麻婆豆腐
来源:百度文库 编辑:神马文学网 时间:2024/05/23 23:21:46
麻婆豆腐
:麻婆豆腐
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【原材料】豆腐2块、鲜香菇3朵、肉沫50克、豆豉5克、独蒜半个、姜1小块、蒜苗2根。
【调味料】花生油2大勺、豆瓣酱2大勺、高汤150克、料酒1大勺、生抽1大勺、辣椒面、盐、花椒面、鸡精、淀粉。
【做法】
图1:豆腐切2cm小块,香菇切小丁。
图2:蒜压茸,姜切末,蒜苗切小丁。
图3:开水锅中加1小勺盐,放入豆腐略煮捞出。
图4:锅入油烧热,加入肉末炒断生。
图5:加入豆瓣酱炒香,放姜末、蒜末爆香。
图6:放豆豉炒匀,加辣椒面炒出红油。
图7:加入高汤、料酒、生抽、烧沸。
图8:加入豆腐、香菇中小火烧沸,再煮5分钟左右入味。
图9:加入水淀粉勾芡收汁,下蒜苗丁、鸡精再微煮片刻,吃时撒上花椒面拌匀即可。
【小贴士】
1、豆腐在加入盐的开水中煮,可以去除豆腥味,也可以使豆腐不易碎。
2、猪肉末可换成牛肉末更好。
3、加入豆瓣酱后可不加盐,豆瓣酱盐分已经非常高了。辣椒面和花椒面可根据自己口味加入