神马文学网哈尔滨酥炸肉
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/07/01 11:38:48
哈尔滨酥炸肉
哈尔滨酥炸肉
选肉-→切片-→腌制-→上糊-→油炸-→成品
主要工艺参数：
l 参考配方（按40kg原料肉计算）：精盐0.8kg，干淀粉10kg，酱油500g，鲜鸡蛋1kg，花椒面80g，豆油4kg。
l 切片：切成10cm2左右的长方形薄片。
l 腌制：时间为30min左右。
l 油炸：温度为180℃左右，时间为5-6min。
关键设备：
肉制品加工机械
切片机 腌制设备 上糊设备 油炸设备