彩椒烧牛肉(我的拿手菜)
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胡永霞 《 人民日报海外版 》( 2010年11月19日 第 14 版)
牛肉味甘、性平,具有补脾胃、益气血、强筋骨等功效;牛肉富含人体需要的蛋白质、氨基酸;冬季食牛肉,不仅有暖胃作用,还能提高机体抗病能力。这道菜的特点是色泽红亮,肉质酥软,味道浓烈,是色、香、味俱全的佳肴。
备料:牛肉、彩椒、胡萝卜、葱、姜、蒜、料酒、豆瓣酱、酱油、盐、糖、橘皮、花椒、油、胡椒粉。
做法:1、牛肉切块,葱切段,姜、蒜切末,彩椒、胡萝卜(去皮)切块;2、用开水煮牛肉(加少许橘皮、料酒去腥)约两分钟取出,再用沸水冲洗干净;3、炒锅烧热,放入油爆香姜、蒜、花椒、橘皮,加入牛肉煸干水分至出油,随即放进豆瓣酱、酱油、糖、料酒翻炒,再加入适量清水用大火烧开后,再改小火慢炖到八成熟;4、将胡萝卜用开水焯一下,倒入牛肉锅一同烧10分钟至入味;5、彩椒入锅翻炒,加盐、胡椒粉、葱,用大火收汁再滴上几滴香油即可。
备注:炖牛肉时加入几片茶叶或橙皮、橘皮可去腥增香,使牛肉易于酥烂,此外,要用大火收汤,食之更香。
牛肉味甘、性平,具有补脾胃、益气血、强筋骨等功效;牛肉富含人体需要的蛋白质、氨基酸;冬季食牛肉,不仅有暖胃作用,还能提高机体抗病能力。这道菜的特点是色泽红亮,肉质酥软,味道浓烈,是色、香、味俱全的佳肴。
备料:牛肉、彩椒、胡萝卜、葱、姜、蒜、料酒、豆瓣酱、酱油、盐、糖、橘皮、花椒、油、胡椒粉。
做法:1、牛肉切块,葱切段,姜、蒜切末,彩椒、胡萝卜(去皮)切块;2、用开水煮牛肉(加少许橘皮、料酒去腥)约两分钟取出,再用沸水冲洗干净;3、炒锅烧热,放入油爆香姜、蒜、花椒、橘皮,加入牛肉煸干水分至出油,随即放进豆瓣酱、酱油、糖、料酒翻炒,再加入适量清水用大火烧开后,再改小火慢炖到八成熟;4、将胡萝卜用开水焯一下,倒入牛肉锅一同烧10分钟至入味;5、彩椒入锅翻炒,加盐、胡椒粉、葱,用大火收汁再滴上几滴香油即可。
备注:炖牛肉时加入几片茶叶或橙皮、橘皮可去腥增香,使牛肉易于酥烂,此外,要用大火收汤,食之更香。
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