神马文学网八宝参糕(扬式)-食品手册
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/05/23 20:17:24
八宝参糕(扬式)
八珍参糕系扬州兴化地区传统名特产品。明末清初创制。
原料配方 药材：党参2千克 茯苓、苡仁、茨实、山楂、陈皮、淮山、白芍、谷麦芽等适量糕粉：炒熟糯米粉16千克 绵白糖23千克 芝麻油1千克
工艺流程 配料→药材焙炒→湿糖→模制水蒸→切片成型→包装装箱
制作方法
1.药材焙炒。药材焙炒是制糕前的第一道工序，技术性较强。焙炒前将药材清洗干净，晒干后，放入锅内焙炒，一般焙炒温度不超过120℃，以免影响药物色泽和疗效。
焙炒后研成末，过40目筛。
2.湿糖：在制糕前一天将糖用水溶化，再加油拌匀，然后每隔一段时间再拌和一次，放在缸内待用。
3.模制水蒸。把药材细粉和糕粉一同拌匀擦透过筛，然后汽蒸炖制。
4.切片成型。将糕条排列在切糕机上切成片状(也可用人工切片)，每条糕切片为140片。
八珍参糕切片包装即可供食用。
质量标准 形态：条形端正，棱角清晰，片薄均匀。
色泽：棕色。
组织：糕粉细腻，结构紧密，不松散。
口味：口感细腻，约香纯正，无苦味，无异味。