神马文学网南京小炒面
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/10/02 16:09:38
不胡扯了，上菜！今天上桌的是一道南京城大街小巷的面馆里都可以吃得到的炒面，在南京时，这也是我的至爱，特别是在夏天，小煮面吃起来太热时候，改吃炒面，再要上一碗纯青菜汤，那真是人间美味。后来，到了北京，谗这口时只有自己做了，虽然受火候限制，炒不出面馆里的纯味来，但凭我对它的无限热爱，它也荣升为我们家的当家面食。
不穷叨叨了，上菜！筒子们周末海皮哈！
南京小炒面
材料：面条150克、青菜2棵、香肠1小截、绿豆芽1小把
调味料：酱油、盐、糖、鸡精
做法：
1、锅内做开水，煮熟面条后过凉水，沥干备用
2、青菜洗净切段，香肠切片，绿豆芽洗净备用
3、炒锅内热油，六成热后，依次下入香肠、青菜、豆芽，调入适量盐鸡精，快速翻炒至断生后即起锅
4、炒锅内重新热油，六成热时，放入面条，调入酱油使其上色，调入适量糖
5、将步骤3中炒好的菜放入面条中，迅速炒匀，即可起锅
经验分享
1、面条不要煮得过久，这样才会筋道
2、正宗的小炒面是炒菜与炒面一气呵成的，而家里的火候不够大，如果按此做法会出很多水份，影响口感，所以建议先分开炒，最后再混合