九道年年有鱼菜

一、咖喱鱼头
 原料：鱼头、洋葱、小西红柿、咖喱酱、青红椒、香菜。

辅料：姜、蒜、洋葱、、西红柿、红辣椒。

调料：盐、椰浆、咖喱酱、姜黄粉、红辣椒粉、芫荽粉、三花淡奶。

做法：

      1、鱼头放上柠檬片去腥，锅上气后蒸5分钟；
      2、坐锅点火放入黄油变化；      3、下洋葱块炒香变软，倒入蒜片、姜片炒香；      4、倒入咖喱酱、放入黑胡椒炒开颜色；      5、倒入青红椒、小西红柿、柠檬片；      6、加入、椰浆、三花淡奶、大火炖开；      7、加入少许白糖、盐调味，加入姜黄粉、芫荽粉、红椒粉；        8、将蒸好的鱼头放入熬好的汁的锅中炖10分钟，待咖喱汁收浓，鱼头入味，出锅即可。  二、牛蒡芦笋烧鱼头

原料：胖头鱼鱼头一个、牛蒡、鲜香菇、芦笋、姜、酒、酱油、砂糖、鸡浓汤。

做法：

        1、将鱼头洗净，用盐、胡椒粉、姜片、酒腌渍10分钟；

        2、芦笋切段，牛蒡去皮切成5公分长段，香菇洗净去蒂头，菇伞表面划十字用水汆烫(水中加少许盐、有)，捞起泡冷水，牛蒡泡醋水备用；

        3、鱼头在滚油中炸至两面金黄。捞出。

        4、锅留底油将酒、酱油、砂糖、鸡汤、姜片煮汁煮开。

        5、在锅中铺放牛蒡、姜片，放入的鱼头、香菇，盖上锅盖；在煮的过程中可将煮汁用汤杓舀起，边煮边淋在鱼头上，使鱼平均上色。

         6、将煮好的鱼头、竖着放牛蒡棍、香菇、竖着放芦笋摆盘，放上法香装饰即可。

三、烧黄鱼
 

原料：黄花鱼。

调料：大葱、讲、蒜、八角、小茴香、花椒、盐、酱油、醋、植物油、白糖。

做法：

       1、黄鱼去除鱼鳞及内及内脏，洗净，均匀涂抹上盐撒几粒花椒（这是跟老妈学的）腌一会；

       2、锅中油烧热后，放入黄鱼煎至两面金黄；

       3、加入葱段、姜片、大蒜、花椒、八角、小茴香，煸香放入炸好的黄鱼，烹入醋、放酱油、盐、糖及适量清水，烧至汤汁收紧即可。

四、红烧鲈鱼

        鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素；具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用；

        鲈鱼还可治胎动不安、产生少乳等症，准妈妈和产生妇女吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物，是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品；

        鲈鱼血中还有较多的铜元素，铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥，铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。
 原料：鲈鱼、花椒、大料、葱、姜、蒜、豆豉、小茴香、盐、汤、绍酒、烤熟的松子仁、胡椒粉。

做法：

        1、鲈鱼洗净、去鳞去腮、取出内脏、葱切段、姜切片、蒜洗净；
        2、在两面切上几道，不要太深，沥干水分；两面鱼身分别划几道口（烧的时候容易入味），用盐、胡椒粉、绍酒；
        3、锅烧热，先用生姜擦一下锅底（这样煎鱼的时候不容易把鱼皮粘住）倒入油适量，油温热后然后把鱼放入油锅，煎至两面金黄；       4、放入切好的葱、姜、蒜、八角、花椒、小茴香、豆豉、煸出味；
       5、鱼捞出控去多余的油份；
       6、放入煎好的鲈鱼烹入黄酒少许；       7、加入醋、酱油适量、烹出香味；
       8. 加入开水大火烧开，转小火等烧到鱼身可以用锅铲拨松，翻身加盐、糖、调味，等汤汁微微收浓，撒上香葱，出锅装盆撒上烤熟的松子。

