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用面筋粉做油面筋、水面筋等的方法详解
面筋粉，即谷朊粉：又称活性小麦，是将小麦或小麦粉的非蛋白质成分（淀粉或其他碳水化合物等）分离去除
之后提取获得的、水合后具有高度粘弹性的小麦蛋白质产品。又称小麦面筋蛋白，是将小麦面粉中的蛋白质分离、提取并烘干而制成的一种粉末状产品。谷朊粉主要由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成，原因成分尤其是蛋白质含量高达75%～85%），高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物。含有人体必须的十五种氨基酸，适用广泛，是面包、面条、豆制品、方便面等多种食品的重要基础原料。
一 生面筋团的做法
1）.将面筋粉和干酵母放入一个容器混匀，然后把所有的水一下倒入（一般是1：1.3-1.5加水），然后快速搅拌几下, 面筋粉很容易吸水，如果像和面那样一点一点的倒水，容易结块，肯定和不出来软度合适的面筋团来，而且面筋粉结成硬块后就发不起来啦.有一个绝对避免结块的和法，就是先放水，后放粉，一手慢撒粉，一手快搅和。如想做有盐味的，可先往水里放盐再撒粉。
2）.把和好的面筋团放温暖湿润处发酵。大概就发一个小时就可以了，从外表就能看到好多的气孔。
如果不用酵母直接发酵也可以，但时间视气候（温度）而定一般要6-24小时。
这样,生面筋就算做好了,然后就可以按要求分别做出油面筋和水面筋了。做油面筋不用发很大，不加发酵粉用温水和，视室温醒一两个小时即可。做水面筋发大点蒸出来起的好。做煎面筋不用发酵粉，如用温水和，几乎不用醒。
二 油面筋/面筋泡
1）.把发好的大面筋团切成小块（如果能将面筋团切成均匀的正方体小块儿，那炸出来的油面筋就会更圆、更好看）。
2）．油炸：火力用中火，当油温六成热（约160—180度）时，下入切好的面筋块。面筋块会迅速膨胀，这时要注意勤翻动面筋，把连在一起的分开，一定要注意火候，油温不能升得太快，要不然捞出的成品凉了后会发现面筋泡缩小啦！炸面筋的油用一般的葵花籽油、色拉油或调和油就可以啦，最好不要用花生油
，因为那样会有些发腻的，而且价格也要高出很多！炸面筋并不“脏”油，炸过的剩油可以用来拌馅或
炒菜使用，下次再炸时用的还是新油，不要总是留着炸油反反复复的的炸呀！那样炸来炸去的“老油”对身体可是非常有害的！油面筋没有那种放久了的油嗥气,可用来做馅、炒菜、炖菜、煮汤。
下面介绍几种做法：
1、 蘑菇烩面筋
主料：鲜蘑菇25克。配料：油面筋100克，青菜心75克。调料：香油5克，酱油10克，水淀粉15克，鲜汤250克，色拉油10克。制作过程：（1）蘑菇洗净，放在碗中，用开水浸泡后捞出（蘑菇汤澄清待用）。（2）将油面筋放入20度温水内浸泡30分钟，捞出沥干水。（3）炒锅置于火上烧热，放入油烧5成热，下入青菜心、蘑菇煸炒几下，加入鲜汤、酱油、油面筋烧沸，改用文火煨至入味后，加入澄清的蘑菇汤，再煨一会儿，用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装入汤盘即可。
2、油菜烧面筋
主料：油菜300克。配料：炸面筋200克。调料：葱花、姜末各3克，盐2.5克，白糖2.5克，胡椒粉0.5克，香油5克，水淀粉5克，素高汤15克，色拉油30克。
制作：（1）油菜放入沸水锅内焯至断生，捞出沥水。（2）炸面筋切成排骨块儿，放入沸水煮透，捞出沥水。（3）炒锅放油烧热，下入油菜、盐炒熟。放葱、姜末爆香，放素高汤、面筋、盐、白糖、胡椒粉调好味，小火收汁加淀粉勾芡，淋入香油即可。
3、面筋丝瓜汤
主料：油面筋240克、丝瓜320克
调料：姜5克、大葱10克、盐3克、白砂糖3克、香油5克、胡椒粉2克
制作：
1. 姜去皮切片；葱洗净切短段；丝瓜去皮洗净，一开四，去瓤，切块。
2. 面筋滚煮5分钟，捞起冷后切条。
3. 将姜片爆香，加水煲开。
将面筋和丝瓜放入水中煮开，改中火煮片刻，调味，临熄火时撒些葱花即可。
三 水面筋
1）.将生面筋切大块,上笼蒸20-30分钟;也可以撕小块后,煮20-30分钟,即成水面筋.
2）.水面筋形似肉片,可以红烧,也可以配上时鲜菜清炒,做成炒素，可以凉拌，也可涮锅或蘸酱吃.
四 煎面筋
1）用温水和好面筋团后，切小块，捏成薄饼状在热好、放油的饼铛上煎至发起、两面微黄即可。煎好后两面撒点盐，吃起来别有一番风味。如不喜欢熟后在外面放盐，可在和面筋团前先往水里放盐。
2）煎面筋还有一个简单又特别好吃的做法，就是掺上别的原料一块煎。往鲜豆腐渣里放适量盐、踹面筋粉，稍醒后煎，好吃极了。比例：按体积豆腐渣比面筋粉大约2：1，可根据个人口味调整。筋多劲道，渣多则松软。没豆渣的话，把泡发的黄豆加点水用料理机打碎，再放盐揣面筋粉，稍醒后煎，同样好吃，另一风味。如没发黄豆，可用豆腐，也好。甚至换为豆面、玉米面等。还试过加鲜蘑等。举一反三，营养、健康、解馋，百吃不厌。
五 面筋丸子
用4.2）的思路，可随心所欲，把面筋粉与自己喜欢的原料放到一起，蛋白之类比如加上豆腐、豆渣、豆面或打碎的发豆，蔬菜类比如放上大萝卜、鲜蘑、香菇、芹菜或青椒（这5种蔬菜都提味，是天然味精），这几种东西都很香，绝对不用味精，几乎不用别的香料。要是蒸丸子，一定要加点熟油。炸丸子可做小点，易入味，或别做的太圆，浑身净刺，更香。