餐桌浪费为何难制止? 面子、公款消费等是罪魁

    随着人民生活水平的提高，到饭店吃饭、请客早已成为平常事。然而，餐桌浪费近年却成为普遍现象。这不仅与中华民族勤劳节约的美德相悖，也与当前开展的“八荣八耻”背道而驰。“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”这句古诗，很多人在幼儿园就会背诵这句古诗了，但又有几人能真正将这句话铭记在心，并时刻提醒自己珍惜饭菜呢？不管是群众还是饭店都对餐桌浪费反映强烈。那么，餐桌浪费到底有多严重？是什么原因造成了这一现象长期存在？怎样才能减少餐桌浪费？带着这些问题，记者近日到西安的一些饭店调查了解，走访西安市饭店与餐饮行业协会与专家，了解餐桌浪费的现状，破解其原因，寻找克服这一问题的良方。

　　餐桌浪费让人触目惊心

    我国的饮食文化闻名于世，但近年来随着群众生活水平的提高，用餐后不打包，吃一半扔一半的现象随处可见。记者5月16日至18日在走访西安市多家高中档饭店酒楼时看到，许多顾客吃完饭离开时，桌子上还剩下很多饭菜，大多数菜肴都只吃了不到一半，个别菜就像未动过一样。5月16日晚记者在南二环一家饭店看到，一些用完餐后的饭桌上整条的鱼刚动了几筷子，整只鸡还静静地躺在盘子里，一盘大闸蟹未动，桌子上的白酒还剩大半瓶。我问过来收拾餐桌的一个服务员：平时剩餐的多不多？“大都是这样，我们也习惯了。”服务员无所谓地说。可以说，多点菜剩菜已成为消费者长期以来的饮食习惯了。一位在餐饮业有13年从业经验，现任一大型私营饭店老板的黄先生告诉记者：“现在在饭店就餐的顾客剩饭剩菜是较普遍的，就我们饭店而言，每天接待就餐客人约800人，有20桶以上的剩饭，以每桶约30公斤计算，每天就有600公斤左右的剩饭，这还是个别人打包以后的剩饭剩菜量。”南二环一家不愿透露姓名的饭店经理助理对记者说：“平时在就餐当中商务宴请、政务宴请、求人办事、单位聚餐、举办婚庆等客人大都不打包。而家庭聚会、朋友聚餐、寿宴等打包的则较多。剩饭菜不打包，不但浪费大，对饭店也造成负担，因为饭店还要请人把这些东西拉走。”而记者在采访农民工时看到，大多数在城里打零工的农民工，主要还是靠吃方便面充饥，而在建筑工地上从事重体力劳动有较固定工作的农民工也常年只能吃到稀饭、馒头、面条和咸菜；在农村，许多人不但几个月吃不上一次肉，好多人甚至连鱼都没吃过。可以说，城市一些人的浪费情况让他们无法想象！    据业内人士透露：一桌饭菜吃得较“彻底”的至少也会剩下10％或更多。据了解,目前我省大大小小的餐馆饭店超过10万家,如果按平均每个饭店每天倒掉50公斤剩饭剩菜计算，全省一天就要浪费掉5000吨饭菜。据了解,今年上半年,我省餐饮业就实现零售总额100多亿元。如浪费10％，全省上半年仅餐桌上造成的浪费就超过10亿元。

    面子、求人与公款消费是罪魁

    是什么原因造成餐桌浪费如此严重？西安市饭店与餐饮行业协会林会长与有关专家认为主要有以下几点：其一，怕丢面子。我们中国人好面子，总怕客人吃不饱、吃不好，担心菜点少了显得招待不周，难为情。不剩点怕别人笑话自己穷酸。所以点菜时总是要多点，一定要丰盛有余好象才显得热情好客，也不管吃得完吃不完，好象不剩就显得没有招待好。所以，只有“吃剩有余”、多点些、浪费些才显得隆重、礼貌。吃不完时当着客人的面也不好意思打包。这就是中国人餐餐“宁剩勿缺”的面子观念，以致造成剩的多，浪费严重。其二，公款消费。一般商务用餐、公款消费，因不用自己掏腰包，所以，尽情点菜讲阔气、摆排场。这种消费一般餐桌剩余严重，又怕丢面子不打包，浪费当然严重。其三，求人办事。因为求人办事，所以，请客不怕花钱，唯恐人家吃得不满意。点的菜不仅价格高而且数量多。有时就三五个人也是满满的一大桌，许多菜可能一筷子未动。但为表明自己的诚意与大方，也不打包，造成较大的浪费。

    应节俭文明就餐改陋习

    在全国倡导“建设节约型社会”、“以勤俭节约为荣，以奢侈浪费为耻”的今天,如何使人们在下馆子的时候，少点一个吃不了的菜、临走时多带一个打包的餐盒，尽量减少餐桌上的浪费呢？专家认为：首先，要树立节俭文明就餐的新风尚，反对过于讲排场、摆阔气的陋习。改变观念，提倡“合理适量就餐、理性消费”，树立“够吃正好和营养均衡”的消费理念。克服好面子、穷讲究的陋习，树立浪费为耻,节俭为荣的价值观；使餐桌浪费现象得到有效控制与转变。其次，要倡导餐饮企业在店堂进行反对浪费的宣传引导，形成反对浪费的强大声势。饭店经营者也应积极担负起监督与倡导的作用，服务员应按比例来建议客人合理消费，引导健康文明消费。同时，要积极推动筵席改革，努力改进就餐与点餐方式,营造餐饮健康合理消费的大环境，避免浪费。另外，要学习发达国家文明节俭用餐的做法，加强研究和制定切实可行的长效措施与办法。有关部门对节俭消费应给予奖励，对过分奢侈浪费者应加收垃圾处理费。积极引导人们以节俭餐饮消费为荣，以奢侈浪费为耻的社会风尚。饭店也应在客人点多饭菜时，婉转制止。客人用完餐后，如有剩余饭菜，服务员应主动建议给客人打包带走，以免浪费。

    要杜绝餐桌上的浪费，不仅用餐者应合理、适当、理智消费，饭店经营者也应积极担负起监督与倡导的责任。只有这样，杜绝餐桌浪费、节俭文明用餐才能变为现实。（本报记者 陈锋）

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