红烧茄子的做法 - sbar.com.cn
来源:百度文库 编辑:神马文学网 时间:2024/06/30 21:51:03
红烧茄子的做法
![](http://image9.360doc.cn/DownloadImg/2010/05/0423/3096000_1.jpg)
材料:茄子削皮切成条,猪肉切小丁,蒜末,葱花,淀粉,海天黄豆酱,糖,鸡精。
![](http://image9.360doc.cn/DownloadImg/2010/05/0423/3096000_2.jpg)
做法:
首先是炸茄子。
我认为这是非常关键的一步。为了做好茄子,我在网上做了不少功课。发现炸茄子时,防止茄子吸过多的油的方法有很多,例如,先把茄子用盐腌下,再挤出水分炸。这个我试过,效果一般,可操作性差。还有说挂淀粉糊的,说沾干淀粉的,还有说先把茄子晒一下的。我用的是看起来最简单的,沾干淀粉。事实证明,非常好用!这样炸出来的茄子外面包了一层淀粉壳,感觉脆脆的,很容易就炸得漂亮又不吸油。
1.茄子削皮切条。总觉得皮会影响口感,但这个浪费了一部分营养哈,如果你在乎营养多于口感,就别削皮了。
2.把干淀粉撒进去拌匀。
3.油九成热,把茄子放进去炸。一次不要放太多,否则会茄子会粘到一起。
4.茄子滤油盛出。漂亮哈。
![](http://image9.360doc.cn/DownloadImg/2010/05/0423/3096000_3.jpg)
下面是炸茄子前后油量的对比。是不是几乎没有变化?
炸之前 炸之后
![](http://image9.360doc.cn/DownloadImg/2010/05/0423/3096000_4.jpg)
接下来是炒了。还是看图说话。
1.把刚才炸茄子的油倒出留一点底油,八成热,入肉末炒熟。
2.下一半蒜末和葱花爆香。
![](http://image9.360doc.cn/DownloadImg/2010/05/0423/3096000_5.jpg)
3.放两勺黄豆酱炒香。如果你喜欢颜色深一些,这时还可以加一些老抽。
4.加适量水。
![](http://image9.360doc.cn/DownloadImg/2010/05/0423/3096000_6.jpg)
5.把茄子放入,再翻炒几下,放点糖, 鸡精,和另一半蒜末,再拌匀,就可以出锅了。这时放蒜末是想要有比较浓的蒜味,如果你不喜欢,可以不放。这步还可以放些香菜末之类的。
![](http://image9.360doc.cn/DownloadImg/2010/05/0423/3096000_7.jpg)
![](http://image9.360doc.cn/DownloadImg/2010/05/0423/3096000_1.jpg)
材料:茄子削皮切成条,猪肉切小丁,蒜末,葱花,淀粉,海天黄豆酱,糖,鸡精。
![](http://image9.360doc.cn/DownloadImg/2010/05/0423/3096000_2.jpg)
做法:
首先是炸茄子。
我认为这是非常关键的一步。为了做好茄子,我在网上做了不少功课。发现炸茄子时,防止茄子吸过多的油的方法有很多,例如,先把茄子用盐腌下,再挤出水分炸。这个我试过,效果一般,可操作性差。还有说挂淀粉糊的,说沾干淀粉的,还有说先把茄子晒一下的。我用的是看起来最简单的,沾干淀粉。事实证明,非常好用!这样炸出来的茄子外面包了一层淀粉壳,感觉脆脆的,很容易就炸得漂亮又不吸油。
1.茄子削皮切条。总觉得皮会影响口感,但这个浪费了一部分营养哈,如果你在乎营养多于口感,就别削皮了。
2.把干淀粉撒进去拌匀。
3.油九成热,把茄子放进去炸。一次不要放太多,否则会茄子会粘到一起。
4.茄子滤油盛出。漂亮哈。
![](http://image9.360doc.cn/DownloadImg/2010/05/0423/3096000_3.jpg)
下面是炸茄子前后油量的对比。是不是几乎没有变化?
炸之前 炸之后
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接下来是炒了。还是看图说话。
1.把刚才炸茄子的油倒出留一点底油,八成热,入肉末炒熟。
2.下一半蒜末和葱花爆香。
![](http://image9.360doc.cn/DownloadImg/2010/05/0423/3096000_5.jpg)
3.放两勺黄豆酱炒香。如果你喜欢颜色深一些,这时还可以加一些老抽。
4.加适量水。
![](http://image9.360doc.cn/DownloadImg/2010/05/0423/3096000_6.jpg)
5.把茄子放入,再翻炒几下,放点糖, 鸡精,和另一半蒜末,再拌匀,就可以出锅了。这时放蒜末是想要有比较浓的蒜味,如果你不喜欢,可以不放。这步还可以放些香菜末之类的。
![](http://image9.360doc.cn/DownloadImg/2010/05/0423/3096000_7.jpg)
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