国宴餐桌秘闻趣事:几百只猴子一道菜 - Qzone日志

来源:百度文库 编辑:神马文学网 时间:2024/07/02 17:52:35

还真就有来叫板的。有一天,就有一位来访的老外在贵宾楼问服务员:能不能点菜谱以外的菜啊?

  服务员也够豪横:您点,就能做得出来。

  可不是,背后都是国宴师傅撑着呢!

  那位就说了:听说你们中国有一道菜很有名,叫“孙悟空大闹天宫”,能做么?

  服务员根本没当回事——他还没见着国宴厨子有拿不下的菜呢。顺口问道:您是现在要点么?

  老外说不是,明天宴请他们使馆的工作人员,他要用这道菜讲讲中国文化。

  等服务员回来一说,厨师们都炸了!“孙悟空大闹天宫”?还“猪八戒娶王熙凤”呢!没听说过,川鲁湘粤它也没有这道菜啊!

  有个广东来的名厨沉吟,说细不细(是不是)外宾要吃猴脑呃?界(这)道菜因为太残忍,现在已经不做了……

  厨师长说不能,他和老外打交道多,知道欧洲人没有这样古怪的胃口,你上个猪耳朵都能大惊小怪的,真弄个活猴上来取脑,吓疯几个算谁的啊?

  思虑片刻,派了个伶俐的服务员出去套套外宾的口风。

  人家已经吃完要走了,服务员一边伺候人家穿衣服,一边套问:“大闹天宫”这道菜,已经好久没人点啦,您在哪儿吃过呢?

  外宾告诉他:哦,解放前我在上海点过,印象很深。

  哦,这用猴子做菜可很少见啊。

  嗯,几百只猴子……外宾忽然狐疑地看看服务员:是你们厨师不会做么?

  服务员赶紧掩饰:哪里哪里,我是自己问问啊……

  几百只猴子?!听完这句话,厨师长差点儿没晕过去——就算把北京动物园的猴子都弄来,也没有几百只啊。再说,几百只猴子弄到这儿来,往哪儿放?怎么处理?红烧?清炖?还是爆炒?用哪个部位?

  别看师傅们经验丰富,也给弄得丈二和尚摸不着头脑啦。就打算把这活儿推了。

  人家接待组的组长不干了,说你们这答应了人家怎么能不做呢?言而无信。外事无小事,传到外边去,有损国格。

  话说到这份儿上,那可就没辙了。几个师傅你看看我,我看看你,按照当时的标准做法,发动群众,开诸葛亮会吧。

  这大伙儿的意见可就五花八门啦。综合起来,有几点:

  第一,吃几百只猴子,这个可能性是很小的。那个外宾所在的国家不大,外宾加使馆工作人员,一顿饭总共不过十几个人,无论清蒸还是红烧,就算一人抱一个猴子啃,也没这么大胃口。

  第二,这菜甚至用猴子来做也不大可能,因为这老外看着不像很有钱的样子。当时贵宾楼除了国家招待,向外宾提供餐饮服务还是收费的,虽然便宜,可几百只猴子……这道菜成本不应该太高。


   第三,这道菜既然叫“孙悟空大闹天宫”,突出的是一个“闹”字,一定是很热闹的一道菜。有人说,会不会是一边吃饭一边让猴子表演?厨师长说这怎么可能,猴子腥臊味的,上来表演不影响食欲么?再说,我们这儿又不是马戏团。

  第四,厨师们确认所知所有的菜谱,传承之中,没有这道菜,但是老外吃过,所以不能蒙他,做得不对,人家要笑话我贵宾楼无人啊!

  最后还是亏得党委书记学过辩证法,脑子灵有办法。这外宾不是说,这菜他是在上海吃的么?马上打电话给上海市公安局,查有名厨子的电话住址,并嘱咐众厨:你们也找师兄师父,只要有上海厨师关系的,遍访高手!淮海战役里,“广西猴子”我也打过,我就不信拿不下这“孙悟空”!

  党委书记是部队下来的,参加过淮海战役,“广西猴子”指的是国民党黄百韬中将手下的二十五军。

  没等上海公安局回电,有一位师傅就来了,说:首长,我联系上了,我的师叔会做这道菜。

  啊,你师叔?在哪儿呢?在上海么?

  没有,他解放前在上海干过,现在在咱们这儿干采购呢。

  说着那位采购师傅就回来了。他是为了办货的事儿和“家里”联系,才听师侄说起来。

  他说:我知道这道菜,我能做。

  上上下下都把他围上了。

  这位师傅本来也是红案高手,但因为头脑机敏,善于交际,已经做“采买”离开一线好几年了,没想到他居然知道这道古怪的菜!

  几位师傅都摩拳擦掌:

  咱们今天晚上先试做一回怎么样?——那意思想学点儿手艺;说,您要什么猴吧?哪怕是猩猩呢!(中国还真有一道名菜叫“猩唇”,大伙儿感觉如何?萨听了这个名儿,觉得就是做了也实在是吃不下)

  宰猴的事儿我们包了!

  猴?这位师傅一乐:听我指挥!

  弄一大平盘作家伙,大海蟹壳一个,上面堆好炸酥的粉丝,撒些青丝红丝,这是花果山,前面萝卜雕花,刻成演武场、铁索桥、桌椅凉亭。

  别看我说的热闹,这在国宴师傅手里,还不是小意思么?

  问题是:你那猴呢?上动物园取么?

  不用,你上后头取活的青河虾一斤,挑细长的豆芽菜一斤。

  嗯?大伙儿都有些傻眼。

  这位师傅让徒弟把豆芽掐头去尾,只要笔直的中段,烧两大锅滚油。

  “呼啦……”

  把虾和豆芽一块儿扔下第一锅里去了。

  然后,马上捞。

  因为是滚油,虾一下去马上就炸熟了,而豆芽颜色还没有变。

  再扔到第二锅里,然后再次迅速捞起来。

  熟悉厨房的朋友们大概明白,这个是给材料“定型”。

  基本做完了,师傅说。

  完了?大伙儿涌上来看。

  活虾被抛入油锅,将熟未熟之际,蹿蹦挣扎,千姿百态。其中不少虾稀里糊涂就抓住或者抱上了豆芽。

  师傅吩咐:把没抱上豆芽的、抱上两三根豆芽的虾统统摘出去,剩下的,按照姿态,随心所欲地在水帘洞、铁索桥、凉亭各处挂的挂、放的放。转眼间,菜盘子里就形成了一个绝妙的场景:红红的炸虾姿态各异,手中的豆芽或抱或抡,有的仿佛在演武,有的仿佛在对练,活脱脱上百只举着金箍棒的猴子在大闹花果山!

  陆师傅说看见这个场面,就想起小说里孙悟空一把毫毛变出千百小猴儿来的情节。

  众人纷纷鼓掌。

  那位师傅笑道:这个菜并无特别,河虾就是孙悟空,豆芽菜则是金箍棒。确实各菜系都没有传承,但当年算是一道名菜,还上过外文报纸呢……


  文章摘自《中国厨子》