面粉增白剂

百科名片
  袋装面粉增白剂
面粉增白剂，有效成分过氧化苯甲酰（BPO），学名叫稀释过氧化苯甲酰。它是我国八十年代末从国外引进并开始在面粉中普遍使用的食品添加剂。面粉增白剂主要是用来漂白面粉，同时加快面粉的后熟。
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简介
原理用途
使用标准
禁用争议
悬而未决
禁用两方观
石灰风波
卫生部意见

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简介
基本信息
国标编号： 52045
CAS号： 94-36-0
中文名称： 过氧化(二)苯甲酰
英文名称： benzoyl peroxide；benzoyl superoxide
别 名 ：过氧化苯甲酰 ，简称BPO。
危险标记 ：12(有机过氧化物) 主要用途 用作塑料催化剂，油脂的精制，蜡的脱色，医药的制造等
文学用作烯类单位（氯乙烯、丙烯腈等）聚合反应及光化学反应的引发剂。受热或摩擦时会自发爆炸，接触易燃物会引起火灾，须贮于冷暗处和注意防火。主要原料
面粉增白剂的主要原料是过氧化苯甲酰。化学特征
分子式 ：C14H10O4；(C6H5 C O)2 C2O2
外观与性状 ：白色或淡黄色细炷，微有苦杏仁气味
分子量 ：242.23 沸 点 分解(爆炸)物理特征
熔 点 ：103℃(分解)
溶解性 ：微溶于水、甲醇，溶于乙醇、乙醚、丙酮、苯、、氯仿二硫化碳等
密 度 ：相对密度(水=1)1.33 稳定性 稳定生产方法
使双氧水与30%液碱反应，生成过氧化钠溶液，再与苯甲酰氯反应而得。反应在0℃左右进行，温度过高则引起双氧水分解，苯甲酰氯也易水解生成苯甲酸而影响收率。将生成物析出的过氧化苯甲酰过滤、洗涤、干燥即得成品。工业品的过氧苯甲酰含量可达99%（二级品），熔点102-106℃ 。
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原理用途
作用机理
  箱装面粉增白剂
过氧化苯甲酰在面粉中水和酶的作用下，发生反应，释放出活性氧来氧化面粉中极少量的有色物质达到使面粉增白的目的，同时生成的苯甲酸，能对面粉起防霉作用。主要用途
面粉增白剂目前是许多国家普遍使用的一种食品添加剂，也是我国面粉加工业普遍使用的品质改良剂。
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使用标准
国际标准
国标《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760－1996）明确将过氧化苯甲酰归为面粉处理剂类，规定其使用范围是小麦粉，最大使用量是0.06g/kg。我国标准
我国“食品添加剂使用卫生标准”规定过氧化苯甲酰的最大用量为60PPM，即0.06克/公斤面粉。
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禁用争议
对于是否要禁用面粉增白剂，我  面粉增白剂
国支持方与反对方的争论多年未曾停止。坚持禁用方认为该添加剂对人体有害，并以欧盟早已禁用为据。坚持使用方认为该添加剂被国际组织认可是无害的，且以美国可不限量使用为据反驳。两派之争旷日持久，裹挟了从民间到中央各部委，从企业到各路专家的各个层面。禁止使用方观点
王瑞元是国内坚决要求禁止在面粉中添加过氧化苯甲酰的“元老级”人物。二十年前，正是他最早引进并同意在面粉中添加有漂白功能的增白剂，其时他正任商业部粮油工业局局长。如今的王瑞元，很怀念八十年代时“没有增白剂，没有漂白味”的粗面粉。那时的面粉普遍含有麸皮，其粉色黄中带黑，“卖相不好”。其时，英国已在世界上最早使用面粉增白剂，广州面粉商家率先引进这类面粉，“雪一样白”，立即成了受市场追捧的高档面粉。
