武汉百年蔡氏热干面公布配方 介绍制作工艺
来源:百度文库 编辑:神马文学网 时间:2024/07/03 10:27:30
制作工艺简介
1.和面:面粉中要加入食盐和碱,比例为250∶2∶1,碱使用前先化水存放一天,面条直径控制在1.5~1.6毫米之间。
2.掸面:掸面要用大锅、大火,每次下面2公斤,煮沸后加生水,用长筷子上下翻动,防止面条成团。上盖再煮沸,待面条出现透明质感,即八成熟后起锅。快速淋生水一次沥干,摊在案板上淋上熟油拌开。一般25公斤面淋1.5~2公斤油。
3.烫面:水沸后,用笊篱盛面在沸水中来回浸烫数次,待熟透滚热后迅速盛入碗中。
4.配料:上好酱油10克、香醋4克、胡椒0.5克、味精0.5克、芝麻酱15~18克,小麻油5克、酱红白萝卜丁各4克、香葱5克,另外,酱油中要按50∶1的比例溶入绵白糖。
5.芝麻酱制作:白芝麻或黄芝麻中火炒熟,炒至有香味,口感脆爽时起锅,再用搅拌机打碎,石磨研磨成芝麻酱。最后在芝麻酱中加入四成小麻油。
1.和面:面粉中要加入食盐和碱,比例为250∶2∶1,碱使用前先化水存放一天,面条直径控制在1.5~1.6毫米之间。
2.掸面:掸面要用大锅、大火,每次下面2公斤,煮沸后加生水,用长筷子上下翻动,防止面条成团。上盖再煮沸,待面条出现透明质感,即八成熟后起锅。快速淋生水一次沥干,摊在案板上淋上熟油拌开。一般25公斤面淋1.5~2公斤油。
3.烫面:水沸后,用笊篱盛面在沸水中来回浸烫数次,待熟透滚热后迅速盛入碗中。
4.配料:上好酱油10克、香醋4克、胡椒0.5克、味精0.5克、芝麻酱15~18克,小麻油5克、酱红白萝卜丁各4克、香葱5克,另外,酱油中要按50∶1的比例溶入绵白糖。
5.芝麻酱制作:白芝麻或黄芝麻中火炒熟,炒至有香味,口感脆爽时起锅,再用搅拌机打碎,石磨研磨成芝麻酱。最后在芝麻酱中加入四成小麻油。
武汉百年蔡氏热干面公布配方 介绍制作工艺
武汉百年蔡氏热干面公布配方 介绍制作工艺(祖传秘法
半导体制作流程工艺介绍
武汉热干面
武汉热干面
武汉热干面
热干面配方
各地汤料配方及制作工艺
逍遥镇胡辣汤详细配方及制作工艺
糊辣汤配方及详尽制作工艺
胡辣汤) 配方及详尽制作工艺
制作腊味的配方及工艺
武汉名吃“精武鸭颈”制作工艺
乡巴佬鸡爪的制作工艺和配方
糊辣汤(胡辣汤)配方及详尽制作工艺(
香瓜子(葵花子)的制作工艺及配方1
香瓜子(葵花子)的制作工艺及配方
香瓜子(葵花子)的制作工艺及配方
武汉特产——热干面
你知道武汉热干面吗?教你做做武汉热干面
卤猪头肉配方制作工艺专业版(附香辛药料配比及酱卤类制作要点分
烤鸭工艺及配方
闻名全国的湖北特色小吃……武汉热干面
武汉“千元热干面”续 老人愿退钱只换句道歉