神马文学网优质饼干-食品手册
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/06/13 05:04:55
优质饼干
优质饼干 ：
原辅料-→第一次调粉-→发酵-→第二次调粉-→辊压-→冲印、成形-→烘烤-→喷油-→冷却输送-→包装-→成品
主要工艺参数：
(1)原辅料：面粉、糖、油脂、乳及蛋品、面团改良剂、膨松剂、赋香剂、食盐、抗氧化剂、转化糖浆；
(2)调粉：投料顺序为老面、糖粉、油、转化糖浆、磷脂、冰蛋、食盐、水、抗氧剂、面粉、淀粉、乳粉、NH4HCO3、标准分类：NaHCO3；
(3)发酵：发酵面量30%-50%、发酵温度30℃、发酵时间4-10h；
(4)辊压成型：三道，辊压厚度分别控制在26mm、10mm、1.0mm为宜；
(5)烘烤：240℃左右；
(5) 喷油：饼干出炉后，在表面喷一层雾化棕榈油。
产品所用的标准：
QB1253-1991 饼干通用技术条件 GB1355-1986 小麦粉
关键设备：
饼干、糕点加工机械
调面机 搅拌机 辊轧机 叠层机 成型机 烘烤炉 辅料撒布机 喷油机