1986年，在王瑞元的推动下，商业部在新颁的小麦粉标准里，允许添加过氧化苯甲酰，沿用至今。卫生部同步将过氧化苯甲酰列入了《食品  面粉增白剂流通过程
添加剂使用卫生标准》。允许每公斤添加60毫克过氧化苯甲酰。但后来王瑞元看到白得异样的面食，都不敢吃。他叫家里的保姆绝对不能买加增白剂的面粉，他在外面也尽量不吃面食。
王瑞元之所以对增白剂的态度产生180°大转变，是因为他后来到国外考察时，发现挪威已禁用增白剂；1997年，欧盟正式禁用；澳洲和新西兰也随后禁用。南方周末记者就此采访了欧洲委员会健康与消费者保护总司发言人Nina Papadoulaki。他在接受采访时介绍欧盟的法规不允许使用任何面粉漂白剂。
欧盟委员会的新闻官解释，欧盟立法采用“预警原则”，意味着那些已经被证明无害的食品添加剂才能够使用。尽管，这并不意味着在无害名单之外  欧盟禁用面粉增白剂
的东西就是危险的。任何想要使用过氧化苯甲酰或其他漂白剂的当事人需要向欧盟食品安全机构(EFSA)提出申请。目前，尚无商家向欧盟申请使用过氧化苯甲酰作为面粉添加剂。两年前，欧盟出台了更严格的法律，规定所有食品添加剂必须置于永久观察，随着使用条件的变化及新科技信息的出现，还应对食品添加剂进行重新评估。
王瑞元认为，目前欧盟已全面禁用，美国虽然未限量使用，但“法制观念强，企业不会乱来”。国内的面粉，则越加越白，甚至“像瓷一样白，让人不敢吃”。随之，假冒伪劣也越来越多，一白遮百丑，出现了以次充好。王瑞元还听闻，有地方粮食局专门生产不加过氧化苯甲酰的面粉，过年时当作福利，供应给粮食局职工。
似乎是自己亲手打开了潘多拉魔盒，王瑞元内心沉重:“如果当初我不同意加的话，今天就没有这个问题了。”从2000年开始，他在各种粮油工业会和粮食行业会上都呼吁企业禁用面粉增白剂。此时，他已从国内贸易部工业司司长位置退休，担任中国粮食行业协会常务副会长、中国粮油学会常务副理事长。“订标准时，我有责任。现在有责任提出取消它，否则愧对老百姓。在有生之年，如果看不到禁用，死不瞑目！”
在王瑞元的倡议下，全国面粉龙头企业先后四次联名写信给上级主管部门，要求禁用过氧化苯甲酰。随后，国家粮食局站到了主张禁用一方，2003年后开始组织下属研究机构修订小麦粉国家标准的草案，明确要求禁用过氧化苯甲酰。支持使用方观点
面粉中添加了过氧化苯甲酰是否破坏面粉的营养，其实根本是一个不需要争论的话题，公众自己就可以简单的查一下资料，撇开卫生部该不该禁用过氧化苯甲酰，判断出到底在氧化苯甲酰是否破坏面粉的营养方面，呼吁禁用和反对禁用的双方专家，谁在说瞎话？谁在不负责任的欺骗公众。
过氧化苯甲酰在小麦粉中的作用主要是加速小麦粉后熟，而增白则是次要作用。而过氧化苯甲酰可以使面粉变白的原理是：面粉中含微量的类胡萝卜素而使面粉发黄，过氧化苯甲酰可以氧化胡萝卜素的共轭双键使面粉变白。
一些呼吁禁用者就利用公众不了解食品添加剂，欺骗公众说过氧化苯甲酰可以破坏面粉中胡萝卜素不利健康，以此引起公众对卫生部至今不禁用过氧化苯甲酰的不满。看看相关报道，大家会发现，一些呼吁禁用过氧化苯甲酰的报道除了告诉公众，过氧化苯甲酰破坏了面粉中的营养，但从不给公众提供一点数据。关于过氧化苯甲酰是否可以破坏面粉的营养是很好验证的事实，只需把添加过氧化苯甲酰的面粉做个营养成分的检测就可以得知，这种验证一般的检测部门都能检验。呼吁禁用者只需做个简单的检测，拿出过氧化苯甲酰是否可以破坏面粉的营养数据，就能成为禁用过氧化苯甲酰很好依据，为什么不这样做呢？原因只有一个：因为过氧化苯甲酰根本没有破坏面粉的营养成分！
