苋菜的营养成分与保健作用

来源：百度文库编辑：神马文学网时间：2024/07/05 21:09:20

苋科植物苋 Amaranthus mangostanus L.的茎叶。又称赤苋、紫苋、青苋、米苋。
性凉，味甘。归胃、大肠经。为清热利窍养生佳品，日常食之可清热利窍、滑胎易产。适用于热性体质及产妇临产时食用。
主要成分有：蛋白质（比牛奶中的蛋白质更能被人体充分吸收），脂肪，碳水化合物，钙，磷，铁（以钙的含量为最高）钾，钠，镁，氯，胡萝卜素，维生素Ａ、Ｂ1、Ｂ2、烟酸、Ｃ，多种氨基酸如：缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、蛋氨酸、赖氨酸、精氨酸、胱氨酸等；赤苋中的钾、钠、镁、氯的含量尤为丰富。苋菜中含铁量高，且不含草酸（也有文献认为苋菜含有草酸，据编者考证，苋菜中含有较高的草酸，洗时应多搓揉，以除去一不部分草酸），易为人体吸收。一天吃100克的苋菜就可满足对维生素Ｃ及Ｂ２需求。苋菜的叶及籽，含高浓度的赖氨酸，可补充谷物氨基酸组成的缺陷，古有“长寿菜”之称。药用以紫红苋为好，
有清热解毒，收敛止泻，利胆散瘀，通血脉之功效。可用于治疗，肠炎，痢疾，黄疸，大小便不畅，慢性尿道感染，膀胱炎，尿道炎，淋症，急性肠炎，咽喉炎，盆腔炎，子宫颈炎，子宫癌，漆疮，痈、疥，毒蛇咬伤等症。
由于苋菜中含钙易于被人体吸收利用，是贫血和产后贫血、骨折等病人的理想食品。也是小儿的优良菜肴。
脾弱腹泻者慎用，忌蕨粉。不宜与菠菜同吃；也不宜与鳖同吃，两者均属凉性，同食对体弱者不利。

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