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试验新武器——香橙戚风卷
(2009-01-22 23:22:19)转载 标签： 烘焙
美食
晴天
香橙
戚风卷
打蛋器
分类：蛋糕房 
出国十多年的发小从欧洲回国过春节，给我和干儿子小帅哥捎了不少礼物。因为回国前得知我迷上了烘焙，所以在礼物清单中有一个特别为我挑选的惊喜——据说是老外强烈推荐的、获得设计专利的、超好用的——打蛋器。据介绍，这款打蛋器不仅可以打发蛋白，就连浓稠的面糊也可以轻松搅拌。看外表这款打蛋器做得确实挺“欧洲”的，大尺寸、结实、拿在手里沉甸甸的。
礼尚往来，收到礼物的第二天，俺就就用这个新武器做了一个香橙戚风卷送给她。蛋糕预料之中的让她小小的惊艳了一把，打蛋器却意料之外的让俺郁闷了一回。为啥？拿着那么沉的家伙左手横着转，右手竖着转，要像《射雕英雄传》里的老顽童，两手同时做不同的事。可惜，俺不是大内高手，蛋白打到一半就手忙脚乱浑身大汗。发小在一旁笑得不行，说俺这是感统协调性差，俺把打蛋器递给她，哈哈，还不如我呢。知道我当时想什么吗？真想看看赵本山和范伟用这玩意是啥样！实验结果表明，这家伙在国外绝对是给上了年纪的人用的——预防老年痴呆症！
令人崩溃的打蛋器
以下是一个错误的示范，正确的请看这里
【材料】
==蛋黄糊==蛋黄5个，白砂糖20克，玉米油65ml，水70ml，低粉100克
==蛋白糊==蛋白5个，白砂糖30克，白醋几滴，盐少许
装饰用香橙片8片
【烤制条件】
中层，160度，20分钟
来源：(http://blog.sina.com.cn/s/blog_5c04656f0100bs1w.html) - 试验新武器——香橙戚风卷_晴天_新浪博客
【看图说话】
蛋黄分3次加入白砂糖搅拌至糖融化 分次加入玉米油充分拌匀 一次性加入水拌匀
筛入低筋面粉 用打蛋器充分拌匀，蛋黄糊完成
蛋白中加醋、盐打至粗泡，加1/3糖 打至细泡沫加1/3糖 打至有纹路时加入剩下的糖
打至湿偏干性发泡时，将蛋白糊分3次和蛋黄糊拌匀，倒入烤盘里事先铺上橙片的油纸上入炉烤制
蛋糕体出炉时的背部特写
表面抹一层果酱，卷起
切面
来源：(http://blog.sina.com.cn/s/blog_5c04656f0100bs1w.html) - 试验新武器——香橙戚风卷_晴天_新浪博客
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