莲藕、生菜、苋菜、韭黄、茭白、空心菜、胡萝卜、扁豆、平菇、莴笋的营养价值

莲藕：
【莲藕的营养价值】
热量（千卡）： 84.00 胆固醇（毫克）： 0.00 膳食纤维（克）： 1.20 蛋白质（克）： 1.90 脂肪（克）： 0.10 碳水化合物（克）： 15.20 营养指数中的数值均为每百克食物的含量每百克莲藕 所含 矿物质 维生素 >>
【简介】
莲藕是一种水生植物，又名莲菜、莲根或籍瓜。在我国有3000多年的栽培历史，是湖北洪湖地区的特产之一。肉质肥嫩、白净滚圆、口感甜脆，生食堪与梨媲美。
【选购】
1、夏秋上市的莲藕最好，选择其中没伤、不带尾、藕节肥大粗短的。
2、太白不能买，有可能是漂白的。
【功效】
1、生食藕能凉血散淤、清热润肺。
2、熟食能补心益肾、滋阴养血、补五脏之虚、强壮筋骨、补血养血。
3、久食可安神，开胃，补髓益血，轻身延年。
4、产妇催乳增奶。
【提示】
堪称男女老幼秋季的保健佳品。
生菜：
【生菜的营养价值】
热量（千卡）： 12.00 胆固醇（毫克）： 0.00 膳食纤维（克）： 0.70 蛋白质（克）： 1.30 脂肪（克）： 0.30 碳水化合物（克）： 1.40 营养指数中的数值均为每百克食物的含量每百克生菜 所含 矿物质 维生素 >>
【简介】
生菜是叶用莴苣的俗称，为一年生或二年生草本作物。也是欧、美国家的大宗蔬菜，深受人们喜爱。
【选购】
应拣菜色青绿、茎部带白的，代表新鲜。叶大而短身的会较好吃。
【功效】
1、能改善胃肠血液循环，促进脂肪和蛋白质的消化吸收。
2、能保护肝脏，促进胆汁形成，防止胆汁淤积，有效预防胆石症和胆囊炎。
3、有血液消毒和利尿作用，还能清除肠内毒素，防止便秘。
【提示】
1、因可能有农药化肥的残留，生吃前一定要洗净。
2、储藏时应远离苹果、梨和香蕉，以免诱发赤褐斑点。
苋菜：
【苋菜的营养价值】
热量（千卡）： 47.00 胆固醇（毫克）： 0.00 膳食纤维（克）： 2.30 蛋白质（克）： 3.20 脂肪（克）： 0.60 碳水化合物（克）： 7.10 营养指数中的数值均为每百克食物的含量每百克苋菜 所含 矿物质 维生素 >>
【简介】
苋菜是普通廉价的蔬菜，又名野苋菜、赤苋、雁来红。有红苋、白苋、人苋、青苋、五色苋、马齿苋等品种。五色苋稀有，白苋味最美，量也最多。它原本是一种野菜，近几年才摆上餐桌，有的地区把苋菜称为长寿菜。
【选购】
选购时手握苋菜、手感软的嫩、手感硬的老。4、5、6月为最佳消费期。
【功效】
1、富含易被人体吸收的钙质，对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用，并能维持正常的心肌活动，防止肌肉痉挛（抽筋）。
2、含有丰富的铁、钙和维生素K，具有促进凝血，增加血红蛋白含量并提高携氧能力，促进造血等功能。
3、常食可以减肥轻身，促进排毒，防止便秘。
【提示】
1、一般人都可食用，更适合老、幼、妇女、减肥者食用。
2、烹调时间不宜过长。脾胃虚弱者应少食。
韭黄：
【韭黄的营养价值】
热量（千卡）： 22.00 胆固醇（毫克）： 0.00 膳食纤维（克）： 1.20 蛋白质（克）： 2.30 脂肪（克）： 0.20 碳水化合物（克）： 3.90 营养指数中的数值均为每百克食物的含量每百克韭黄 所含 矿物质 维生素 >>
【简介】
