清凉绿豆沙&红糖绿豆皮 - 美食天下 > 美食厨房 私房菜、家常菜的做法
来源:百度文库 编辑:神马文学网 时间:2024/10/06 11:26:37
材料:绿豆和水的比例为1:8,冰糖、桂花适量。
做法:
1、绿豆清洗干净,以1份绿豆8份水的比例大火煮开。
2、煮至绿豆开花,豆皮浮起。将豆皮捞出备用。
3、尽量将绿豆煮烂,然后关火,用滤网将豆泥捞出(绿豆汤待用),过萝成豆泥。或放入搅拌机搅打成豆泥。
4、将豆泥放回绿豆汤中再稍煮片刻,加入冰糖,煮成均匀、糊状的豆沙即可。
5、晾凉后放入冰箱冷藏,吃时可放些桂花或蜂蜜调味。
6、捞出的绿豆皮,很有营养,且消暑解毒,拌上红糖,再加上些绿豆汤,别有风味。
备注:
1、捞出豆皮是为了豆沙细腻,也可直接将煮开花的绿豆连皮一起放入搅拌机打成泥。
2、还有一种方法,是捞出豆皮后,继续煮。边煮边不断搅拌,直至绿豆成糊状,但这样比较费时,豆泥不易均匀。
3、绿豆煮之前是否需要泡水,好像各有说法。我觉得绿豆算是很好煮的豆,所以从未事先泡过。
捞出的绿豆皮,碧绿清透, 加些红糖拌匀, 就是一份美味的清凉甜品。
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