紫苏的食用功效：可提高免疫力，改善感冒症状

2009年12月17日 作者： 来源：中华素食网 【字体：减小 增大】【推荐给好友】
别名：
苏叶、赤苏、紫苏、皱苏、尖苏、香苏叶、鸡冠紫苏。
形态特征：
为一年生直立草本，高常1米余；茎绿色或紫色，为四棱形，被长柔毛。叶对生，草质．阔卵形或近圆形．长7～13厘米，宽4.5～1O厘米，顶端短尖或骤尖，基部阔楔尖至圆，边缘有撕裂状粗锯齿，两面紫色．或仅下面紫色，上面紫绿色，被疏柔毛，下面被伏贴柔毛；叶柄长3～5厘米。花秋季开放．紫红色，排成腋生、密花、偏侧的总状花序。
叶片多皱缩卷曲，常破碎，完整的叶片呈卵圆形，长4～13厘米．宽2.5～9厘米或过之．顶端急尖，基部阔楔形，边缘有撕裂状锯齿．叶柄长2～7厘米．两面紫色至紫蓝色或上面紫绿色，疏被灰白色毛，下面可见多数凹陷的腺点。质脆易碎。气辛香，味微辛。以叶片大、色紫、不带枝梗、香气浓郁者为佳。
我国南北各省区均有栽培，间有逸为野生。广布亚洲东部和东南部。
营养分析：
每100.0克营养成份含量如下：
紫苏嫩叶每百克含水分85.7 克，蛋白质3.8 克，脂肪1.3 克，碳水化合物6.4 克，磷44 毫克，铁2.3 毫克，胡萝卜素9.09 克，维生素B10.02 毫克，维生素B20.35 毫克，尼克酸1.3 毫克，维生素C47 毫克，还有挥发油等物质具有特异芳香。
紫苏籽油被认为是富含α—亚麻酸的最好的食用油，α-亚麻酸（a-LNA）含量高达50％ ～70％。α-亚麻酸属ω-3系列不饱和脂肪酸，是人体必需的不饱和脂肪酸之一，人体自身不能合成，只能从外界摄取。
紫苏籽油的作用：
1、护肝养颜
2、抗血栓、降血脂
3、改善记忆，保护视力
4、缓解过敏反应
5、延缓衰老
食用功效:
紫苏叶性味辛温，具有发表、散寒、理气、和营的功效。治感冒风寒、恶寒发热、咳嗽、气喘、胸腹胀满等。《本草纲目》载“行气宽中，清痰利肺，和血，温中，止痛，定喘，安胎”。
提高免疫力：近年发现，紫苏对感冒引起的全身疲倦治疗效果较好。特别是在处于免疫力低下状态时，使用紫苏可以提高免疫力，改善疲倦状态。之所以有这样的作用，是因为其中含有大量维生素和微量元素。特别是紫苏中胡萝卜素和钙的含量是蔬菜中最突出者，胡萝卜素的含量是胡萝卜的2.5倍。另外，还含有较多维生素C、B2和尼克酸。紫苏的香味还具有防腐作用。因此，感冒流行时期不妨作为菜肴，摆在餐桌上，既可增加营养，也可防治感冒，提高体力，一举多得。
治疗风寒感冒：本品辛散性温，发汗解表散寒之力较为缓和，轻证可以单用，重证须与其他发散风寒药合用。因其外能解表散寒，内能行气宽中，且略兼化痰止咳之功，故风寒表证而兼气滞，胸脘满闷、恶心呕逆，或咳喘痰多者，较为适宜。治疗前者，常配伍香附、陈皮等药，如香苏散（《和剂局方》）。治疗后者，每与杏仁、桔梗等药同用，如杏苏散（《温病条辨》）。
增进胃肠蠕动：紫苏叶煎剂有缓和的解热作用；有促进消化液分泌，增进胃肠蠕动的作用。
缓解支气管痉挛：能减少支气管分泌，缓解支气管痉挛。
抑制大肠杆菌：紫苏的水煎剂对大肠杆菌、痢疾杆菌、葡萄球菌均有抑制作用。
缩短血凝时间：紫苏能缩短血凝时间、血浆复钙时间和凝血活酶时间。
使血糖上升：紫苏油可使血糖上升。
制作指导：
凉拌紫苏叶
原料：
1、主料：紫苏嫩叶300 克。
2、调料：精油、味精、酱油、麻油。
制法：
将紫苏叶洗净，入沸水锅内炉透，捞出洗净，挤干水分。切段放盘内，加入精盐、味精、酱油、麻油，拌匀即成。
功效：紫苏叶含有多种营养成分，特别富含胡萝卜素、维生素C、B2。丰富的胡萝卜素、维生素C有助于强增人体免疫功能，增强人体抗病防病能力。紫苏叶具有发表、散寒、理气的功效。此菜适用于感冒风寒、恶寒发热、咳嗽、气喘、胸腹胀满等病症。健康人食用能强身健体、泽肤、润肤、明目而健美。气表虚弱者忌食。
紫苏粥
原料：
1、主料：粳米100 克，紫苏叶15 克。
2、调料：红糖。
制法：
以粳米煮稀粥，粥成入紫苏叶稍煮，加入红糖搅匀即成。
功效：紫苏叶具有开宣肺气、发表散寒、行气宽中的功效，与健脾胃的粳米相配成粥。适用于感冒风寒、咳嗽、胸闷不舒等病症。紫苏粥是很好的健胃解暑食品。
紫苏饮
原料：
1、主料：紫苏鲜叶3—5 片。
2、调料：白糖。
制法：
将紫苏叶洗净沥水，放入杯内用开水冲泡，放入白糖成清凉饮料。
功效：此饮具有健胃解暑的功效。健康人在炎热天气饮用，可增强食欲，助消化，防暑降温，还可预防感冒，胸腹胀满等病症。
紫苏子粥
原料：
1、主料：紫苏子25 克，粳米100 克。
2、调料：红糖。
制法：
1、将紫苏子研细以水提取汁。粳米淘洗干净。
2、铝锅内加水适量，放入粳米煮成粥，加入苏子汁煮沸一会，加入红糖搅匀即成。
功效：苏子含有丰富的脂肪、蛋白质等营养成分，脂肪多为亚麻酸、亚油酸、油酸组成，对心血管病患者大有裨益。苏子具有下气、消痰、润肺、宽肠的功效。适用于老人因肺气较虚，易受寒邪而引起的胸隔满闷、咳喘痰多、食少、以及心血管病患者食用。
相关人群：
一般人群均可食用。
温病及气弱表虚者忌食。
精选妙藏：
以叶片大、色紫、不带枝梗、香气浓郁者为佳。
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