清蒸鱼的做法(清蒸鳊鱼) - sbar.com.cn
来源:百度文库 编辑:神马文学网 时间:2024/10/01 10:42:49
清蒸鱼的做法(清蒸鳊鱼)
原材料:鳊鱼一条500克、生姜一块、大葱半根、小白菜10颗、红椒1/2个
调味料:玉米油2大勺、蒸鱼豉油2大勺、生抽1大勺、老抽1/2小勺、盐、鸡精、味精、糖1小勺、凉开水适量。
做 法:
图1:技巧一:握住鱼的头部和尾部,把鱼弯一下,在鱼身弯曲处垫根筷子。这种做的作用是鱼蒸熟后使鱼形更加生动,腰部呈弓起之生动状,外型加分。
图2:技巧二:水一定要烧开后蒸鱼,三分钟后取出,倒出盘中的鱼汤。这样做的作用是鱼蒸熟后不腥,特别重
要的一步哟!
图3:将葱、姜、红椒切细丝备用。
图4:技巧三:在鱼身上抹上盐、姜丝,其他一概不用,以突出鱼味。继续上锅蒸10分钟左右。
图5:在小碗中依次调入除玉米油以外的调味料,拌匀调成味汁。
图6:在蒸鱼期间我们可以把小白菜用开水焯一分钟,焯时滴几滴油在里面,捞出待用。
图7:鱼蒸好后再次把鱼汤倒掉(重要哟!),在鱼身上放上葱丝。
图8:锅中入油烧热。
图9:在鱼侧边整齐地摆上小白菜围边,将红椒丝铺在鱼身上,将热油浇在鱼身后会听到呲的一声,葱香溢出,最后在鱼身周围浇上已调好的汁。
经验与感怀:
这种做法的清蒸鱼绝对不腥 ,因为在蒸鱼的过程中两次倒掉了蒸鱼的水,这些水常伴有血水,腥味十足,倒掉一点也不可惜呀!
另外除了上面蒸鱼的三个技巧大家一定要记住,还有就是要等水烧开后再上锅蒸哟!这可是大家常常忽略的。
原材料:鳊鱼一条500克、生姜一块、大葱半根、小白菜10颗、红椒1/2个
调味料:玉米油2大勺、蒸鱼豉油2大勺、生抽1大勺、老抽1/2小勺、盐、鸡精、味精、糖1小勺、凉开水适量。
做 法:
图1:技巧一:握住鱼的头部和尾部,把鱼弯一下,在鱼身弯曲处垫根筷子。这种做的作用是鱼蒸熟后使鱼形更加生动,腰部呈弓起之生动状,外型加分。
图2:技巧二:水一定要烧开后蒸鱼,三分钟后取出,倒出盘中的鱼汤。这样做的作用是鱼蒸熟后不腥,特别重
要的一步哟!
图3:将葱、姜、红椒切细丝备用。
图4:技巧三:在鱼身上抹上盐、姜丝,其他一概不用,以突出鱼味。继续上锅蒸10分钟左右。
图5:在小碗中依次调入除玉米油以外的调味料,拌匀调成味汁。
图6:在蒸鱼期间我们可以把小白菜用开水焯一分钟,焯时滴几滴油在里面,捞出待用。
图7:鱼蒸好后再次把鱼汤倒掉(重要哟!),在鱼身上放上葱丝。
图8:锅中入油烧热。
图9:在鱼侧边整齐地摆上小白菜围边,将红椒丝铺在鱼身上,将热油浇在鱼身后会听到呲的一声,葱香溢出,最后在鱼身周围浇上已调好的汁。
经验与感怀:
这种做法的清蒸鱼绝对不腥 ,因为在蒸鱼的过程中两次倒掉了蒸鱼的水,这些水常伴有血水,腥味十足,倒掉一点也不可惜呀!
另外除了上面蒸鱼的三个技巧大家一定要记住,还有就是要等水烧开后再上锅蒸哟!这可是大家常常忽略的。
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