情挑伏特加

标签: 伏特加, 时尚, 礼仪, 酒吧, 鸡尾酒

特约撰文：卢浩研

和研礼仪文化（www.lhyconsulting.com）的创始人，从事葡萄酒行业、培训业多年，致力于礼仪与跨文化沟通事业；出生外交官家庭，熟练掌握五门语言，生活和工作足迹遍布欧洲、美国、中国和澳大利亚，现定居于上海。

VODKA 伏特加

我很喜欢研究词源，Vodka 的名字来自俄语，Voda代表水，而Vodka就是水的可爱小称呼。旧时代的西方国家，酒的称呼与水有关，拉丁语的Aqua Vitae生命之水，在欧洲很多国家到现在都一直代表烈酒。俄罗斯人和波兰人争辩Vodka伏特加酒原产地的口水仗一直就没有停过。在中国，伏特加酒这种泊来之品也日渐流行，年轻人在酒吧里点伏特加喝也很普遍。

伏特加属于蒸馏式烈酒，传统纯伏特加无色无味，非常适合用来调鸡尾酒。传统纯伏特加的原料可以是土豆、小麦或黑麦（Rye）。在我国，一般伏特加都是用来调酒，但是如果有机会喝到纯伏特加, 我建议一定要单独品尝，用纯品来调酒真的很浪费。

传统的伏特加必须冰冻来喝。伏特加爱好者们一般都把整瓶伏特加酒和几个烈酒小玻璃杯(容量不超过50毫升)一起放在在冰箱的冷冻区存储。伏特加的平均酒精度为38度，所以就算瓶子放在冷冻区，液体也不会结冰；如果杯子和酒瓶从冷冻区拿出来时没有烟雾现象，那就代表酒冰冻的程度还不够。

在北欧、俄罗斯以及波罗的海国家，伏特加可以是开胃酒，也可以是饭后酒，它也是传统俄罗斯鱼子酱的最佳搭配。在北欧国家，当地人喜欢用伏特加来配当地出名的熏三文鱼或熏马鲛鱼一起吃。

VODKA Cocktails 伏特加鸡尾酒

在国内，我们常碰到的大多数伏特加都是加味伏特加, 而不是纯的伏特加。这些加味伏特加更适宜用来做鸡尾酒。在国内，人们很少会在自己家里调鸡尾酒，因为调酒需要很多不同的酒吧设备以及调酒知识；一些高级西餐厅或酒店都有专业调酒师调制鸡尾酒。有机会到国外的话，我们也可以到酒吧点上一杯鸡尾酒，体验当地的酒吧文化。调酒师除了要懂酒之外，也必须是一个社交达人。因为在西方文化中，人们去酒吧的目标不是纯粹为了喝酒，而是在酒吧跟陌生人闲谈聊天。很多外国人甚至会单独去酒吧，坐在吧台前面的高脚凳，与调酒师聊天。

非常专业的调酒师们必须记住不同种类的鸡尾酒配方，必须懂得交谈而不至于令客户感到无聊烦闷。调酒师们最丰厚的收入并不是来自固定工资，而是来自客户给的小费。越专业的调酒师兼闲谈高手可获得越高的收入。所以下次如果要享受吧台的愉快经验，千万不要忘记给小费。在美国，给调酒师的小费普遍是按饮料总额的15%给；因为美国的调酒师没有固定收入，全靠小费赚取生活费；如在欧洲，因为服务费已经包含在价格里，把找钱的零头如一欧元、两欧元当成额外小费给就足以了。在澳洲，并没有规定一定要给小费，但是如果非常满意调酒师的技术和服务，可以在每杯饮料之外额外再给2个或3个澳币作为小费。去酒吧还有一项礼仪也值得了解，如果是几个好朋友去酒吧聚会轮流买饮料，可以叫调酒师保留一个 Open Tab, 就不需每次买酒都结账买单，而是等到结束后离开前才一起结账。

由于鸡尾酒属于泊来品，所以初见其名对我们中国人来讲也很难理解或记住，这或者是很多中国人不愿意去西式酒吧的原因之一吧，特别是跟朋友一起去不知道点什么好，有点没面子。而如果去中式酒吧或夜总会，饮料选择则非常有限，我听很多中国朋友告诉我他们点得最多就是啤酒或Whiskey 加绿茶。而一般高级的西式酒吧，鸡尾酒的选择非常多，用伏特加加不同果汁调出来的鸡尾酒都有很多选择。

如果在自己家里调伏特加鸡尾酒，除了伏特加酒等原料之外，我们需要准备一些基础的设备。最重要的是量器，因为调酒可谓是一门科学，用量必须精准。不同的鸡尾酒可以用不同的方式调出来。摇动出来的就需要一个不锈钢的调酒瓶Cocktail Shaker，调酒瓶里有一个过滤网，用来挡住冰块，以免倒液体时冰块也随之一起进了杯子里面。偶尔一些鸡尾酒也可以用搅拌机Cocktail Blender 调出来, 搅拌机的好处就是可以把冰块打碎，做出冰沙式的鸡尾酒。大部分鸡尾酒的调制一定要用到冰块，我们在家里也必须预先准备大量的冰块。 如需要水果片或其他香料的装饰，那么就需要准备一个多功能组合刨或榨汁器。拥有这些设备，大家都可以在家里调出来鸡尾酒。当然，调出来的鸡尾酒所盛放的玻璃酒杯也有讲究。到底是高脚酒杯、三角形高脚杯、还是平底酒杯或高香槟杯？调酒师在吧台后一定会有一本参考用的专业调酒书，这本书可谓是每个调酒师的圣经了，各种各类的鸡尾酒的配方和相对应的玻璃杯都很清楚的列出来，我们也可以买一本放在家里，用的时候就不愁了！

去酒吧为了不至于在朋友面前失礼，也可以提前记住几个鸡尾酒名称，以下是一些比较时髦的伏特加鸡尾酒名称供参考：

Screwdriver (螺丝刀)： 使用2比4比例的伏特加和橙汁。

Bloody Mary (血腥玛丽)： 使用柠檬汁、辣椒酱、胡椒、番茄汁、伏特加调出来的咸味鸡尾酒。

Salty Dog (咸味小狗)： 西柚汁加伏特加, 咸味是来自放在杯边的一层海盐，一种咸酸味道的开胃酒。

Cosmopolitan (时尚都市人)： 甜苦混合味道的蔓越橘汁 (Cranberry) 加伏特加。

Sex on the Beach (沙滩之爱)：菠萝汁和蔓越橘汁加伏特加。

秘诀就是尝试不同的鸡尾酒，找到适合自己心情适合自己口味的一个或几个鸡尾酒并记住其名称，以后每次去酒吧就可以挥洒自如并大声流利地讲出你最爱的伏特加鸡尾酒！

World’s coolest VODKA bar 世界上最酷的伏特加酒吧

Pravda Vodka Bar

地址：44 Wellington St. E. Toronto,

电话： (416) 366-0303

网站：http://www.pravdavodkabar.ca/