神马文学网中式糕点制作方法
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/07/01 13:22:19
鲜奶山药凉糕
主料：山药
辅料：琼脂
调料：白糖、糖桂花、早餐奶
烹制方法：
1、将山药切条后放入锅中蒸熟，取出压成泥备用；
2、500克山药、15克琼脂、200克白糖、750克牛奶，琼脂提前用凉水泡软，锅中加少许水，放入琼脂加热融化，放入山药泥、白糖拌匀，加入早餐奶搅拌，使其充分融合，关火倒入抹过油的容器中，晾凉后放入冰箱冷藏定型，食用时切块，淋上糖桂花即可。
特点：香甜爽口，奶香浓郁。
葱香燕麦饼
主料：燕麦
辅料：洋葱、火腿、胡萝卜、青豆、鸡蛋
调料：盐、生粉、味精
烹制方法：
将燕麦加水蒸熟，加入火腿丁、胡萝卜粒、青豆粒、盐、味精、鸡蛋拌匀，平锅中加少许油，将拌好的燕麦糊倒入洋葱圈中，煎至两面金黄即可。
果仁发糕
主料：面粉
辅料：大枣、松仁、杏仁、果脯、核桃仁、葡萄干、腰果、山楂糕
调料：山药粉、南瓜粉、泡打粉、红糖
烹制方法：
1、500克面粉中加入1克酵母，1克泡打粉，再加适量山药粉、南瓜粉拌匀，牛奶加适量40度的温水，倒入面粉中搅拌至稀稠程度合适，醒发1小时左右备用；
2、将醒发好的面取出，加入红糖水，枣拌匀，容器底部抹一层油，将面倒入其中，再醒发20分钟；
3、将各种果料依次放在发好的面上，大火蒸20分钟即可。
特点：松软香甜，脆嫩营养。
健康萝卜糕
主料：白萝卜
辅料：江米粉、生粉、澄面
调料：盐、白糖、味精、胡椒粉、香油
烹制方法：
1、将半斤白萝卜切成粗丝，加入半斤清水煮软备用；
2、取江米粉400克、澄面300克、生粉200克，倒入器皿中，用250克清水调成面浆，加盐、白糖、味精、胡椒粉、香油拌匀，将煮好的萝卜连汤一起倒入面浆中，碗中抹一层油后倒入萝卜与面浆，待蒸锅上汽后放入蒸一个半小时；
3、将蒸好的萝卜糕取出晾凉切块，放入平锅中略煎即可食用。
特点：口感软糯，风味独特。
香煎芋丝糕
主料：荔浦芋头
辅料：虾干、胡萝卜
调料：味精、五香粉、胡椒粉、生粉
烹制方法：
1、将芋头去皮切丝，虾干提前用温水泡发，再用油煸香备用；
2、胡萝卜切细丝，过油煸熟，芋头丝中加入虾干、胡萝卜丝，调入五香粉、盐、味精、白糖、胡椒粉、生粉，（一斤芋头加一两生粉）充分拌匀；
3、蒸屉上刷一层油，将拌好的芋头丝平铺在蒸屉上蒸10分钟，蒸熟后取出装入器皿中按压瓷实，再切成块，放入平锅中小火煎至表面微黄即可。
特点：软糯咸香，营养丰富。
香甜豆包
主料：自发粉
辅料：红小豆、枣泥
调料：桂花酱、红糖
烹制方法：
1、将红小豆放入高压锅中，加入1.2倍的水，开大火冒气后转小火焖20分钟即可；
2、坐锅点火倒入油，将煮好的红豆炒至软烂取出，锅中加少许清水，放入红糖炒化后倒入豆馅中，再加入枣泥、桂花酱搅拌均匀制成馅料；
3、自发粉和成面团醒发均匀，包入馅料制成豆包，开锅后蒸10分钟即可。
特点：香甜可口，营养丰富。