神马文学网【原创】东北菜和饺子
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/07/02 18:39:10
东北菜和饺子 东北菜简洁，易做，比较注重口味。当然，和几大传统菜系比起来，东北菜不过是从鲁菜翻版过来的地方菜。
不过，在形成地方特色的过程中，东北菜从来都是开放吸收各大菜系的精华，拿来我用。
凉拌三丝是常见的东北凉菜，是从家常下酒菜改版过来的。主要原料是海带丝、粉丝、干豆腐丝，配料是香菜。之所以说这道菜是平民百姓餐桌升级版，主要是从原料和调料方面来说。
历史上，东北秋冬春三季是缺少蔬菜的季节，海带和粉丝都是干菜，易于储存，几乎家家常备，而干豆腐也是四季都有的豆制品。几样原料切成丝，用陈醋、红油、蒜末和盐搅拌，配上香菜，几样生鲜菜蔬和调料的味道充分调和，菜品清鲜，口味酸辣，适合下酒，也适合做饺子的配菜。
三鲜水饺：主料是韭菜、鲜虾仁、鸡蛋。 把鲜虾仁洗干净剁碎，韭菜切碎（不可剁，会流失菜汁），鸡蛋炒熟切碎。
现在超市里卖的饺子皮都很干，包饺子的时候不容易包严实，如果选择买现成的饺子皮，最好是做蒸饺，以免在水煮的过程中饺子皮破碎。
红烧鱼：收拾干净的草鱼（北方一般选择鲤鱼）在脊背上划几刀，放入热油中炸，炸至均匀后捞出。熬制糖色，然后切几片五花肉。把葱段、姜片、八角、花椒粒、五花肉炒香，加入糖色、陈醋、盐、适当的水，把鱼放进去。先是大火烧开，然后小火慢烧。汤汁收干后，加入蒜末，装盘，鱼上面撒几片香菜。
[ 本帖最后由 宁愿 于 2009-8-1 02:44 编辑 ]
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不过，在形成地方特色的过程中，东北菜从来都是开放吸收各大菜系的精华，拿来我用。
凉拌三丝是常见的东北凉菜，是从家常下酒菜改版过来的。主要原料是海带丝、粉丝、干豆腐丝，配料是香菜。之所以说这道菜是平民百姓餐桌升级版，主要是从原料和调料方面来说。
历史上，东北秋冬春三季是缺少蔬菜的季节，海带和粉丝都是干菜，易于储存，几乎家家常备，而干豆腐也是四季都有的豆制品。几样原料切成丝，用陈醋、红油、蒜末和盐搅拌，配上香菜，几样生鲜菜蔬和调料的味道充分调和，菜品清鲜，口味酸辣，适合下酒，也适合做饺子的配菜。
三鲜水饺：主料是韭菜、鲜虾仁、鸡蛋。 把鲜虾仁洗干净剁碎，韭菜切碎（不可剁，会流失菜汁），鸡蛋炒熟切碎。
现在超市里卖的饺子皮都很干，包饺子的时候不容易包严实，如果选择买现成的饺子皮，最好是做蒸饺，以免在水煮的过程中饺子皮破碎。
红烧鱼：收拾干净的草鱼（北方一般选择鲤鱼）在脊背上划几刀，放入热油中炸，炸至均匀后捞出。熬制糖色，然后切几片五花肉。把葱段、姜片、八角、花椒粒、五花肉炒香，加入糖色、陈醋、盐、适当的水，把鱼放进去。先是大火烧开，然后小火慢烧。汤汁收干后，加入蒜末，装盘，鱼上面撒几片香菜。
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附件
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凉拌三丝
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鸡蛋炒熟切碎
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韭菜切碎
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虾仁剁碎
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草鱼脊背划几刀
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2009-8-1 02:41
用热油炸制
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2009-8-1 02:41
大火烧开 小火慢炖
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红烧草鱼
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2009-8-1 02:41
清蒸三鲜饺子
