神马文学网图片教你好吃不贵上手快的13道家常菜
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/05/23 12:47:29
鸡肉小福袋
材料：鸡胸肉、冬笋、青椒、圆生菜、韭菜、番茄
调味料：盐、鸡精、料酒、胡椒粉、蛋清、糖
做法：
一、将鸡肉洗净切小粒，用盐、鸡精、料酒、胡椒粉、蛋清抓上劲
二、青椒切小粒，冬笋切小粒后焯火去涩味，圆生菜稍烫使其变软，韭菜也稍烫
三、锅上热油，七成热时，倒入鸡肉炒至变色时，依次下入冬笋、青椒，翻炒均匀，放少许盐调味后起锅备用
四、将生菜处理成圆形，像包烧卖那样将炒好的鸡肉冬笋包起，再用韭菜叶将口扎起，装盘
五、锅内重新热油，将切成小粒的番茄入锅煸炒出红油，加少许盐、糖、鸡精调味后，煮浓稠后浇在盘中即可.
http://koudai.360.cn/u/19333095/edit_209009179.html[/url]niuniudekoudai
http://koudai.360.cn/u/19333095/edit_209009179.html[/url]niuniudekoudai
火辣牙签肉
材料：鸡脯肉（可以用羊肉代替）、干红辣椒节、葱段、姜片
调料：盐、孜然、料酒
做法：
一、鸡肉切小块，用盐、孜然（量要大一些）、料酒抓均后，用小牙签串上，腌二十分钟
二、锅内倒油，九成热时，下入腌好的鸡肉串爆炸至鸡肉变色立即用漏勺捞出，等锅内油温再上去时，重新倒下炸，感觉油温不高时，再捞出，待油温上去时，最后放入炸一次（这样做的目的是保证肉串外焦里嫩）
三、锅内少许油，放入干红辣椒节、葱段、姜片炝锅后，倒入炸好的肉串，调入孜然粒即可起锅.
http://koudai.360.cn/u/19333095/edit_209009179.html[/url]niuniudekoudai
http://koudai.360.cn/u/19333095/edit_209009179.html[/url]niuniudekoudai
蟹粉狮子头
材料：猪肉400克（瘦240克，肥160克），蒸熟的河蟹2只，鸡蛋1只，青菜、葱、姜各适量
调料：盐、鸡精、糖、料酒、生粉各适量
做法：
1、将蟹肉剥出备用，青菜洗净，将梗与叶分开备用。
2、将葱姜切丝，取小碗放水，将葱姜泡入，并用水挤抓成葱姜水。
3、将猪肉肥瘦分开，瘦肉先切丝，再改丁，然后剁碎
4、肥肉部分切丝后改刀成石榴粒
5、将肥瘦肉混合，分次加入葱姜水，顺一个方向搅拌，使肉吸足水分。
6、加入盐、鸡精、少量糖、料酒、少许生粉与一个鸡蛋，顺一个方向搅拌，直至肉上劲黏稠。
7、将剥好的蟹肉倒入，拌匀
8、取锅（最好是砂锅，继我们家高压锅阀失踪以后，我的砂锅也无故开裂了！只能用炒锅了。）平铺上一层青菜叶
9、取肉，在两个手掌之间来回摔打至实，并成形，轻放在青菜上，并在每个肉圆上盖上一片青菜叶
10、沿锅边倒下清水，没过肉圆。
11、烧开后，改小火炖2小时以上。
12、最后，如果你是请客的话，可将肉圆分装在小砂锅内，再放上一两棵焯过水的青菜，如果只是自家人吃，那么我建议就别费事了，直接将菜梗子与多下的叶子一同烩入砂锅中，烧烂，那菜可是比肉还好吃。
经验分享：
1、蟹肉很好剥，用一把剪刀一根筷子就可以将肉剔得干干净净
2、剁肉一定要细切粗剁，要是整成一大块就开始剁肉肉就被毁啦！还有，千万别偷懒买现在的肉馅，那样你打死也做来出好吃的狮子头来！
3、千万别将肥瘦肉混在一块剁，因为肥肉是不需剁碎的，只切成石榴粒就行，这是个考验人耐心的活
4、水要一次加足，中途如果要补水的话一定要补开水
5、炖的时间越长越好吃。我炖了三个小时，入口即化，且肉香满屋！
http://koudai.360.cn/u/19333095/edit_209009179.html[/url]niuniudekoudai
http://koudai.360.cn/u/19333095/edit_209009179.html[/url]niuniudekoudai
墨鱼大烤
用料：墨鱼（选用大而肉厚的）、猪五花肉
辅料：葱姜、香叶、桂皮、大料、小茴香
调料：老抽、糖、排骨酱（可不用）、鸡精、绍酒
做法：
一、墨鱼洗净去皮，切长条，入开水锅焯水后捞起备用
二、五花肉切厚片，葱打结、姜拍松与其它辅料一起放入辅料包
三、锅内热油，七成热时，放入五花肉与墨鱼条，烹入绍酒，加入老抽、糖、排骨酱，炒至食材完全上色，倒水没过食材，放入辅料包，大火烧开后，改小火约炖一个半小时（肉片要是切得薄的话，可缩短时间），放入鸡精，再大火收干汤汁即可.
