乳可以不放盐。 3、如果我做大概会放大量的香菇，香菇和胡萝卜铺在高压锅底。 4、不要跟我提味精，能不用则不用，跟对身体好不好没关系。料酒里面含有丰富的氨基物，和盐结合起来以后，它产生了氨基类的物质，这种氨基物质，就是我们吃的鲜，就是味精的成分，如果在这里投入调鲜剂的话，既破坏了食物自身的蛋白质的平衡，也不利于对肉类鱼类蛋白的吸收。 5、别问怎么不放别的香辛料，那么喜欢香辛料抓一把直接吃味道更好。像大料、桂皮这样的香料类的调味料，在做肉的时候，也应当少放，如果人体摄入过多的这种有药用价值的调料，也会导致癌症的发生。 6、蒜，一定要放蒜。我的心得，肉配蒜，鱼配姜。 7、姜、蒜下锅前拍一下比切片好。姜的细胞液里，含有能够防止胆固醇蓄积，抑制人体对胆固醇吸收的特殊物质——挥发油。拍过的大蒜里的氨基酸和酶充分的与空气结合，能够产生帮助人体抗衰老防肿瘤的大蒜素。 8、热水肉、凉水鱼。炖肉汤时例外。凉水、凉锅、凉肉