神马文学网西瓜菜谱
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/06/30 21:11:54
西瓜菜谱
西瓜菜谱.. 1
(一) 西瓜冻.. 3
(二) 西瓜酪（做法1）.. 3
(三) 西瓜酪（做法2）.. 4
(四) 西瓜皮卤肉.. 5
(五) 翡翠鲤鱼.. 5
(六) 拔丝西瓜.. 6
(七) 西瓜巧克力.. 6
(八) 西瓜羹.. 7
(九) 【一卵孵双凤（西瓜鸡）】.. 7
(十) 【炸西瓜】.. 8
(十一) 【腌西瓜】.. 9
(十二) 【绣球西瓜】.. 9
(十三) 西瓜煎饼.. 9
(十四) 西瓜蛋.. 10
(十五) 【西瓜鸡汤】.. 11
(十六) 西瓜粥.. 11
(一) 西瓜冻
【制作材料】
主料：豆瓣菜(15克)西瓜(2500克)
调料：白砂糖(500克)
【制作工艺】
1.将西瓜剖开，用汤匙挖出瓜瓤，剔净瓜子，将瓜汁倒在碗内。
2.锅内放清水
3.放西瓜汁。西瓜瓤同时下锅烫一下随即捞起。
4.把瓜瓤铺在清洁的搪瓷盘中，将锅中的洋菜糖水浇在上面，用筷子把西瓜瓤放匀。
5.待其冷透凝结，然后加盖放入冰箱里冰冻。
6.冰好后取出，用刀切成斜方块即成。
(二) 西瓜酪（做法1）
【原料】：
带皮红瓤西瓜1000克，金糕15克、白糖100克、桂花少许，水淀粉2.5克，红色食色素水1滴。
【制法】:
1.将炒锅内放入清水
2.将金糕切成小丁，西瓜去皮去籽，切成丁，食用时取出冰箱中的小盆，放入西瓜丁及金糕丁即成。
【特点】：色泽美观、又凉又甜。
西瓜，味甘、寒，是夏季最好的解暑水果之一。西瓜不但清热解暑、除烦止渴，而且还可以加工出各种各样的美味菜肴来。
(三) 西瓜酪（做法2）
【原料】
西瓜1个(约重2500g)，罐头橘子100g，罐头菠萝100g，罐头荔枝100g，白糖350g，桂花2.5g。
【制作步骤】
1.整个西瓜洗净，在西瓜一端的1/4处打一圈人字花刀，将顶端取下，挖出瓜瓤，在瓜皮上刻上花纹。
2.将西瓜瓤去籽，切成3分见方的丁。另把菠萝、荔枝也改成3分大小的丁。
3.铝锅上火，放清水1250ml，加入白糖煮开，撇去浮沫，下入桂花。等水开后把水过箩晾凉，放入冰箱。将西瓜丁、菠萝丁、荔枝丁和橘子，装入西瓜容器内，浇上冰凉的白糖水即成。
【特点】清凉、甘甜、芳香。功用为解暑除烦、止渴利尿。用于暑热烦渴、热病伤津、口干心烦、小便不利等症。
(四) 西瓜皮卤肉
【原料】
西瓜皮、五花肉、八角、酱油。
【制作步骤】
1.五花肉洗净切块，西瓜切小段后去皮（红肉部分可以多留一些）待用。
2.将西瓜皮、五花肉放入锅中，加适量水、八角、酱油，用中火炖30～40分钟，即成。
(五) 翡翠鲤鱼
【原料】西瓜皮250g，茯苓皮50g，鲤鱼一条（约500g），生抽，醋，盐，味精，沙拉油2大勺。
【制作步骤】
1.西瓜皮洗干净，削去表面绿色硬皮，切成菱形片。茯苓皮洗净，鲤鱼洗干净。
2.炒锅烧热，倒入油，放入鲤鱼稍煎，再加入生抽、醋，盖上锅盖稍焖。