http://koudai.360.cn/u/19333095/edit_209009179.html[/url]niuniudekoudai
http://koudai.360.cn/u/19333095/edit_209009179.html[/url]niuniudekoudai
家常豆腐
材料：北豆腐、黄豆芽、青蒜、生姜
调味料：酱油、鸡精、糖
做法：
一、北豆腐切大方块，黄豆芽去尾洗净，青蒜切细段
二、锅内放油，放入豆腐块，中火煸至两面金黄
三、往做法二中放入黄豆芽，放酱油、鸡精、糖调味，放水没过菜，炖至豆芽断生，加入青蒜即可.
http://koudai.360.cn/u/19333095/edit_209009179.html[/url]niuniudekoudai
http://koudai.360.cn/u/19333095/edit_209009179.html[/url]niuniudekoudai
京味素什锦
材料：
木耳、香菇、腐竹、芸豆、莴笋、胡萝卜、马蹄、栗子、榨菜、冬笋、枸杞子、生姜
调料：盐、生抽、糖、鸡精、香油
做法：
一、木耳、香菇、腐竹分别泡发后改小块
二、栗子切十字口，然后煮十分钟，迅速浸入凉水，剥去皮切小块
三、马蹄、莴笋、胡萝卜、冬笋去皮后切小块、
四、芸豆用高压锅压十五分钟至熟
五、榨菜切小块后用水反复洗去咸味
六、锅内热油，放入生姜片炒出香味，依次放入胡萝卜、腐竹、木耳、香菇、冬笋、栗子、芸豆、榨菜
七、调入盐、生抽、糖、鸡精调味，放少许水，闷上十分钟
八、放入莴笋、马蹄，枸杞子，炒匀即可
http://koudai.360.cn/u/19333095/edit_209009179.html[/url]niuniudekoudai
http://koudai.360.cn/u/19333095/edit_209009179.html[/url]niuniudekoudai
豆角大酱烧肉
材料：五花肉500克，豆角300克，葱姜适量
调料：酱油，韩式大酱，糖，鸡精，料酒
做法：
1、豆角用手去筋并撕成寸段，葱挽结，姜切片
2、五花肉切块后焯水并冼净，锅内热油，六成热时，下入五花肉煸炒至微黄
3、烹入料酒，翻炒，下入酱油、大酱、糖翻炒至肉上色
4、倒入开水没过肉，大火烧开后改小火焖一个小时
5、倒入豆角，下入鸡精调味，继续焖至豆角断生即可
http://koudai.360.cn/u/19333095/edit_209009179.html[/url]niuniudekoudai
http://koudai.360.cn/u/19333095/edit_209009179.html[/url]niuniudekoudai
五花肉卤蛋
材料：猪五花肉700克，鸡蛋6个，葱4根、姜一块、桂皮一根、八角2-3粒
调料：绍酒、冰糖、老抽
做法：
1、五花肉切块焯火后用热水洗净，鸡蛋清洗后入凉水锅，水开后煮10分钟取出过凉水去壳
2、锅内热油，五成热时，下入姜煸香，下入五花肉煸干水份，烹入绍酒，接着下入老抽，煸炒至肉完全上色，倒入开水没过肉，同时下入冰糖、葱结、桂皮、八角、鸡蛋
3、大火烧开后，改文火，盖紧锅盖并用干净毛巾封严锅边炖一个半小时即成.
