群磕作业——吴春宝师傅的牛奶吐司

来源：百度文库编辑：神马文学网时间：2024/07/07 11:43:11

(2010-09-30 16:18:36)

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分类：面包、吐司

响应群主号召磕了两个牛奶吐司，很久没有做吐司了，也没更新博客，最近一段时间老爸生病，忙的是晕头转向，现在老爸的病好了，俺也可以喘口气玩面粉了。

最近买的面包粉很难出筋，无论用面包机揉，还是手工揉，总是很难达到完全阶段，每次揉面揉到崩溃，这次索性把面揉匀后就放人冰箱，第二天从冰箱中取出回温再揉，很快就可以揉到想要的程度，但要是着急做，这个法子时间就有些太长了。

俺做吐司还是有问题，切片后比较粗糙，不知是吗原因？不过春宝师傅这个方子很好，吐司的口感很棒。

吴春宝师傅的方子如下：

高粉100%、白砂糖8%、盐1.8%、奶油5%、水45%、牛奶23%、酵母1%

我的方子：（2个450克的量）

高筋粉500克、白砂糖40克、盐9克、奶油25克、水225克、牛奶115克、酵母5克

做法：

1、除奶油外将原料放入盆中揉匀，入冰箱冷藏发酵，第二天回温加入奶油揉至能拉出大片薄膜。

2、将揉好的面团室温继续发酵2倍大。

3、发好的面团分割成六份，滚圆，松弛15分钟。

4、擀开卷好再次松弛10分钟左右，经过2次擀开卷起。

5、放入吐司盒中进行二次发酵，发到8分满，盖上吐司盖。

6、烤箱预热180度，下层、开上下火，40分钟。

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