神马文学网虾饺-食品手册
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/06/13 05:47:53
虾饺
原料配方 澄粉350克 虾肉350克 猪夹心肉250克 笋肉100克 菱粉150克 千贝5克 精盐15克 白酱油10克 白糖5克 黄酒5克 猪油25克 麻油5克 胡椒粉、味精少许
制作方法：
1.将澄粉、菱粉和适量盐放在铝锅内，再连锅放入热水锅内。然后用沸水冲
入澄粉烫熟搅匀，倒在抹有猪油的面板上，用手边压边揉匀，再搓成长条，摘成50个面剂，用湿布盖好。
2.将干贝洗净，盛于小碗内，加少量水蒸约1小时取出捏碎；将笋肉下沸水锅汆下，取出切成长细丝；将猪肉剁成肉糜；将虾仁洗净沥干剁碎，同碎干贝、笋丝、肉糜放在一起，
加盐、白酱油、糖、麻油、味精、胡椒粉、酒拌成馅心。
3.将上述面剂一个个用刀拍成直径6~7厘米的薄圆块，每个薄圆块放馅心约15克，包成饺子(收口处要捏薄一点)，排在抹过油的盘内，上笼蒸熟(约四五分钟)取出即成。
产品特点 白皮透明，馅心呈嫣红色，隐约可见，味鲜美爽滑不腻。