神马文学网威化饼干-食品手册
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/06/13 14:20:58
威化饼干
威化饼干 ：
调制馅料-→原辅料-→调制浆料-→浇模-→烘烤-→括夹心-→压片-→切割-→整理-→包装-→成品
主要工艺参数：
(1) 原料：面粉100、油脂1.5%-2%、水140%-160%；馅料；油脂100、糖粉100%-130%、香料适量；
(2)调制浆料：调浆时间7-9min、浆料温度25-28℃左右；
(2) 调制馅料：馅料细度为100-120目、油脂熔点34-40℃；
产品所用的标准：
QB1433.7-1992 饼干 威化 GB1355-1986 小麦粉
关键设备：
饼干、糕点加工机械
调面机 搅拌机 辊轧机 叠层机 成型机 烘烤炉 辅料撒布机 喷油机