韭黄也称“韭芽”、“黄韭芽”，俗称“韭菜白”，为韭菜经软化栽培变黄的产品。
【选购】
以叶片无枯萎、腐烂、无绿色的为好。
【功效】
1、健胃、提神，保暖的功效，
2、对妇女产后调养和生理不适，均有舒缓的作用。
【提示】
1、一般人都能食用。春季食用有益于肝。初春时节的韭菜品质最佳，晚秋的次之，夏季的最差。
2、隔夜的熟韭菜不宜再吃。多食会上火且不易消化。
3、阴虚火旺、有眼疾和胃肠虚弱的人不宜多食。
茭白：
【茭白的营养价值】
热量（千卡）： 23.00 胆固醇（毫克）： 0.00 膳食纤维（克）： 2.60 蛋白质（克）： 1.20 脂肪（克）： 0.10 碳水化合物（克）： 1.50 营养指数中的数值均为每百克食物的含量每百克茭白 所含 矿物质 维生素 >>
【简介】
茭白又名茭笋、菰笋、茭瓜，是我国的特产蔬菜，与莼菜、鲈鱼并称为江南三大名菜。我国特有的水生蔬菜。世界上把茭白作为蔬菜栽培的只有我国和越南。
【选购】
茭白以春夏季的质量最佳。
选购外皮白皙、肥满圆浑、没有斑点的，质地才好。
茭白容易变质，应妥善储存。
【功效】
1、味道鲜美，营养价值较高，容易为人体所吸收。
2、中医认为：茭白有祛热、止渴、利尿的功效，夏季食用尤为适宜。
3、有解酒醉的功用。
【提示】
1、一般人均可食用。
2、春夏季的质量最佳。
3、患肾脏疾病、尿路结石或尿中草酸盐类结晶较多者，不宜多食。
空心菜：
【空心菜的营养价值】
热量（千卡）： 20.00 胆固醇（毫克）： 0.00 膳食纤维（克）： 1.40 蛋白质（克）： 2.20 脂肪（克）： 0.30 碳水化合物（克）： 2.20 营养指数中的数值均为每百克食物的含量每百克空心菜 所含 矿物质 维生素 >>
【简介】
空心菜又名蕹菜、藤菜、蓊菜、通菜等，生长于潮湿地带，其茎呈柱形，中空，故得名空心菜，是夏季主要的绿叶蔬菜之一。
【选购】
选购时以挑选无黄斑、茎部不太长、叶子宽大新鲜的为宜。
【功效】
1、通便解毒的功效。
2、对防癌有益。
3、洁齿防龋除口臭、健美皮肤、堪称美容佳品。
4、预防感染。
5、夏季经常吃可防暑解毒、凉血排毒、防治痢疾。
【提示】
1、一般人皆可食用。
2、宜旺火快炒，以避免营养的流失。
3、性寒滑利，脾胃虚寒、大便溏泻者不宜多食。
胡萝卜：
【胡萝卜的营养价值】
热量（千卡）： 38.00 胆固醇（毫克）： 0.00 膳食纤维（克）： 1.20 蛋白质（克）： 0.90 脂肪（克）： 0.30 碳水化合物（克）： 7.90 营养指数中的数值均为每百克食物的含量每百克胡萝卜 所含 矿物质 维生素 >>
【简介】
胡萝卜，草本科。有红、紫红，橘黄，姜黄等品种。有“抗癌之星”之称。
【选购】
选择不过度粗肥，而色浓形佳、表皮光滑者为佳。颈部周围呈现青色是因为日晒的关系，倘若变黑或坚硬，就是老化的特征，应该避免。
【功效】
1、有健脾化湿，下气补中，利胸隔，安肠胃，防夜盲等功效。用于消化不良，久痢，咳嗽，夜盲菜症。
2、每天吃胡萝卜有利于防癌。
3、有降低胆固醇的保健作用。
【提示】
1、胡萝卜素和维生素A是脂溶性物质，应用油炒熟或和肉类一起炖煮后再食用，以利吸引。
2、不要过量食用，大量摄入胡萝卜素会令皮肤的色素产生变化，变成橙黄色。
3、酒与胡萝卜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病。
扁豆：