3.加入西瓜皮、茯苓皮和1杯半清水，用小火焖入味，最后放盐、味精就可以出锅了。
【特点】补虚除湿，清热退黄。中国西瓜网：http://www.nccn.cn/西瓜是消暑良品，但是糖尿病患者和易胀气的人禁吃西瓜，西瓜和许多含糖量高的水果是在肠内而不是在胃里消化的。因此当西瓜与那些需要用唾液和胃进行消化的食品一起食用时，西瓜就会在胃中很快被分解，然后开始发酵并形成气体，使人感到胃胀不舒服，由于这个原因，西瓜应当与其他食品分开吃、空腹吃或者食用其他食品两个小时后再吃。
(六) 拔丝西瓜
【特点】香甜可口
【原料】：西瓜1个(约1500克)、鸡蛋清3个，白糖200克，淀粉面100克、面粉75克、青、红丝少许，植物油500克(实耗100克)。
【制作过程】
1.将西瓜切开，取出中间肉多的部分(约
2.将蛋清放入碗内打成白色雪堆，能立住竹筷为准，放入水淀粉，面粉搅拌均匀成雪衣糊。
3.将西瓜逐块裹匀雪衣糊后，放入五成熟的油锅中炸制，炸至乳白色时捞出沥干油；
4、锅内留余油少许，放火上，下入白糖，待糖化成稀汁、起小花时，将西瓜倒入锅内，连翻两三个身，甩点凉水，装入抹油的盘内即成。
(七) 西瓜巧克力
原料：西瓜、鸡蛋、淀粉、面粉、糖、巧克力彩条
步骤：把鸡蛋和湿淀粉搅匀成糊，把切成橘瓣状的西瓜蘸上一层薄薄的面粉，再放入鸡蛋淀粉糊内拌匀。炒锅放油烧至七成热，用旺火把西瓜块炸至呈金黄色时捞出。在炒锅内留油
(八) 西瓜羹
【基本特点】清凉，甘甜，芳香。
【基本材料】早花西瓜1个（约重2500克），罐头橘子100克，罐头菠萝100克，罐头荔枝100克，白糖350克，桂花2.5克。
【制作方法】
1、整个西瓜洗净，消毒，在西瓜一端的1/4的地方打一圈人字花刀，将顶端取下，挖出瓜瓤，在瓜皮上刻成花纹。
2、将西瓜瓤去籽，切成3分见方的丁。另把菠萝、荔枝也改成3分大小的丁。
3、铝锅上火，放水清水
(九) 【一卵孵双凤（西瓜鸡）】
【所属菜系】鲁菜【特点】鸡肉酥烂，汤清味鲜，香味浓郁。
【原料】：西瓜1个（重约3500克～4000克），雏鸡2只（共重1000克左右），冬菇、盐笋、口蘑各25克，干贝50克，精盐2．5克，绍酒3克。
【制作过程】
1、西瓜用清水洗净，洁布揩干，切去上盖（留用），将瓜体表面刮去1/4的瓜皮，挖出3/4的瓜瓤。2、雏鸡宰杀治净，用刀背砸断剔除大骨和腿骨，剁去嘴、爪，盘好放入瓜壳内。将干贝加酒蒸酥，也放入瓜内。3、将冬菇、盐笋、口蘑切成薄片，放入瓜内，加入调好的精盐和绍酒，盖上瓜盖，并用竹签别上，放在大瓷盆中，上笼蒸约50分钟，至瓜酥烂取出。把西瓜轻轻放在银汤盘中，再将蒸过的原汤倒在汤盘内即成关键:①雏鸡必须选用培育2个月左右的仔母鸡。将鸡宰杀后，先人开水锅中略焯，清水洗净，去除血水污物。②西瓜要圆而大，③掌握好火候，不要蒸得过烂。也可以先将其它配料煮熟，再倒入西瓜内，这样只需蒸30分钟即可。
(十) 【炸西瓜】
【特点】味道清鲜，香甜可口、色泽美观。
【原料】：西瓜1个，蛋清2个，水淀粉100克，面粉100克、白糖100克、花生油500克(实耗100克)。