窍门：

        1、鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸、红烧或炖汤；

        2、为了保证鲈鱼的肉质洁白，宰杀时应把鲈鱼的鳃夹骨斩断，倒吊放血，待血污流尽后，放在砧板上，从鱼尾部跟着脊骨逆刀上，剖断胸骨，将鲈鱼分成软、硬两边，取出内脏，洗净血污即可(起鲈鱼球用)；

        3、巧去鱼腥味：将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美；鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味。

提示：鲈鱼忌与牛羊油、奶酪和中药荆芥同食。

五、香辣豆花鱼   原料：草鱼1条、豆花、炸熟的黄豆与大蒜头、小红辣椒、小葱、姜、豆瓣酱、牛奶、盐

做法：

        1、豆瓣酱剁碎，辣椒切圈将草鱼宰杀、去鳞、内脏洗净，从背部对剖，除去骨，头，皮，将净鱼肉片成厚片，鱼头劈开待用。

        2、锅内注油烧热，下葱、姜爆锅，加鱼头、鱼骨、烹入料酒，加少许牛奶大火熬成鱼汤。

        3、锅内注少许油烧热，下入辣椒段、豆瓣酱、炸熟大蒜头炒香，放入鱼汤、料酒、盐、白糖、陈醋、胡椒粉煮沸，滤渣后加入豆花煮入味，捞出倒入盆内。
        4、再将鱼片放入汤汁中煮熟，捞出盖在豆花上。中间撒上熟黄豆和葱花；锅内注少许油烧热，浇在鱼片上，即可。
小贴士：

        牛奶营养丰富、容易消化吸收、物美价廉、食用方便，是最“接近完美的食品”，人称“白色血液”，是最理想的天然食品。

       草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，天寒地冻的等候回家的人们和和为我们排忧解难的解放军们多吃一点。

        豆花的营养民间有“要长寿，吃大豆”的说法。确实,大豆含有丰富营养素,具有高蛋白、高膳食纤维、高钙、高钾零胆固醇的作用。

六、酱香欢腾鱼 

原料：活鲤鱼1条(约700～800克)。

调料：油，葱伴侣六月香豆瓣酱100克，白糖120克、盐、胡椒粉、绍酒姜末。葱花红辣椒

做法：

        1、将鱼洗干净后，在鱼身的两面每隔0.5～0.7厘米横切一刀(不切透，到鱼骨为止)。（用鲤鱼需去掉鱼线，两头先切一刀，用手扥出鱼线，可以去腥味）

        2、用手提着鱼尾在开水锅里加一点盐、醋、稍烫一下(约1-2分钟)，烫开刀口除掉腥味。

        3、炒勺放旺火上，加入油、煸香葱、姜葱伴侣六月香豆瓣酱、白糖、盐、胡椒粉、绍酒、清水(100克左右)调拌均匀，再加入清水1，000～1，200克，烧开后，把烫好的鱼放入。把汤理烧开后，移入文火上15～20分钟，再转入旺火上烧到大开。

        4、把豆苗和木耳焯水垫在盘子上面。把鱼捞出来沥汤，放在盘里

        5、把尚有部分汤汁的炒勺在旺火上继续，边边搅动，浓后浇在鱼上，再撒上香葱花、红辣椒丝即成。

特点：鱼表深红色，光亮油润美观，鱼肉鲜嫩可口，汁味甘甜醇香。

七、南瓜香茅煎带鱼

原料：南瓜、香茅、带鱼、柠檬。

调料：橄榄油、盐、牛至叶、胡椒粉。

做法：

        1、带鱼洗净，片开去骨，两片肉，用盐、鲜柠檬汁、胡椒粉腌渍。

        2、香茅冲净拍松、南瓜去皮切成大块，用蒸锅蒸十分钟取出。

        3、芦笋去硬皮切段，飞水捞出待用。

        4、锅内做油先爆香茅，取出炸熟带鱼骨刺取出，用满是香茅味道的油，将带鱼肉煎熟。
        5、芦笋、南瓜、带鱼一切摆盘，淋巧克力酱摆盘即可，柠檬味道好浓。 八、柠汁辣味烤桂鱼  

