图解兰州正宗牛肉面汤的秘密——好汤是这样练就的 - 美食天下 > 美食厨房 私房菜、家常菜...

来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/10/03 03:34:55

牛肉面里，最提味的就属这勺辣椒油了，我家的辣椒都是从兰州带来的，是甘肃特产甘谷的辣椒，这个辣椒的特点是香而不辣。

做油泼辣子也是很有讲究的，锅里多放些油，烧开后，冷却到大概100度，放入姜皮、花椒粒、草果、八角，一定是小火慢慢炸，用铲子慢慢翻炒，香味出来后，关火，撇去这些调料，然后倒入放油辣椒粉和白芝麻的小盅里。

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