神马文学网营运成本与低成本营运
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/07/07 12:48:36
问：餐厅运营成本包括哪些方面？如何进行低成本运营？
答：你所提及的问题可能指的是针对财务记帐而提出这个问题。
从微观角度看“营运”。
我们知道企业一般由“经营”、“管理”、“营运”三个机能层面所构成。
经营机能：多与公司整体目标和战略事项的设定和决策有关，属总经理层次上的业务内容；
营运机能：则多为在既定目标下，企业通过所掌握的资源而具体落实既定目标的内容。
管理机能：层面则多与财务、人事、后勤、电脑等具体专业内容有关，多属协助支援性二线业务，在预警性等方面辅助经营与营运。
从字面上来解释，营运成本是属于营业成本的一部分。营运成本指的是运输费用，如车油费、过关卡费用、以及运输车自身一些配套费用等等。这个词汇专用于车辆运输中的财务管理。
营业成本则是，餐饮企业在经营活动中所支出费用成本的一个总称，其中就包含营运费用。
你所提及的问题指餐饮企业从事主要经营活动而发生的成本。其中包括可变成本和不变成本。
可变成本就是随着销售额增减而发生变化的成本，如原材辅料、燃料和一部分水电等。
不变成本就是酒店无论是否发生销售行为，都会产生的费用，如房租、工资、照明、养殖和电梯等用电，都算作不变成本。不变成本，也叫做固定费用。
为了进一步说明不变成本，在这里把餐饮行业经常涉及的固定费用罗列如下：
1、工资
2、房租
3、水电费
4、燃料费
5、广告费
6、营业税、所得税
7、招待费
8、环保费
9、排污费
10、防疫费
11、低值易耗品支出
12、服装费
13、员工餐支出
14、员工宿舍支出
15、其它
低成本营运也是企业发展战略之一，又称成本领先战略，它是指企业在提供相同的菜品或服务时，通过在内部加强成本控制，在研究、开发、生产、销售、服务和广告等领域内把成本降低到最低限度，使成本或费用明显低于行业平均水平或主要竞争对手，从而赢得更高的市场占有率或更高的利润，成为行业中的成本领先者的一种竞争战略。
低成本营运是指组织持续的低成本经营。这里所说的“低成本”是一个相对的概念，低成本是指相比之下企业的成本水平较低。相比之下（标杆瞄准）是指企业与：
—— 企业自身纵向相比（不同时期和历史最好水平）；
—— 国内同行、同规模和服务相比（不同地区和国内先进水平）；
—— 国际同行菜品和服务相比（不同国家和国际先进水平）。
——企业通过低成本营运，实现持续的低成本
—— 始终保持成本领先（适应性）；
—— 始终保持利润最大化（充分性、目的性）；
—— 始终保持投资收益最大化（有效性）；
—— 就能够成为别人的标杆。
成本领先战略的成功取决于企业日复一日地实际实施该战略的技能。成本不会自动下降，也会偶然下降。它是艰苦工作和持之以恒的重视成本工作的结果。企业降低成本的能力有所不同，甚至当它们具有相似的规模、相似的累计产量或由相似的政策指导时也是如此。
要改善相对成本地位，与其说需要在战略上做出重大转变，还不如说需要各级管理人员更多的重视。
低成本不一定就是廉价和低质，成功的低成本肯定意味着对顾客需求的更恰当的理解。
成本领先战略概括为如下几种主要类型：
（1）简化菜品型成本领先战略；就是使菜品简单化，即将菜品或服务中添加的花样全部取消。
（2）改进设计型成本领先战略；
（3）材料节约型成本领先战略；
（4）人工费用降低型成本领先战略；
（5）生产创新及自动化型成本领先战略。
总之，良性竞争下的低价符合市场的规律，是有益的。低成本并不意味廉价和低质，成功的低成本肯定意味着是对顾客所需求的更恰当的理解。
答：你所提及的问题可能指的是针对财务记帐而提出这个问题。
从微观角度看“营运”。
我们知道企业一般由“经营”、“管理”、“营运”三个机能层面所构成。
经营机能：多与公司整体目标和战略事项的设定和决策有关，属总经理层次上的业务内容；
营运机能：则多为在既定目标下，企业通过所掌握的资源而具体落实既定目标的内容。
管理机能：层面则多与财务、人事、后勤、电脑等具体专业内容有关，多属协助支援性二线业务，在预警性等方面辅助经营与营运。
从字面上来解释，营运成本是属于营业成本的一部分。营运成本指的是运输费用，如车油费、过关卡费用、以及运输车自身一些配套费用等等。这个词汇专用于车辆运输中的财务管理。
营业成本则是，餐饮企业在经营活动中所支出费用成本的一个总称，其中就包含营运费用。
你所提及的问题指餐饮企业从事主要经营活动而发生的成本。其中包括可变成本和不变成本。
可变成本就是随着销售额增减而发生变化的成本，如原材辅料、燃料和一部分水电等。
不变成本就是酒店无论是否发生销售行为，都会产生的费用，如房租、工资、照明、养殖和电梯等用电，都算作不变成本。不变成本，也叫做固定费用。
为了进一步说明不变成本，在这里把餐饮行业经常涉及的固定费用罗列如下：
1、工资
2、房租
3、水电费
4、燃料费
5、广告费
6、营业税、所得税
7、招待费
8、环保费
9、排污费
10、防疫费
11、低值易耗品支出
12、服装费
13、员工餐支出
14、员工宿舍支出
15、其它
低成本营运也是企业发展战略之一，又称成本领先战略，它是指企业在提供相同的菜品或服务时，通过在内部加强成本控制，在研究、开发、生产、销售、服务和广告等领域内把成本降低到最低限度，使成本或费用明显低于行业平均水平或主要竞争对手，从而赢得更高的市场占有率或更高的利润，成为行业中的成本领先者的一种竞争战略。
低成本营运是指组织持续的低成本经营。这里所说的“低成本”是一个相对的概念，低成本是指相比之下企业的成本水平较低。相比之下（标杆瞄准）是指企业与：
—— 企业自身纵向相比（不同时期和历史最好水平）；
—— 国内同行、同规模和服务相比（不同地区和国内先进水平）；
—— 国际同行菜品和服务相比（不同国家和国际先进水平）。
——企业通过低成本营运，实现持续的低成本
—— 始终保持成本领先（适应性）；
—— 始终保持利润最大化（充分性、目的性）；
—— 始终保持投资收益最大化（有效性）；
—— 就能够成为别人的标杆。
成本领先战略的成功取决于企业日复一日地实际实施该战略的技能。成本不会自动下降，也会偶然下降。它是艰苦工作和持之以恒的重视成本工作的结果。企业降低成本的能力有所不同，甚至当它们具有相似的规模、相似的累计产量或由相似的政策指导时也是如此。
要改善相对成本地位，与其说需要在战略上做出重大转变，还不如说需要各级管理人员更多的重视。
低成本不一定就是廉价和低质，成功的低成本肯定意味着对顾客需求的更恰当的理解。
成本领先战略概括为如下几种主要类型：
（1）简化菜品型成本领先战略；就是使菜品简单化，即将菜品或服务中添加的花样全部取消。
（2）改进设计型成本领先战略；
（3）材料节约型成本领先战略；
（4）人工费用降低型成本领先战略；
（5）生产创新及自动化型成本领先战略。
总之，良性竞争下的低价符合市场的规律，是有益的。低成本并不意味廉价和低质，成功的低成本肯定意味着是对顾客所需求的更恰当的理解。
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