公众想了解过氧化苯甲酰是否破坏面粉的营养其实也很简单，只需在网上输入“食物营养成分表”，查一下各种食品胡萝卜素含量的数据就知道到底是谁在不负责任的说瞎话，所有国家提供的食品营养成分表中，面粉的β－胡萝卜素含量都是零，也就是面粉中就不含β－胡萝卜素，实际上是面粉的β－胡萝卜素含量极少，国外和我国都把面粉中的β－胡萝卜素含量视为零。一些专家告诉公众面粉中的胡萝卜素被过氧化苯甲酰破坏掉了，完全是对不负责任的在欺骗公众。事实上面粉中只含6μg/100g，而蔬菜西兰花含有7210μg/100g，是面粉1200多倍；胡萝卜含有4010μg/100g，是面粉650多倍；肉类食品维生素A含量更高，猪肝折算数据是面粉的5000倍，鸡肝折算数据是1万多倍等等。
对于关心过氧化苯甲酰是否破坏面粉营养的公众，不妨自己查查数据。打个比方：简单进行一下数据对比就知道，吃一口蔬菜摄入的胡萝卜素量相当吃几十近或者几百斤面粉，吃一口鸡肝、猪肝等摄入的胡萝卜素量相当吃百斤近或者几千斤面粉。
食品安全是关系着每个人的大事，无论呼吁禁用过氧化苯甲酰和反对禁用过氧化苯甲酰是处于什么目的，有一点可以肯定，只要过氧化苯甲酰有科学依据证明在面粉中使用对人体有害，破坏了面粉的营养，禁用都是正确的。但是为了达到禁用目的，编造谎言，欺骗公众则是不负责任的行为。一些呼吁禁用面粉增白剂打着为食品安全为公众利益考虑的口号，通过新闻媒体大肆宣传，实际是为了自身的商业利益。一些人为了证明面粉增白剂有害，把不是食品添加剂的“吊白块”（属于化学工业漂白剂）和面粉增白剂相提并论，混淆概念。我国标准规定面粉增白剂在面粉中的使用量为60mg/kg（实属标准偏低，和实际需要不相符合），而我国一些面粉企业超标使用面粉增白剂大都在60-100mg/kg，在网上查查就可以印证。可以说一些面粉企业超标使用面粉增白剂的行为是不符合我国标准的规定，根本谈不上安全问题！美国FDA是世界各国公认食品添加剂权威部门，也是许多国家食品添加剂标准的主要采标对象，以下是部分关于面粉增白剂（过氧化苯甲酰）安全性科学依据：
1、美国对过氧化苯甲酰在面粉中使用不限量
（1）过氧化苯甲酰在小麦粉中可作为漂白剂。
（2）过氧化苯甲酰在小麦粉中添加量可以根据正常生产需要添加，无最大使用的量限制（GMP）。
2、加拿大规定面粉增白剂的使用量是我国的2.5倍
（1）过氧化苯甲酰在小麦粉中可作为漂白、熟化和面团改良的食品添加剂。
（2）过氧化苯甲酰在小麦粉中的最大添加量为150mg/kg。
3、CAC最新提高面粉增白剂(过氧化苯甲酰)添加量
CAC在2007年最新颁布的《食品添加剂法典通用标准》第八版（CXS-192）已将过氧化苯甲酰正式列入面粉添加剂，并将在面粉中的最大使用量由66mg/kg提高到75mg/kg。
4、面粉增白剂安全评估报告
由韩国承担毒理学研究，国际经济合作与发展组织（OECD）组织公布了过氧化苯甲酰详细的毒理性试验评估报告（SIDnitial Assessment Report For SIAM 15-Boston, USA, 22-25 October 2002）。该报告详细的论述了过氧化苯甲酰对人体没有危害。
还有许多证明面粉增白剂是安全的，我国目前关于面粉增白剂的有害报道，可以说都是查无实据。另外，科学检验证明面粉增白剂根本没有破坏面粉的营养，这是很好验证的普通检验，一般省级化验中心都可以验证。目前的依据证明面粉增白剂在众多食品添加剂中属于十分安全的食品添加剂，其安全性方面可以说是无懈可击，这一点是一些呼吁禁用面粉增白剂的人士却没有想到的。在看看一些关于禁用面粉增白剂的报道，内容除了一些耸人听闻词语和张冠李戴推论，没有一点实质性的科学依据，甚至连食品添加剂的基本评价程序和相关安全评价指标都不了解。
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悬而未决
国家粮食局主张禁用增白剂
在国人喜欢白的消费观念未改变前，主张禁用的面粉加工  悬而未决的面粉增白剂使用问题
