买油,先看看脂肪酸

来源:百度文库 编辑:神马文学网 时间:2024/06/28 09:28:46
很多人小时候都吃过那种混浊的“粗油”,可如今,大豆油、花生油、玉米油、葵花油、菜子油等各种清澈透亮的烹调油摆满了超市的货架。
按照我国2005年推出的食用油新标准,烹调油按品质可分为一级、二级、三级。一级是品质最高的油,新鲜而纯净,游离脂肪酸、过氧化物和毒素的含量极少;二三级油的质量则次之。消费者只需要按级别选购,优先购买一级油,就可以保证油的新鲜度和安全性。
很多人都不明白,不同的油营养差别到底在哪里。其实,所有的油都是由“甘油”和“脂肪酸”这两种物质组成的。甘油都是一样的,脂肪酸却有“饱和”、“单不饱和”和“多不饱和”之分。它们各有利弊,在天然油脂当中,三类脂肪酸同时存在,只是比例上有所差别而已。
“饱和”脂肪酸:其中没有人体必需的脂肪酸。它的优点是稳定性好,耐热性强,不易产生氧化产物;缺点是食用过多而运动不足时容易升高血脂,增大患心血管疾病的风险。
“多不饱和”脂肪酸:这一类脂肪酸的优点是营养价值高、低温下仍然清澈透明;缺点是不耐热、稳定性差,高温加热或长期储存后容易氧化,产生伤害人体的自由基以及各种有毒的氧化产物、聚合产物和分解产物。
“单不饱和”脂肪酸:虽然也是人体自身可以合成的脂肪酸,但它对于降血脂、预防心血管等慢性疾病的效果最好。
不同的油在这三种脂肪酸的含量上都有所偏重,消费者在选购的时候,只要记住,哪种油含哪种脂肪酸多,就可以按需要购买了:
第一类:“多不饱和脂肪酸”较多的油,包括大豆油、葵花油、玉米油、红花油、胡麻油等,适合膳食荤素搭配的各类人群,特别是吃动物性食物较多、植物性食物较少的人食用。
第二类:“单不饱和脂肪酸”较多的油,包括橄榄油和茶籽油,适合膳食荤素搭配的各类人群食用,因其降血脂效果较好,特别适合中老年人和高血脂症患者食用。
第三类:各类不饱和脂肪酸较为均衡的油,包括花生油和芝麻油,适合各类人群食用。
第四类:“饱和脂肪酸”较多的油,包括棕榈油、猪油、牛油、羊油、奶油、植物奶油、椰子油等,适合素食者或很少吃动物性食物的人食用。▲