纠错！——香橙戚风卷
(2009-02-03 10:37:27)转载 标签： 烘焙
美食
晴天
戚风卷
香橙
分类：蛋糕房 
首先，我要向喜欢我的朋友们道歉。
为什么这么说呢？因为我在节前做的最后一个作品就是这款香橙戚风卷，不过，那是一个错误的示范。第一次看到这么漂亮的戚风卷是半年前刚刚开始接触烘焙时，在自由姐家“偶遇”的。因为那时是夏天，水果摊上的橙子既贵又难吃，所以一直耐着性子等到冬天才动手。时间真是个奇怪的东西，它有两个强大的功能——放大和过滤。美好的东西总是会随着时间的流逝在脑海里越来越清晰，放大再放大，一如这款美丽的卷卷；可是，制作卷卷的过程却被记忆过滤得一点一点消失了，甚至连最最重要的步骤都被遗忘得一干二净！
直到看见有两位TX给我留言，问我未经处理的橙片做出来会不会有苦味，我才想起好像是少了什么步骤。后来翻书、查资料，才知道自己忘记了一个最重要的步骤——煮橙片！我的汗呐，哗哗滴！
因为那个卷卷我一口没吃，全送给了朋友，攒了好几天的勇气，打电话问她“那个。。。卷卷好吃吗？”“我没吃着，全被我妈和儿子吃光光了！”“反映怎么样？橙皮苦不苦？”“他们没说，反正是全吃了，连渣渣都没剩。”昂~~，
，
，真没想到是这个答案。要么，是过年过得油水大的东西吃太多了，要么，是朋友不忍伤害我那颗脆弱的心。。。可是，究竟没被糖水煮过的橙皮烤好后苦不苦呢？看来，这个问题会困扰我一整年~~
对比了多位名师的方子，最终确定了煮橙片的糖水比例——糖：水=1：3。
【材料】
==蛋黄糊==蛋黄5个，白砂糖20克，玉米油65ml，水70ml，低粉100克
==蛋白糊==蛋白5个，白砂糖30克，白醋几滴，盐少许
装饰用香橙片8片，煮橙片用水210克，煮橙片用糖70克
【烤制条件】
中层，160度，20分钟
【看图说话】
来源：(http://blog.sina.com.cn/s/blog_5c04656f0100bv2x.html) - 纠错！——香橙戚风卷_晴天_新浪博客
锅中放入糖水和橙片片中火煮至橙片白膜部分变得透明，取出橙片晾凉控干水分，均匀摆在油纸上待用
蛋黄分3次加入白砂糖搅拌至糖融化 分次加入玉米油充分拌匀 一次性加入水拌匀
筛入低筋面粉 用打蛋器充分拌匀，蛋黄糊完成
蛋白中加醋、盐打至粗泡，加1/3糖 打至细泡沫加1/3糖 打至有纹路时加入剩下的糖
打至湿偏干性发泡时，将蛋白糊分3次和蛋黄糊拌匀，倒入烤盘里事先铺上橙片的油纸上入炉烤制
^O^晴天心得^O^
1.橙片切2mm厚，太厚成品不容易卷起，太薄煮制时容易碎肉；
2.煮橙片时，不要用大火，中火即可。大火煮水开时沸腾得过于激烈，容易将橙片中间煮碎。
3.出炉后稍微凉一下即可趁热刷上果酱或打好的鲜奶油卷起，但是，一定要凉透了再吃。热吃靠近橙片的部分有股烂橙子味，凉透了再吃满嘴都是橙子的清香，没有丝毫怪味道，吃了会停不了口呢！
4.蛋糕体配方中的水如果用橙汁代替，味道会更好吃！
**********小帅哥时间**********
好多朋友留言说想念小帅哥了，前天在去太奶家等车时，特意照了几张照片，以解某人的相思之苦
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