企业认为，现在的加工技术即使不加增白剂，也可以增白面粉。“出粉率50%-60%时，面粉就非常白。”深圳面粉厂总经理杨文军说。
允许使用增白剂，还增大了监管的难度。许多基层质量监督和工商管理部门向国家粮食局反映，增白剂超标是小麦粉质量抽查发现的最主要问题，他们普遍要求禁用面粉增白剂。据全国政协委员冯平了解，2008年4月，国家工商总局抽查99个面粉样品，12个超标。粮食局内部人士透露，2004年6月底的南京会议坚定了国家粮食局禁用的决心。这次会议是全国粮油标准化技术委员会的评审会。在这次会议上，出席会议的近80名专家、企业代表、质监部门的代表都要求禁用。
一位来自南京市质量技术监督局的女士还在会上站起来发言:“我们没有资格参加这个会。但领导听说后一定派我过来，就说一句话，‘就是要禁用。我们调查过了，没有任何好处。’”
2006年，国家粮食局在其网站上进行消费者调查，87%的被调查者不愿意接受添加化学增白剂的小麦粉。随后，国家粮食局形成标准报批稿报送国标委。在其拟定的小麦粉国家标准草案中，明确提出禁用过氧化苯甲酰和过氧化钙两种化学增白剂。四部委要求禁用，卫生部不同意
国家粮食局在小麦粉国家标准草案中禁用增白剂的报批稿呈给国标委后，组织了面粉加工企业进京学习，以便开展下一步工作。深圳面粉厂总经理杨文军参加了这个一培训:“都以为(标准)会过。”
事后看来，他们过于乐观。
卫生部认为，小麦粉国标修订草案中禁用过氧化苯甲酰等化学增白剂与《食品添加剂使用卫生标准》的有关规定存在矛盾。但卫生部仍然于2006年11月21日主持召开协调会，还在两个月后发函征求五部委意见。这五部委是国家质量监督检验检疫总局、农业部、国家工商管理总局、国家食品药品监督管理局、商务部。除商务部提出“请扩大征求意见范围”外，另四个部门均以正式文件明确表态要禁用。
2007年8月，卫生部在其网站上向社会征求意见，定时两个月。但结果没有公布，只是说禁与不禁两种意见都有。同年10月底，卫生部向WTO通报，计划撤销《食品添加剂使用卫生标准》中对过氧化苯甲酰在小麦粉中的使用许可。两个月的通报期中，卫生部只收到美国的反馈，“要求提出科学依据”。迄今，美国允许面粉中添加过氧化苯甲酰，而且未限量。
此后，情势逆转。
卫生部提出了诸多反对禁用的理由，认为按我国标准规定的过氧化苯甲酰使用量，不会造成人体健康危害。还认为，国际食品法典委员会允许使用，美国等国也允许使用。同时，卫生部还提到，食品添加剂标委会、食品添加剂行业协会和小型面粉厂，也以不影响人体健康为由反对禁用。
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禁用两方观
争议面粉增白剂是否应禁用的双方对于禁用结果自然也有不同的看法。乐观一方
认为应禁用面粉增白剂的一方对如果禁用的后果持乐观态度，认为这无疑是对人民生命安全有益的好事，同时与国际规定接轨，增强我国面粉极其制品的国际信誉并提升国际竞争力。悲观一方
认为不应禁止面粉增白剂一方则对如果禁用的后果持悲观态度，认为禁用会带来一系列不良后果：
1、带来更严重的食品安全问题
除了过氧化苯甲酰以外还有许多有毒有害  关注食品安全
的物质和方法可以漂白面制品，而且方法很简单，馒头坊、面条店以及餐馆都易做到，因为我国的面粉企业都使用了过氧化苯甲酰，面粉的白度都已经达到了消费者要求，馒头坊、面条店以及餐馆再加任何的非法漂白剂都是画蛇添足，如果禁用过氧化苯甲酰，由于面粉的白度不好，很可能导致一些馒头坊、面条店以及餐馆不使用面粉增白剂而使用有毒有害方法漂白馒头和面条等面粉品，出现真正的危及消费者的饮食安全的问题。
食品添加剂都是已经做过安全评估的安全物质，抓食品的安全应该严厉打击非食用物质，同时应大力开发推广安全可靠的食品添加剂，才能有效的杜绝有毒有害物质在食品中的使用。