http://koudai.360.cn/u/19333095/edit_209009179.html[/url]niuniudekoudai
http://koudai.360.cn/u/19333095/edit_209009179.html[/url]niuniudekoudai
糖醋小排
材料：猪小排500克、香葱三根、姜4片
调料：老抽、生抽、醋、糖（这四种调料的比例为0.5:1.5:2:4），料酒、鸡精，湿淀粉各适量
做法：
1、 猪肋排切小块。
2、 洗净，焯水（冷水入锅）后取出用流水冲尽浮沫。
3、将小排放入高压锅，放入料酒、葱结、姜片，盖上盖，待高压锅出气后改中小火压15分钟。
4、取出小排沥尽水后，入油锅大火炸至表面金黄捞出备用。
5、取小碗，调入老抽、糖、醋、鸡精，拌匀；
6、锅内留少许油，放入炸好的小排，倒入做法5的调料，中火快迅炒制至调料完全吸附在小排上。
7、加入少许湿淀粉，迅速翻炒，随即淋入少许炸小排的油油，翻匀起锅撒上熟芝麻即成。
经验分享：
1、 炸小排时，要保证小排外酥里嫩，一定要用大火，在这个过程中，油极易外溅，最好盖上锅盖炸，中途改小火，开盖将小排翻个面。
2、 最后放湿淀粉不要过厚，淋明油的速度一定要快，否则小排会粘乎乎的，成品不好看。
3、炖小排的汤别倒哈，加点素菜便是一碗好汤！
http://koudai.360.cn/u/19333095/edit_209009179.html[/url]niuniudekoudai
http://koudai.360.cn/u/19333095/edit_209009179.html[/url]niuniudekoudai
花生黄豆烧排骨
材料：排骨500克,黄豆花生300克、大蒜、姜、老抽一勺,糖20克,料酒10克,胡椒粉10克,五香粉20克，八角3个，花椒10粒、橄榄油适量、熟鸡蛋2个。
1、花生黄豆用凉水泡3小时以上；姜、大蒜去皮切末；
2、排骨洗净斩成块；锅中水烧开后加入排骨、料酒煮沸捞起备用；
3.锅中倒入适量的油烧热,放入姜、大蒜、花椒炒香，加排骨炒干水分，
4、放入老抽上色，再加糖。
5、上色后加入淹没排骨的水，加五香粉、八角、盐、黄豆花生、熟鸡蛋。
6、大火煮1个小时，随后转小火炖到肉烂豆软。
7、放入卤料（老抽,胡椒粉，五香粉，八角）和鸡蛋，用小火焖煮,直到汤汁收干。
http://koudai.360.cn/u/19333095/edit_209009179.html[/url]niuniudekoudai
http://koudai.360.cn/u/19333095/edit_209009179.html[/url]niuniudekoudai
黄豆红烧肉
材料：五花肉500克、黄豆300克、姜5克、老抽一小勺、生抽一勺、糖10克、料酒10克、八角3个、花椒5克、香叶三片、盐适量。
制作方法：
1、黄豆用凉水泡3小时以上；
2、猪肉洗净后切成块沥干水分备用；
锅烧热后放入猪肉炒干水分,煸出油。
3.将锅中多余的油倒出，放入八角、花椒、姜、香叶炒香，放入肉，加老抽使肉上颜色。
加淹没肉的开水，放盐、生抽、白酒。
白酒加得越多肉越嫩越香，炖好后肉香四逸。
4、放入泡软的黄豆，大火煮半小时，随后转中火炖到肉烂豆软。
这个肉肉有点特别，是不是看上去皮很黑，像晒了日光浴。其实这是米做烧白的材料，在肉皮上抹了红塘，放油锅炸过，吃起来少了油腻感，更清爽，因为比较费事，所以大家就用生五花肉就好。
http://koudai.360.cn/u/19333095/edit_209009179.html[/url]niuniudekoudai
http://koudai.360.cn/u/19333095/edit_209009179.html[/url]niuniudekoudai
川味粉蒸排骨
材料：排骨500克。
配料：米粉适量、郫县豆瓣二勺、醪糟汁一小勺、腐乳汁一小勺、料酒一勺、白糖一勺、油一勺、花椒10颗、精盐和四季豆适量。
制作方法：
1、将排骨洗净后斩成小段，四季豆撕去豆筋备用。
2、用米粉、郫县豆瓣、醪糟汁、腐乳汁、料酒、白糖、油、花椒、精盐等材料将排骨拌匀。
3、将拌好的排骨在冰箱内放置30分钟入味。
4、取一个小碗，铺上拌好的排骨。
5、待蒸锅内水烧开后放入排骨，大火蒸40分钟。
6、再排骨上垫上四季豆，大火蒸30分钟。
7、撒上花椒粉和香菜即可。
前段时间做的米粉蒸排骨和今天这道菜的味道大不相同，因为此次添加了醪糟汁和腐乳汁，吃起来有股咸甜味，而上次的主打味是五香味。
听米唠叨：
拌排骨的时候，因为面粉吸水，所以水一定要加足，不然蒸出来的排骨会很干很老；判断的方法很简单，只要拌好后看上去很湿润，将米粉侵透就可以了。
米粉不是面粉，是用大米打成细末的一种粉类。
http://koudai.360.cn/u/19333095/edit_209009179.html[/url]niuniudekoudai
http://koudai.360.cn/u/19333095/edit_209009179.html[/url]niuniudekoudai
霉干菜扣肉
材料：五花肉500克、芽菜或霉干菜200克、老抽2克、酱油15ml、花椒20粒、料酒10ml、糖5ml、大葱一根、姜10片、油适量。
制作方法：
1、将五花肉清洗干净，放入汤锅中，加入大葱、料酒、姜片大火煮30分钟，捞起沥干水分；
2、在肉皮上抹上老抽，晾干备用；
锅内放入色拉油，7成热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡，然后翻面继续炸至肉变金黄；
将肉捞起沥干油，放凉备用（可放进冰箱，这样切片更容易）；
3、将放凉的五花肉切成大片，厚薄可根据自己的喜好；
将肉皮朝下整齐的码在土碗中，再铺上切碎的霉干菜；
把酱油、料酒、盐、糖、姜片混合后，均匀的浇在霉干菜上；
4、用大火将肉蒸60分钟；
用一个盘子扣在肉碗上，然后翻转，再将碗拿走，撒上葱花即可.