最爱家乡美食--清明花糯米粑

来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/05/23 19:49:29

最爱家乡美食--清明花糯米粑
2009-02-26 21:22

引子
大前天早上妈妈打来电话说老乡有人要来北京，问我想要点什么，可以托人家捎过来。或许是太兴奋了，愣是没想来要点啥，最后还是在妈妈的提醒下知道现在这个时候清明花已经长的很好了，可以给摘一些带过来；竹笋现在也开始冒出来了，家里有新鲜的鸭蛋.....于是，昨天早上，我去西客站接到了老乡从家里给我捎来的一大包东西，比他自己的行李还多，有腊肉两块，鲜鸭蛋10枚（北京基本上买不到新鲜的鸭蛋），清明花一大包，米粉一袋子（是大米和江米磨成粉末），剥好的竹笋一根（真嫩），妈妈做的豆腐乳一盒.
说说清明花吧！在网上搜过了，没有什么结果.我想说一下，希望能够说的明白哈.清明花不是泛指指清明时节开的花，而是一种植物的名称，一种在清明前前后开花的植物，以清明节前后采摘的最好，属于野菜，雨水足的年份，土地肥沃地方的长的尤其好，多长在春天待耕的水稻田边；整体有点像大雏菊的模样，不过趴在地上，嫩枝朝四周生长，采摘的时候掐嫩芽即可，可再生。也是很时令的一种野菜，过时不候，目前没有在其他地方发现，但是上次在乌镇发现有类似的东东，口感稍差一些，不够筋道.在我们那个小地方，清明花都要卖到3-5块钱一斤呢，而一般的家里做一次至少都要2斤以上。昨天一天在家就折腾这个东西了，以前在家都是爸爸做，我们在一边看着，所以只是知道大概的步骤.所以昨天是由妈妈全程电话指导，不过我做的很成功，还请来老公最好的同事一起吃，男同事吃了6-7个.....

拿出来和大家分享一下吧。
材料：清明花 大米粉和糯米粉各500g  馅：1.竹笋 盐菜 腊肉  2.豆沙和芝麻 花生碎
1.首先把洗干净的清明花洗干净（很难洗，是妈妈在家洗好了的），然后放入高压锅，加入少量水，煮半个小时后放至不烫手捞出，挤干水分，然后剁碎，越碎越好哦。
2.取一个盆，把大米粉或糯米粉充分混合好以后，把剁碎的清明花倒入米粉中，使劲揉吧，这可是一个体力活，要把清明花充分的揉烂了和米粉混合成一体，如果太干，可以加一些刚才煮清明花的水;把揉好的米粉团放一面用湿布盖上.
3.馅料1.把腊肉（肥瘦），笋切细细的丝，盐菜洗干净后切碎末，蒜末适量；锅里放稍多的油，下腊肉炒香再放盐菜炒，最后放入切好的笋丝，该在腊肉和盐菜上面，加入适量的水，焖5分钟，表揭锅盖，最后调味出锅放凉即可。
4.馅料2.取一小碗，把豆沙和芝麻，花生碎搅拌均匀备用
5.把刚才揉好的米粉团揪成小剂子，压薄，像捏饺子那样把调好的馅包进去就可以了，可以包成各种你喜欢的样子，只要你喜欢.
6.豆沙馅的蒸着比较好，笋丝馅的生煎好吃，特别香.取平底锅，抹上一层油，把包好的清明花粑放进去，稍微保持一点点距离，以免粘连，开火，煎2分钟后加半碗水，盖盖，焖至水干，再小火煎2分钟就OK啦；蒸的清明花粑也是水开后蒸10分钟左右就熟了。
PS：很筋道，开始包了一个自己蒸来尝尝，因为加的米粉比较少，太筋道，嚼的腮帮子疼，o(∩_∩)o...哈哈，后来赶紧添加了一些米粉重新揉过就好了；这个东东不能趁热吃，应该放在5成热或者更凉一点再吃会更好哦。
ps2：其实还有更简单的方法就是在揉米粉的时候直接把糖加进去，这样揉好以后就直接搓成一个个的小丸子蒸着吃就好了，甜甜的，又筋道，剩下的材料我就决定这么干了。
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