2、一些部门禁用面粉增白剂，旨在打击我国众多的中小型面粉企业，禁用会导致众多的中小型面粉企业失去市场竞争力而倒闭，我国目前3万多家中小型面粉企业是我国农村现状的需要，许多农户大都习惯把作为生活口粮的小麦代存在小型面粉厂，平时需要面粉时就到面粉厂领取，而这些小型面粉厂靠农户加工的面粉一部分保证农户的换面赚取麸皮，次粉的利润；一部分面粉进入市场获取利润。这种储粮-加工-换面的体系应对保障农民基本生活口粮有着积极的作用。
3、我国禁用过氧化苯甲酰需要考虑和遵守WTO的贸易规则，必须考虑到 SPS 协议。这涉及到我国入世所要遵守成诺！我国在入世已承诺和保证“仅在保护人类和动植物的生命或健康所必需的限度内使用 SPS 措施。且此类措施应充分基于科学原则。”
那些“禁就是禁啦，没有道理可讲”的观点是错误的，“面粉行业不需要”更不能作为禁用的依据。许多国家进口到我国面粉食品种类很多，可以说是令郎满目，而许多的食品中都使用了含有 BPO 的面粉。 我国没有科学依据禁用过氧化苯甲酰，会使许多国家进口到我国的小麦食品成为不合格产品，这是众多 WTO 成员国难以容忍的。
如果有科学依据证明过氧化苯甲酰在面粉中使用(包括一些超量使用)对人体有害和破坏面粉的营养，禁用是完全正确的。但是一些禁用的单位和人士，由于没有科学依据，就利用民众饮食安全的心态，人为的操纵媒体进行一些不实的报道，利用公众的担忧制造社会舆论，以达到禁用的目的。无论是呼吁禁用和反对禁用的理由，要验证其真伪，方法和手段都很简单，也很容易证实谁在编造谎言。
食品安全是关系着每个人的大事，食品添加剂是具有许多卫生学意义的指标，我们的食品工业又离不开食品添加剂，食品添加剂的管理应坚持严谨的科学评价程序。禁用和批准一种食品添加剂，必须要遵循严谨的科学评价程序，不能基于道义去随意地禁用一种食品添加剂。如果破坏了食品添加剂的基本规则，将会带来更多的食品安全隐患和危机。
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石灰风波
相关报道
媒体报道《面粉增白剂加石灰粉 被指要出人命》在网上以及社会引起很大反响，而报道中声称的某公司在面粉增白剂(应为面粉处理剂)中使用了石灰粉，是要人命的事情是值得商榷的。根据国家标准《食品添加剂 稀释过氧化苯甲酰》GB 19825-2005，规定碳酸钙可以作为稀释剂，所以面粉增白剂中含有碳酸钙很正常。
报道中厂家使用的“石灰粉”其实就是食品添加剂—碳酸钙，是常用于各种食品的营养强化剂，不必为此大惊小怪。常用的补钙营养强化剂—碳酸钙有两种：一种是重质碳酸钙，是石灰石经过粉碎到一定的细度用做食品添加剂；另一种是轻质碳酸钙，是石灰石经过煅烧制得。报道声称江苏“要出人命增白剂”使用的其实就是碳酸钙。碳酸钙知识
碳酸钙是食品营养强化剂，大家经常食用的补钙产品主要成分就是—碳酸钙，有些就是直接采用的重质碳酸钙做补钙剂。常见的含钙食品如：高钙饼干、高钙挂面、钙糖果等，还有营养强化小麦粉也都是添加碳酸钙做补钙剂，其中不少食品的补钙剂使用的就是石灰石经过粉碎到一定的细度碳酸钙产品。碳酸钙使用
碳酸钙是世界各国都普遍使用的补钙添加剂，我国关于碳酸钙在食品中使用也有完善的法规和标准：
1、《食品添加剂 碳酸钙》国家标准GB 1898-2007的“1、范围”内规定：
食品添加剂轻质碳酸钙和重质碳酸钙可作面粉处理剂、膨松剂、稳定剂和食品工业用加工助剂使用。
2、《食品营养强化剂使用卫生标准》国家标准 GB14880-94规定：
碳酸钙在谷类及其制品添加量为：8g/kg。
碳酸钙在婴幼儿食品添加量为：7.5-15g/kg。
碳酸钙在饮液及乳饮料添加量为：1-2g/kg。
3、《食品添加剂卫生标准》国家标准GB2760-2007，表3规定：
碳酸钙可以在各类食品中按生产需要适量使用。