主料：桂鱼，蒜，紫色洋葱，番茄，香菜，柠檬，白葡萄酒1/2杯，水1/2杯、红辣椒。

辅料：黑胡椒碎，盐，橄榄油。

做法：

        1、将鱼洗净处理后用适量盐和黑胡椒粉抹匀鱼全身，挤上少许鲜柠檬汁去腥腌制。

        2、洋葱切丝，番茄切粒，香菜切碎，蒜打成泥，剩下的柠檬切片。

        3、烤香预热至180度，准备好烤盘，铺好锡纸，抹少许油，将鱼放在锡纸上。

        4、稍烧热橄榄油，爆香洋葱丝和蒜蓉，下香菜碎，番茄碎和百葡萄酒煮稠。

        5、将汁料倒在鱼身上，再铺满柠檬片，倒入水1/2杯，放入已预热的烤箱内，以180度上下火烤20分钟。

贴士：         鱼烤好了黄色柠檬片，绿色香菜叶，红色尖椒圈，紫色的洋葱丝，黑色的胡椒粒，五彩缤纷，烤熟的桂鱼味道跟清蒸的一样，可是口感上更有嚼头，弹牙的感觉，（一看就是优质蛋白），甚至比超市里的冷冻黄花鱼，还像蒜瓣肉。柠檬的香气已经深深罄尽了鱼的肉里，顺便就去除了鱼固有的腥气，可是不经意间细品筷子还是有点辣味的回味。 九、烤虹鳟鱼

        虹鳟鱼皮脆肉嫩，两种菜花软嫩喷香入口即化了，口感有点像三文鱼。

        冷水鱼类虹鳟，是联合国粮农组织向世界推广的产量高、品质优良的养殖品种之一。虹鳟不仅肌肉发达、肉质细嫩，无肌间刺、可食部分大，而且味道鲜美、营养丰富：每100克可食部中含蛋白质１８。６克、热值却低于150卡，是一种高蛋白、高可溶性脂肪和多种维生素、氨基酸，低热值、低胆固醇的优质水产品。

        在每100克可食部中，含有ω3 不饱和脂肪酸3克，其能降低血液中的胆固醇含量，有效防止心血管疾病，减轻因风湿和牛皮癣所产生的痛苦。虹鳟还含丰富的脂溶维生素A和D、水溶维生素B12和B6、 EPA（20碳5烯酸）和称为“脑黄金”的 DHA（22碳6烯酸）。食用虹鳟可预防慢性疾病、糖尿病及某些类型癌症。研究表明：每天食用50g虹鳟鱼，患心脏病的概率可降低50％。

原料：虹鳟鱼、西兰花、菜花、葱、姜、蒜、小辣椒、辣椒面、孜然。

做法：         1、将收拾好的鱼腹部片开，背部不片开，用姜片、白酒、胡椒粉、盐腌渍10分钟；
        2、西蓝花掰成小朵，菜花掰成小朵，辣椒切圈、葱切末；         3、白绿菜花焯水（水中加少量的油、盐，使焯出的菜花颜色鲜艳）；
        4、烤盘下刷油，将腌好的鱼摆在烤盘上撒辣椒粉、孜然；
        5、将烤盘放入已经预热200度的烤箱内，上下火烤10-15分钟；
        6、将锅内放油煸香葱姜蒜泡辣椒酱放入焯好的白绿菜花加少许生抽、盐、白糖、鸡精调味翻炒均匀；
        7、全部倒在从烤箱里取出的鱼盘中；
        8、将鱼再入烤箱烤5分钟，让菜的味道沁入到鱼中，鱼的味道进入菜中，即可趁热上桌。