来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/10/04 02:20:53
冬季是吃鲫鱼的最佳季节，鲫鱼肉肥籽多，味道鲜美甘甜，民谚也有“冬鲫夏鲤”之说。近日广州寒流侵袭，清蒸一条肥美的白鲫，喝碗奶白色的白鲫豆腐汤来暖身，会有种温暖的幸福感从口中渗透到身体里……
原料名称：鲫鱼食用提示：每次约50克鲫鱼又名鲋鱼，别称喜头，为鲤科动物，产于全国各地。鲫鱼俗称鲫瓜子，肉味鲜美，肉质细嫩，它营养全面，含蛋白质多，脂肪少，食之鲜而不腻，略感甜味；它是一种适应性很强的鱼类，栖于江河，湖泊、池沼、河渠中，尤以水草丛生的浅水湖和池塘较多，鲫鱼四季均产，但以2～4月和8～12月产的最肥。鲫鱼体侧扁而高，体较小，背部发暗，腹部色浅，体色因产地而异，多为黑色带金属光泽，嘴上无须，鳞较小，鳍的形状同鲤鱼。鲫鱼肉嫩味美，营养价值较高，但刺细小且多。营养分析1. 鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用；2. 鲫鱼有健脾利湿，和中开胃，活血通络、温中下气之功效，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用；产后妇女炖食鲫鱼汤，可补虚通乳；3. 鲫鱼肉嫩味鲜，可做粥、做汤、做菜、做小吃等。尤其适于做汤，鲫鱼汤不但味香汤鲜，而且具有较强的滋补作用，非常适合中老年人和病后虚弱者食用，也特别适合产妇食用。相关人群一般人群均可食用1. 适宜慢性肾炎水肿，肝硬化腹水，营养不良性浮肿之人食用；适宜孕妇产后乳汁缺少之人食用；适宜脾胃虚弱，饮食不香之人食用；适宜小儿麻疹初期，或麻疹透发不快者食用；适宜痔疮出血，慢性久痢者食用；2. 感冒发热期间不宜多吃。食物相克鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、冬瓜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。制作指导1. 鲫鱼红烧、干烧、清蒸、氽汤、均可，但以氽汤，最为普遍；2. 冬令时节食之最佳；鲫鱼与豆腐搭配炖汤营养最佳；3. 如用陈皮和鲫鱼煮汤，有温中散寒、补脾开胃的功效，适宜胃寒腹痛、食欲不振、消化不良、虚弱无力等；4. 巧去鱼腥味：将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美；鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味；吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片茶叶，立刻口气清新。食疗作用鲫鱼味甘、性平，入脾、胃、大肠经；具有健脾、开胃、益气、利水、通乳、除湿之功效。做鲫鱼汤很重要的一点是注意火候的把握。步骤如下：买新鲜现杀的鲫鱼两条，个头要适中。洗的时候要把鱼鳞全部弄干净，鱼肚里也要洗净，免得汤有腥味；洗好后，在鱼身上涂抹适当食盐，腌放十分钟；准备好香葱三根，洗净，打结备用；切好姜片若干（根据鱼的大小和量）；均匀涂抹姜汁于锅内（防止鱼皮粘锅），倒入色拉油，点火；油不宜太热，将火旋小，轻轻放鱼入锅，同时放入姜片，把火调大；煎至鱼皮微露金黄色，将鱼轻轻翻身，直至也微呈金黄色；煎的过程中，注意转动锅，使鱼均匀煎透；把火调小，加冷水至淹没鱼为止，放入备好的葱结，开大火，煮沸；把鱼翻身，再煮五分钟，放入适量的盐，继续煮，直至汤呈现奶白色；加味精，煮两分钟。同时准备好吃鱼的料：蘸鱼的陈醋少许倒入碗中，放少许盐，糖，味精，搅拌均匀。将鱼单独盛在大碗里，鲫鱼汤盛在汤碗里；鱼蘸着料吃，汤即喝。^_^，美味的鲫鱼汤呈现在你的眼前了，还有香喷喷的鱼肉……说到做鱼，和豆腐一起烹制是营养发挥最大化的．而鲫鱼又是鱼中营养含量较高的，由于刺较多，最好拿来做汤．鲫鱼入油过一下，放水，葱姜（先过油是为了避免腥味，而且这样的汤颜色白，味道好）．沸腾后放豆腐，就是普通的白豆腐就好，煮十五分钟左右，不要全程盖盖子哦．出锅前放一点盐＼胡椒粉，再依口味加点香菜就可以了。
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