4、《营养强化小麦粉》国家标准GB/T 21122-2007规定：
碳酸钙在面粉中添加量为：4-8g/kg，主要用于强化补钙。
5、《食品添加剂 稀释过氧化苯甲酰》GB 19825-2005，规定碳酸钙可以作为稀释剂。所以江苏玉众公司完全是依法生产。
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卫生部意见
2010年9月12日，《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》结束征求意见，截至8月底，秘书处已收到约100条公众建议。
公众建议主要分为三类，其中包括建议修改标准中某些食品分类系统、修改某些添加剂使用范围和使用量的具体指标、建议修改食品添加剂名称。卫生部有关负责人表示，所收集意见建议将进行归类，组织专家召开专题会议，对意见建议进行逐条研究。
在《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(征求意见稿)中，被人们俗称为“面粉增白剂的”过氧化苯甲酰，依然被列入面粉处理剂，这再次引来业界关注和讨论。此前，粮食部门及不少生产企业建议在面粉中停用过氧化苯甲酰。
对此，卫生部有关负责人向本报表示，卫生部正在协调有关部门，研究撤销过氧化苯甲酰作为面粉处理剂及其相关配套政策。
据介绍，根据国家粮食局等提出的撤销过氧化苯甲酰作为面粉处理剂建议，卫生部多次组织全国食品添加剂标准化技术委员会(以下简称标委会)进行研究，以及撤消后处理措施的论证工作。
该负责人说，撤销工作涉及面广，为尽可能降低对相关产业和贸易的影响，需要妥善决定撤销政策过渡期、市售产品食品处置、产业影响、进出口贸易等配套政策。[1]?
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相关知识
面粉中的维生素
人体需要的是维生素A，而β－胡萝卜素是维生素A的前驱物质（维生素A原），β－胡萝卜素在人体内可以转换成维生素A。一般来讲，胡萝卜素在人体内经过消化，吸收，最终有1/6可以转化成维生素A。我国居民膳食维生素A推荐摄入量（RNI）为700-800μgRE（成年人），折合成β－胡萝卜素的每天需摄入量4200-4800μg。
维生素A在动物性食物中含量丰富，植物性食物一般不含维生素A，只含有在人体可以转化成维生素A的β－胡萝卜素，而且最好的来源是某些蔬菜和水果，比如胡萝卜、西兰花、辣椒、小白菜等胡萝卜素含量都十分丰富，谷物类食物维生素A含量很少。从目前我国和美国的食物中维生素A和各种胡萝卜素的参考数据来看表，面粉中的β－胡萝卜素含量都为零或没有检测，这主要是因为小麦胚乳中β－胡萝卜素含量很少，人体靠从面粉中摄取的β－胡萝卜素和从其它维生素A或胡萝卜素含量丰富的食物相比，可以忽略不计。
食品中维生素A与β-胡萝卜素含量
单位μg/100g
食物维生素A视黄醇当量食物β-胡萝卜素视黄醇当量
瘦猪肉4444面粉00
肉鸡226226小米10017
猪肝49724972玉米面407
鸡肝1041410414大豆22037
羊肝2097220972红薯（红心）750125
猪肾4141胡萝卜4010668
鸡心910910油菜620103
牛奶2424西兰花72101202
奶粉303303小白菜1680280
奶油10241024苋菜2110352
鸡蛋301310生菜1790298
蛋黄粉776776菠菜2920487
鳟鱼206206橘1660277
江虾102102芒果80501342
注：
①1μgRE＝3.33IU维生素A＝6μgβ－胡萝卜素
②各种食品中维生素含量很好查证，在网上输入“食物营养成分表”就可得知。