【制作过程】
1.将西瓜破开，去皮取瓤，挖掉瓜子，切成菱角形块，放在面粉中滚匀。
2.将蛋清、水淀粉和匀、将蘸好面粉的西瓜放入拌匀。
3.将锅置于旺火上，放入油，烧至五成熟时，逐一下入瓜块炸之、见外皮略硬，炸至成黄色时，捞出沥去油装盘、撒上白糖即成。
(十一) 【腌西瓜】
因为它不煮。只是用这些东西拌起来就吃。所以有人也叫"腌"我们家也叫腌西瓜、黄瓜也行的。
【具体做法】
【主料】:西瓜肉制法:西瓜挖净瓤削去硬皮切片,撒上盐腌10分钟,沥去水,加蒜蓉、鸡精、糖、麻油拌匀就可以吃。
(十二) 【绣球西瓜】
开放分类：健康、饮食、生活、烹饪、菜谱
【原料】：西瓜、干淀粉、鸡蛋、炸粉丝、白糖
【具体做法】：把西瓜瓤用勺舀成小球，裹上干淀粉和鸡蛋液。锅内倒油烧至七成热，下西瓜球，用旺火炸成金黄色后捞出。净锅后炒糖即可食用。口味特点：绣球西瓜甜咸口味，嚼上一口外脆里嫩，清淡瓜香融入口中久久回味。
(十三) 西瓜煎饼
【主料】：糯米粉、面粉
【辅料】：西瓜、豆沙馅、瓜子仁、鸡蛋
【调料】：白糖
【烹制方法】：
1、将面粉：糯米粉按1：2的比例，搅拌均匀后加入一个鸡蛋，用榨好的西瓜汁和成面团，再醒20分钟备用；
2、豆沙馅加入瓜子仁拌匀，将面团取出切块，擀成片后包入豆沙馅，再压扁，入平底锅中两面煎成金黄即可。
【特点】：香甜软糯，酥香可口。
(十四) 西瓜蛋
【原料】：鸡蛋5个，花椒、大料、桂皮、茶叶、精盐、白糖、葱、姜、味精各适量。
【美食做法】
1、将鸡蛋放入凉水中，上火煮熟（煮得稍老些），捞出晾凉后，剥去蛋壳，用小刀将蛋白从大头到小头划数道，似西瓜皮上的竖纹状，条纹深至蛋黄表面即可。注意切勿将蛋白割得脱落。
2、将花椒、大料、桂皮、茶叶、精盐、白糖、葱、姜放入汤内，上火煮出香味后，放入割好的鸡蛋，先用大火煮开后，速改用文火慢煮，直至汤料滋味渗入蛋内为止（煮时要轻轻翻动，使入味均匀）。
3、待鸡蛋快要出锅时，把味精放入汤内，稍煮一下即可。
(十五) 【西瓜鸡汤】
开放分类：食疗、食谱
【原料】：仔鸡肉500克，火腿50克，鲜笋50克，大西瓜1个，熟猪油30克，酱油25克，生姜10克，鲜汤适量。
【做法】用刀拍打带骨鸡肉，将鸡骨打碎，切成3厘米见方的块，鲜笋、火腿切成同样大小的片。锅内下猪油烧热，下鸡肉、火腿、笋片，加精盐、生姜、酱油等调料，再加鲜汤将鸡肉淹没，在文火上煨熟。西瓜洗净，用刀在上端片下一个盖，挖去瓜瓤，放开水中泡一下用布揩干。鸡肉煨到熟烂时，立即舀入西瓜内盖好，上笼蒸半小时，待瓜皮呈黄色即可饮用。此汤清香微甜，鸡肉细嫩，制法独特，有解暑利尿之功。适用于急性肾炎恢复期，是夏秋季佐餐解暑的珍品。
(十六) 西瓜粥
开放分类：饮食、烹饪、菜谱
【原料】：西瓜500克，西米500克，橘饼10克，冰糖50克。
【做法】：
1、西瓜去籽、切块，西米浸涨，橘饼切成细丝状。
2、把去籽西瓜瓤、冰糖、橘饼放进锅内一同煮开。
3、加入浸泡发涨后的西米煮熟即可。
【作用】：具有清热去暑、除烦止渴、解酒毒、降血压的功效。