【扁豆的营养价值】
热量（千卡）： 32.00 胆固醇（毫克）： 0.00 膳食纤维（克）： 1.90 蛋白质（克）： 1.90 脂肪（克）： 0.30 碳水化合物（克）： 5.30 营养指数中的数值均为每百克食物的含量每百克扁豆 所含 矿物质 维生素 >>
【简介】
又叫菜豆、架豆、去豆、芸豆、四季豆，是餐桌上的常见蔬菜之一。无论单独清炒，还是和肉类同炖，或是焯熟做凉拌，都很符合人们的口味。
【选购】
不可购买鼓粒的。
【功效】
1、富含蛋白质和多种氨基酸，经常食用能健脾胃，增进食欲。
2、夏天多吃有消暑、清火的作用。
3、调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿、利水消肿。
【提示】
1、一般人都可食用。妇女白带者、皮肤瘙痒、急性肠炎者更适合食用。
2、烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。
3、烹煮时间宜长不宜短，要保证扁豆熟透。扁豆，特别是不经过霜打的鲜扁豆，含有大量和皂甙和血球凝集素。食用时若没有熟透，则会发生中毒。经及时治疗，大多数病人在2～4小时内即可恢复健康，为防止中毒发生，扁豆食前加处理，可用沸水焯透或热油煸，直至变色熟透，方可安全食用。
平菇：
【平菇的营养价值】
热量（千卡）： 20.00 胆固醇（毫克）： 0.00 膳食纤维（克）： 5.60 蛋白质（克）： 7.80 脂肪（克）： 2.30 碳水化合物（克）： 69.00 营养指数中的数值均为每百克食物的含量每百克平菇 所含 矿物质 维生素 >>
【简介】
平菇，又称侧耳、耳菇，是日常食用菌中最普通的一种。质地肥厚，嫩滑可口，有类似牡蛎的香味。
【选购】
以平顶、浅褐色、片大、菌伞较厚、伞面边缘完整、菌柄较短的为佳。
【功效】
1、含有抗肿瘤细胞的多糖体，对肿瘤细胞有很强的抑制作用，且具有免疫特性。
2、可作为体弱病人的营养品，对肝炎、慢性胃炎、胃和十二指肠溃疡、软骨病、高血压等都有疗效，对降低血胆固醇和防治尿道结石也有一定效果，对妇女更年期的综合征可起调理作用。
3、有追风散寒、舒筋活络的功效。可治腰腿疼痛、手足麻木、经络不适等症。
【提示】
一般人均可食用。消化系统疾病、心血管疾病患者及癌症患者尤其适宜。体弱者和更年期妇女也适合食用。
莴笋：
【莴笋的营养价值】
热量（千卡）： 14.00 胆固醇（毫克）： 0.00 膳食纤维（克）： 0.60 蛋白质（克）： 1.00 脂肪（克）： 0.10 碳水化合物（克）： 2.20 营养指数中的数值均为每百克食物的含量每百克莴笋 所含 矿物质 维生素 >>
【简介】
莴笋，又名莴苣、生笋、白笋、千金菜等。莴笋口感鲜嫩，色泽淡绿，制作菜肴可荤可素，可凉可热，口感爽脆。
【选购】
选购时以茎粗，无空心，肉质呈青色为佳。
【功效】
1、改善消化系统和肝脏功能。刺激消化液的分泌，促进食欲。改善肝脏功能，有助于抵御风湿性疾病和痛风。
2、有利于促进排尿，减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益。
3、具有镇静作用，经常食用有助于消除紧张，帮助睡眠。
4、莴笋叶可平咳。
【提示】
1、怕咸，盐要少放才好吃。
2、对视神经有刺激作用，因此有眼疾特别是夜盲症的人不宜多吃。
3、莴笋叶的营养远远高于莴笋茎。