从无论我国或美国提供的关于面粉中β－胡萝卜素的含量皆为零，这并不是说面粉中不含有β－胡萝卜素，只是含量很少。
小麦籽粒中各部分β－胡萝卜素含量
单位：μg/100g
小麦类型全粒胚乳胚麸皮
红色硬质冬小麦2111802
白色软质冬小麦25211133
有报道说，新加工的面粉经检测其中的β－胡萝卜素含量为6μg/100g
过去，面粉中没有添加过氧化苯甲酰时，面粉加工出来一般需要进行“后熟”数日贮存后才能很好地加工面制品，而后熟的主要目的之一就是利用空气中的氧，使面粉中的有色成份,巯基被氧化而失去活性，才有利于面制品的加工，同时把面粉中影响色泽的类胡萝卜素破坏掉，这就大家都熟知的面粉越放越白的道理。
面粉中无论添加和不添加过氧化苯甲酰，含有极少量的类胡萝卜素在加工食品前，一般都会被氧化掉，所以面粉中添加过氧化苯甲酰会破坏面粉营养，影响人体的健康是错误的结论。后熟作用
小麦粉的后熟又称为熟化、成熟和陈化。新磨的小麦粉粘性大，缺乏弹性和韧性，不易用来做面点，特别是用来生产馒头和面包类食品会出现皮色暗、不起个、易塌陷收缩，而且组织不均匀，但是小麦粉经过一段时间的贮藏后，则上述缺点会得以改善，这种现象称为小麦粉的“后熟”。
小麦粉的后熟机理是：新磨制的小麦粉中的半氨酸和胱氨酸含有未被氧化的巯基，这种巯基是蛋白酶的的激活剂，调粉时被激活的蛋白酶会强烈分解小麦粉中的蛋白质，从而是面制品品质变劣。同时，小麦粉中含有类胡萝卜素，由于类胡萝卜素的色泽而影响小麦粉的色泽。但是小麦粉经过一段时间的贮藏后，由于空气中的氧的作用，可以使巯基被氧化而失去活性，也使类胡萝卜素的共轭双键被氧化破坏，从而使小麦粉中的蛋白质在调粉时被分解，并且因类胡萝卜素结构被破坏而使小麦粉变白。
自然后熟的小麦粉需要的时间较长，一般以3-4周为宜。而采用在小麦粉中添加食品添加剂，则可大大缩短小麦粉的熟化周期。在小麦粉中添加过氧化苯甲酰则对小麦粉的后熟有着积极的作用，过氧化苯甲酰在小麦粉中可以分解释放出原子氧，使得小麦粉在几天内，就可以完成后熟。这样，小麦粉的白度不仅会增加，而且小麦粉也符合生产面制品（馒头、面包等）工艺要求，并大大降低了因小麦粉长期贮存而带来的霉变风险。
参考资料
1卫生部研究撤销面粉中可添加增白剂规定  
http://news.sina.com.cn/h/2010-09-14/015821094840.shtml
扩展阅读：
1《食品添加剂法典通用标准》第八版（CXS-192）
2SIDnitial Assessment Report For SIAM 15-Boston, USA, 22-25 October 2002
3GB2760《食品添加剂使用卫生标准》
4《食品添加剂 碳酸钙》GB 1898-2007
5《食品营养强化剂使用卫生标准》 GB14880-94
6《稀释过氧化苯甲酰》GB19825—2005
7《主要食物营养成分表》http://www.people.com.cn/GB/14739/14745/21522/2907407.html
8http://www.grokfood.com/regulations/184.1157.htm
9http://laws.justice.gc.ca/en/f-27/c.r.c.-c.870/124280.html
10www.codexalimentarius.net/web/standard_list.do?lang=en
11www.codexalimentarius.net/gsfaonline/foods/details.html?id=102
12http://www.inchem.org/documents/sids/sids/benzoylper.pdf
开放分类：
科学
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