神马文学网新津黄糕-食品手册
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/07/04 21:01:52
新津黄糕
原料配方 大米5千克 红糖2千克 清水5千克 发酵米浆1千克 糖精适量
制作方法
1.大米用水淘净滤干，掺清水4.5千克磨细成浆，将米浆的1/3在微火锅内炒熟，冬季晾至20~30℃；夏季晾冷。与2/3的米浆及发酵米浆、糖精一起搅匀，待其发酵冒泡时即可。
2.红糖加清水500克置微火上溶化，然后兑入发酵好米浆中。
3.蒸笼内放椭圆形蔑圈，铺好纱帕，水沸后，每个圈中舀入兑好的红糖米浆120克，旺火蒸约20分钟即熟。
产品特点 泡糯松软，甜爽宜口。
原料配方 大米5千克 红糖2千克 清水5千克 发酵米浆1千克 糖精适量
制作方法
1.大米用水淘净滤干，掺清水4.5千克磨细成浆，将米浆的1/3在微火锅内炒熟，冬季晾至20~30℃；夏季晾冷。与2/3的米浆及发酵米浆、糖精一起搅匀，待其发酵冒泡时即可。
2.红糖加清水500克置微火上溶化，然后兑入发酵好米浆中。
3.蒸笼内放椭圆形蔑圈，铺好纱帕，水沸后，每个圈中舀入兑好的红糖米浆120克，旺火蒸约20分钟即熟。
产品特点 泡糯松软，甜爽宜口。